煮不熟的雞蛋危害更大。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。
前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
吃完雞蛋不應該做哪些事呢？下面大傢跟小編一起來漲漲姿勢吧！
註意！吃完雞蛋千萬別做這 4 件事
1、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎癥發作時要特別註意蛋白質的攝入。
所以當炎癥發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。
特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
如果是其它炎癥，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
2、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。
但是這個時候，其實你忽略瞭一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長瞭糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：" 雞蛋同兔肉食成泄痢。"
那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。
而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。
加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完 BB 後消化系統不好的人都不能吃。
想買到放心新鮮的雞蛋，究竟該如何挑選？
一看外表
日期（帶包裝），通過食品標簽看包裝日期，畢竟包裝日期不是雞蛋生下來的日期，所有可以選擇日期越近的相對越新鮮些；
顏色，同色的蛋殼顏色越深說明保鮮的性能越好。
二摸質感
新鮮的雞蛋殼上有一層薄薄像霧狀的蛋白質膜（外蛋殼膜），摸上去有略微的粗糙感，隨著時間會消失，外表越光滑的說明越不新鮮。
三掂重量
同樣大小的雞蛋，分量越重越新鮮。因為雞蛋生下來是有氣室的，剛生下來的雞蛋氣室很小。
因為水分還沒有揮發，呼吸損耗也還很小，隨著時間的延長水分的揮發，裡面的肉會越來越小，而氣室也就越來越大，重量就越來越輕瞭。
也可以放水中看下沉的速度和程度，下沉厲害的和浮力小的說明越新鮮。
四品內部
將雞蛋打開在盤中，看蛋黃在中央的位置，位置越正越新鮮。
看蛋黃占的面積，面積越小越新鮮。看蛋黃是不是鼔的，往上鼔的證明是新鮮的。
看蛋清和蛋黃接連處有沒有螺旋狀類似小辮子的物質，條數越多說明越新鮮。
看蛋清是否有三層分離狀，有分離的說明是新鮮的。
煮熟的雞蛋可以通過剝殼來判斷是否新鮮，殼越難剝的，剝的時候蛋白連在蛋殼上，能剝出三層蛋白的，說明是很新鮮的；
容易剝的特別是不用涼水浸過就剝下殼的說明這個雞蛋已經很不新鮮瞭。
雞蛋營養價值雖高但也不宜過量，特殊人群可以根據自身情況酌減。
這裡的安全主要是指雞蛋中的膽固醇，一個雞蛋的膽固醇含量約 200 毫克，人體每天膽固醇推薦攝入量是 300 毫克，吃上一個雞蛋和一兩肉就達到這個量瞭，如果再想吃別的魚蝦肉類豈不是很容易就超標瞭，其實根本不需太擔心這個膽固醇的問題。
所以，雞蛋雖好，也不宜貪戀，一天 1-2 個就可以瞭。
維生素保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間短瞭，蛋黃沒熟；時間過長，雞蛋變老不好吃。
其實，要想掌握煮雞蛋的訣竅也不難：涼水下鍋，水開後算好 5 分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死瞭有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過 10 分鐘，內部會發生一系列化學變化。
蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素 A、D、E、K 等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多。
