很多食物都是越新鮮越好吃，但這些食物一定不能吃新鮮的！
新鮮木耳
鮮木耳含有一種化學名稱 " 卟啉 " 的成分，卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經過太陽照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，因此幹木耳是無毒的。需要註意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。
新鮮蠶豆
新鮮蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用後可能引起急性溶血性貧血也叫蠶豆黃病。新鮮蠶豆如果烹制不當，會引發中毒現象，而且一般在吃新鮮蠶豆後 4～24 小時後發病。為瞭防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，一定要煮熟後再食用。
新鮮四季豆
新鮮四季豆中含有皂素，會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為瞭防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮，不要為瞭追求鮮嫩而不煮熟。
鮮黃花菜
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，會引起中毒。而幹制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸和晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，食用更加安全。秋水仙堿可溶於水，因此，如果一定吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
新鮮豬肝
有的人喜歡吃 " 鮮嫩 " 的豬肝，在烹調時，會將鮮豬肝急速炒一下就食用。其實這樣做的隱患很大：我們都知道，豬肝是豬最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，如果加熱不徹底、不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。
新鮮海蜇
新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，毒素由多種多肽物質組成，必須用食鹽、明礬醃，浸漬去毒濾去水分，方可食用。另外，海蜇也和其他海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，食用涼拌海蜇絲就可能引致細菌性食物中毒。生拌海蜇絲涼菜美食務應認真處理，操作過程中要註意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復沖洗幹凈、晾幹，以預防食物中毒。
新鮮茶葉
剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質，若大量飲用，能使人的神經 系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應註意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分 氧化後再喝。
新鮮醃菜
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃制以後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好要在醃制二十天以後再吃。
新鮮牛奶
現擠出的牛奶帶菌，比如佈氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜 共患傳染病。此外，這種 " 新鮮牛奶 " 也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠傢生產的牛奶比較安 全。
新鮮豆漿
生大豆中含有毒成分，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒，通常在食用 0.5～1 小時後即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。為瞭防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現 " 假沸 " 後還應繼續加熱至 100 ℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮 10 分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
