作者：劍眉同學（健身培訓師，優秀科普作者）
好幾年前，當你說一個人是吃貨的時候，基本上是在罵人瞭，但近幾年吃貨一詞隨著網絡的調侃突然搖身一變成瞭褒義詞，這在一定程度上反映瞭我國人民對於美食的包容性。
春節期間熱播的《舌尖上的中國 3》，流量與槽點都很高，而本文既不吐槽 " 舌尖上的中藥 "，也不談它的各種花邊，我們從另外一個角度聊聊 " 祖先們的食物 "。
【我們祖先可能並沒有享用過這麼多美食】
當我們自豪於國傢的歷史和幾千年傳承的飲食文化時，往往容易忽略一個問題，那就是 " 山珍海味 "、" 珍饈美味 " 這些形容詞隻是少數的王宮貴族享用的，我們的祖先飲食結構並沒有想象中的那麼豐富，大部分人都屬於 " 果腹階層 "。
從字面上也很好理解這一階層，那就是食能果腹即可，他們占的比例有多少呢？讓我們看下圖。
圖片數據繪制來自《中國飲食史論》
從圖片中不難窺之一二，果腹階層屬於金字塔的最低端，他們基本上都是勞動人民，比他們略好的屬於小康階層，這一部分人生活水準在果腹階層之上，在農村他們相對於果腹階層來說有著更多的土地，在城市他們則是商人、小販，或者是當時的 " 公務員 "，他們都屬於庶民社會。
【庶民階層吃的好嗎？】
我們現在常說 " 貧窮限制瞭我的想象力 "，在當時則是正好相反，貧窮和饑餓讓最底層的果腹階層勞動者必須充分發揮創造性，制作出瞭很多民族文化飲食，但是並沒有辦法豐富化。因為古代通訊的不便是現代人難以想象的，即使是村落間互通有無的形式也很有限，果腹階層基本上就是靠山吃山靠水吃水，趕上災年顆粒無收面臨的隻是絕望，所以食能果腹是他們的基本生活要求。
圖片來自 123RF 圖庫
相比之下小康階層就好瞭一些，不會經常為斷炊煩心，但也絕非想吃什麼就吃什麼，畢竟社會的大部分資源都集中在統治階級手裡，所以小康階層也隻是在完成食能果腹、偶爾開葷的基礎上，秉持著勤儉持傢的態度才能穩定生活狀態。
【我們今天吃的美食都是誰創造的？】
我國傳統美食中絕大多數都是由金字塔上層的人創造的，盡管果腹階層是飲食文化的積極創造者，但迫於生計和食材的限制，果腹階層創造出的美食並不像今天我們熟知的美食那般精致，變化也是很有限的。
《舌尖 3》開篇就講瞭器，對於廣大的底層農民來說，陶制烹飪工具和餐飲器皿一直到上世紀初都都沒有大的變化，蒸、煮等加工方式（果腹階層最後主要和基礎的烹飪方法）也是從原始社會末期開始。巧婦難為無米之炊，所以果腹階層很難創造出花樣繁多的菜品。
圖片來自 123RF 圖庫
今天我們提到飲食的時候都會連帶著講起飲食文化，如果一個階層連溫飽都成問題的時候，那麼他們則很難從事或者開展文化，飲食文化更是如此。
舊社會的小康階層有著更為發達的物物交換和基礎貿易，這為他們增添瞭創造一些美食的可能性，越是高居金字塔尖的人，越有創造美食的想象力。但美食締造的過程中，食不果腹的底層人們卻是美食創造的基礎，因為他們是食材的創造者，他們用粒粒皆辛苦為上層的食客提供瞭饕餮的可能性。
【我們與祖先吃的食物很不一樣】
今天當我們提及主食的時候總會想到五谷雜糧，" 五谷 " 一詞最早見於先秦典籍，實際上隨著人口、土地等因素的變化，我們的 " 五谷雜糧 " 也在不斷的變化，大致用於主食的原料基本上是稻、麥、粟、稷、高粱、玉米、馬鈴薯、豌豆、蠶豆、大豆等，學術上對於今古稱謂有所爭論。
我們的祖先利用這些 " 五谷雜糧 " 變幻出瞭各類美食，比如古代沒有良好的食物儲備環境，於是發酵後產生瞭酒精，諸如糯米酒、高粱酒、黃酒，這不但催生出瞭酒這種供人消遣的飲料，還成為一些美食必不可缺的原料，但這背後依舊有著心酸的歷史，每次戰亂和饑荒都有可能帶來主食原料種類的變化。
面條，最早可能是奢侈品
我國粉食的歷史悠久，比如我們的祖先很早就利用石搓盤和杵臼，這些都是谷物脫殼的研磨工具，我們今天吃的一些面糊糊、疙瘩湯就是面食早期的成型作品。面條在早期則算是輕奢食物瞭，因為這需要小麥的精加工，這一工序對於古人來說成本略高，並且加工工序復雜，今天當你吃一碗精制小麥粉做面條的時候，不妨想象一下，這看似平淡無奇的尋常食物在漢朝可是王宮貴族的 " 硬磕菜 "。
吃肉喝湯？有點難
庶民階層是極少食肉的，《舌尖 3》中當歸羊肉湯惹來瞭不少爭議，姑且不論它藥食同源的道理，單說吃肉一項，對於古代果腹階層來說和今天一線城市買套房子差不多瞭，好一些的傢庭逢年過節可以沾點葷腥，小康階層則是在勤儉持傢的理念下偶爾食肉。
圖片來自《舌尖上的中國 3》截圖
可能會有人問，我國是農耕文化，早期就馴服瞭很多牲畜，早就有五禽的說法，為什麼還能極少食肉呢？
要知道那可是萬惡的舊社會，底層的勞動人民即便是有肉也不能常食，想想看馴化後需要飼養，飼養就需要飼料，飼料就要直面成本，那時人們看天吃飯，並沒有那麼豐富的養殖環境，況且果腹階層以食能果腹為主，盡管想吃肉，但肉吃完瞭也便沒瞭，不如五谷來的飽，從務實角度考慮食肉也不劃算。
我們今天吃點牛肉稀松平常，但對於庶民階層尤其是底層的農民來說，牛是勞動力，而不是肉的來源，即便是有一些養殖的禽類牲畜最好的歸宿都是賣來還錢或者易物，別忘瞭還有一塊開銷就是交稅賦。
【古代底層人民如何講究養生？】
《舌尖 3》中的當歸羊肉湯在古代絕對不是尋常人傢可以食用的，這種藥食同源的珍饈美味隻可能是富傢層、貴族層、宮廷層的食物，小康階層也隻能是偶爾食之，果腹階層吃肉極少，偶爾得到這樣的肉湯，就算沒有當歸，換成瞭蘿卜，也同樣起到瞭藥食同源的作用。
我國古代《庶民膳食指南》和今天《居民膳食指南》的宗旨並無太大差異，比如《黃帝內經》（素問篇 藏氣法時論篇 二十二）中說，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。
這裡的五菜為充的充，指的是充饑，對於數量眾多的果腹階層來說，養、助、益、充的描述精準到位，顯然五谷為主、五菜為充是當時果腹階層的主流飲食，那時的五谷很少有精加工，幾乎都是高膳食纖維的粗糧，農戶們蔬菜的來源類似今天的 " 自留地 "，種植一些蔬菜瓜果豐富口味，後來李時珍在《本草綱目•菜部目錄》第二十六卷中又對五菜為充做瞭進一步解釋，" 五菜為充，所以輔佐谷氣，疏通壅滯也。"
由此可見盡管古代庶民飲食生活不及我們一半豐富，但他們的飲食結構卻很符合我們今天對於健康膳食結構的推崇，粗糧為主，" 天然 " 的有機蔬菜、水果為輔充饑，偶爾食之的肉類。若再次回看古代人的飲食結構金字塔，似乎我們今天的膳食結構顛倒瞭，現在的 " 庶民 " 用手機下單坐享三餐大魚大肉，而有錢人花著高價購買有機蔬菜和粗糧……
題圖來源：《舌尖上的中國 3》
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