醃菜主要的工藝方式就是要經過長時間的醃制，做起來十分的簡單，還容易保存，特別是冬天和春天交替的時候，蔬菜的種類很少，有些地區的人們就喜歡醃制蔬菜來食用。
如白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、辣椒、豆角、萵筍、芹菜等都可以拿來制作。但隨著生活物質的提高，很多人開始註意養生起來，醃菜似乎就成瞭人們忌諱的食物。
還有一大部分的人說，醃菜中含有大量的亞硝酸鹽，吃瞭之後會有致癌的危險，事實真的是這樣嗎？
首先我們看下亞硝酸鹽，當一種食物長期不食用的時候，一旦細菌達到一定的溫度以及濕度就會滋生，在這些細菌的分解下，硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽，進食這樣的食物後，可能會產生亞硝基化合物，這種致癌成分可以誘發胃癌。
但是這並不是說所有的醃菜放時間長瞭，都會存在亞硝酸鹽。研究上已經證實，用純醋酸或者是用純乳酸發酵過的蔬菜，是不會產生亞硝酸鹽的，可如果我們在傢自己制作的話，沒有祛除雜菌等步驟，吃起來也不會那麼安全。
好在的是，這些雜菌也會隨著時間慢慢消失，一般的情況下，當醃菜到 20 多天後，就是相對安全的瞭，大傢可以放心食用。
最後教大傢 2 個吃醃菜的健康做法，讓你身體健康更受益：
1、用醃菜代替鹽：醃菜經過瞭長時間的醃制，難免會流失一些營養素，尤其是脂溶性的維生素 C，但是其中醃菜中富含膳食纖維、多種礦物質等，所以，我們就可以拿醃菜當作鹽來食用，具體怎麼操作呢？
很簡單，隻需要把鹽換成醃菜就可以瞭，如該放鹽的時候，放些醃菜，再或者是該放醬油的時候，放些醃菜都是可以的，還能多添加一些營樣成分，又減少瞭食用鹽的量，一舉多得。
2、在沒有新鮮蔬菜的時候吃醃菜：當你所在的環境沒有新鮮的蔬菜可以食用的話，這時候就可以吃些醃菜，同時，這裡要註意的是，醃菜在制作的過程中，放入瞭大量的食鹽，食用前用水焯一下，這樣可以有效的避免食用鹽過量的問題。
各位朋友，你平時吃醃菜嗎？知道怎麼食用更健康嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。
