【南粵美食系列】在廣東各城市，無論是街邊小攤還是高檔酒店，總能見到拉腸或腸粉的身影，它既可以作為醒神早點，又可以當成睡前填飽胃的宵夜。一眾腸粉中，編輯最熟悉的就是潮汕腸粉和廣州拉腸兩大類別，雖然兩者看起來相似，但是無論是口感還是餡料、醬汁都有很大區別。身邊廣府和潮汕地區小夥伴們，就曾爭辯哪款更好吃。如果今天要幫廣州拉腸和潮汕腸粉拉個戰隊，你會站哪一邊？（圖為：汕頭腸粉）
拉腸也叫佈拉腸，是一種使用米漿鋪底，加上各種餡料的嶺南傳統名吃，發源地在廣州老西關地區。窩籃拉腸是很傳統的一種做拉腸方式，但現在在大多數地方已不多見。快曝料編輯在一次偶然地尋覓小吃時，就幸運地遇見瞭這種做法。（圖：加瞭豬肝和雞蛋的廣州拉腸）
隻見做菜師傅在竹籃上先刷瞭一層油，隨後鋪上一勺米漿，他雙手搖晃竹籃，快速將米漿勻鋪滿整個簸箕，然後加入餡料，再把籃放入蒸籠裡。稍等幾分鐘後，師傅就拿出蒸好的拉粉，並將整塊腸粉掀起折疊後切條裝盤，竹籃拉腸就做好啦！（圖：師傅在做竹籃拉腸）
皮超薄是潮汕腸粉的第一特點！潮汕腸粉源於廣州佈拉腸，但經過潮汕人口味改良後，跟廣州拉腸已形成不同的兩種口味。但潮汕不同地區的腸粉各有特色，汕頭、潮州、揭陽的都不盡相同。一盤汕頭腸粉，餡料多有蝦、豬肉、牛肉、生蠔、雞蛋可以選，青菜以豆芽、生菜為多，最重要的還有必不可少的醬油、香油和菜脯粒。不少店傢還會有吸引嘴刁客人的獨傢秘方！（圖：潮汕腸粉制作圖）
潮州腸粉以較為粘稠濃鬱的醬汁為特色，有的店會用芝麻醬、花生醬、鹵湯等調制而成，香味特別濃厚。而除瞭基本選擇的餡料外，還有金針菇、筍或是香菇之類的多種選擇。有的食客還會要求在腸粉上加個半生蛋，將蛋打開散後拌在腸粉裡，口味獨特！（圖：潮州腸粉）
吃慣大江南北不少美味的陳先生表示，相對於對廣州腸粉外皮的考究，潮汕腸粉更追求腸粉裡餡料的豐富，就如他傢旁邊的小店，7 塊錢一份的腸粉裡要裹進生蠔、牛肉、豬肉、雞蛋、鮮蝦、豆芽、生菜、香菇，再加上潮汕人最愛的菜脯鹵汁，一份潮汕腸粉，能融匯出幾道大菜的印象。在大多數本地的潮汕腸粉店，店裡都會有桶大濃茶，食客可以自取來喝。茶加腸粉，也是標配！（圖：澄海腸粉）
說到醬汁，廣州拉腸的醬汁多是店傢自行調配的醬油汁，帶有點點甜味，總體較為清淡。而潮汕的醬汁卻是各地有各地的特色，咸香為主，有的還會加上菜脯粒或蒜頭油調味，口味比較濃鬱。看餓瞭的食客們，你更喜歡廣州拉腸還是潮汕腸粉？或是你那邊有其他更具特色的腸粉，歡迎跟我們分享！
