本文專傢：王桂真，國傢一級營養師，一級健康管理師
民間流傳著很多食物相克的說法，曾經有很多傢庭在廚房中專門貼著一張食物相克表。而 " 牛奶 + 橙汁 " 據說會造成身體難以吸收，甚至形成結石。對此，你也深信不疑嗎？食物相克到底是真是假？
牛奶、橙汁含有哪些營養物質？
牛奶中最為突出的營養素莫過於其中所含有的鈣質，雖然不是所有食物中含鈣量最高的食物，卻是吸收率最好的食物，牛奶中含有的維生素 A、乳糖都可以促進人體對於鈣質的吸收，是我們身體獲取鈣質最佳的食物來源。
牛奶雖然蛋白質含量不高，但是其含有的蛋白質卻是一種優質蛋白，不僅可以維持成年人的身體健康，還可以促進兒童的生長過發育，對於身體健康來說非常重要。
橙子中含量豐富的維生素 C，能增加機體抵抗力，橙子所含纖維素和果膠物質，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質，預防便秘和結腸癌。鮮榨橙汁也是很多朋友獲取橙子營養物質的方法之一。
牛奶 + 橙汁真的會產生結石嗎？
網傳，橙汁和牛奶一起飲用對造成牛奶中的蛋白質出現變化，身體難以吸收。比如將牛奶和橙汁倒在一起，形成的 " 橙汁牛奶 " 樣子可不怎麼好看，看上去像橙汁變質瞭一樣，產生大量絮狀塊狀沉淀，從而影響牛奶中蛋白質的消化吸收，引起腹痛腹瀉腹脹甚至結石。
其實這些絮狀沉淀並不是牛奶變質，隻是牛奶中的蛋白質遇到酸發生瞭變性反應而已。實際上我們的胃酸 PH 值在 0.9--1.5 之間，這要比水果中的酸強很多，牛奶進入胃裡遇到胃酸後就出現瞭蛋白質變性，從而產生絮狀物質。所以，並沒有產生結石的風險。
有人擔心食物中的蛋白質出現 " 變性 "，營養價值也就出現降低。蛋白質進入身體後並不是直接被我們身體所利用，而是需要一步步的分解，最終分解為氨基酸。
這些氨基酸進入血液，再被運送到身體各處的細胞中，在那裡重新組裝成人體需要的蛋白質。吃到人體中的蛋白質最終要變成一個個的氨基酸分子，才能被吸收利用。因此不必擔心 " 橙汁牛奶 " 中的蛋白質沒有營養價值瞭。
食物相克說法是真是假？
其實一些人在吃瞭所謂的 " 相克食物 " 後確實出現身體不適，這通常是由於季節性原因、食物本身有毒、食物變質等因素引起的，與食物相克無關。
比如秋季最為盛行的 " 海鮮 + 水果 = 中毒 " 說法，如果要達到出現中毒的情況，前提條件是您一次性食用 40 多斤海鮮，而這個前提在實際生活中是難以做到的。
食物相克的某些說法也許在理論上站住腳，但是在實際生活中這些所謂的食物相克說法根本難以成立，無需因為這些傳聞而惴惴不安，在合理搭配飲食的基礎上增加適量的運動對於身體健康來說才是最為重要的。
