傢在農村，小的時候，番薯葉是非常不受待見的一種蔬菜，一般都是直接棄用或者給瞭豬吃。然而近些年，紅薯葉卻逐漸回到大傢的餐桌上來，因為它的營養價值和保健價值逐漸被廣大群眾所知。紅薯葉到底有什麼營養價值呢？
紅薯營養價值高
1、紅薯葉的胡蘿卜素含量達到近 6000 微克 / 百克，比胡蘿卜還高將近 1.5 倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素 C 比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。
2、紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，可以提高人體的免疫能力、增強人體的免疫功能、促進人體的新陳代謝。據報道，長壽之鄉巴馬的老百姓經常都食用紅薯葉，並將它稱為 " 長壽菜 "，這說明長期使用紅薯葉還能延緩人的衰老。
3、改善便秘：紅薯葉中含有膳食纖維，經常食用可促進腸胃蠕動，增強胃腸的消化功能，有利於代謝廢物的排出，因此，便秘患者可以通過多吃紅薯葉緩解癥狀。
4、預防貧血：紅薯葉中含有多種維生素，維生素可以促進新生代謝，而且補充瞭維生素，可以預防貧血。
5、抗癌：紅薯葉中含有豐富的多酚，能預防細胞癌變，具有一定抗癌功效。
紅薯葉怎麼煮
那麼，紅薯葉有什麼日常做法呢，小編給大傢提供兩個小食譜。
1、 蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2、將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
3、將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
4、與花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。
5、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
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