現代快報訊（記者 胡玉梅 見習記者 韓雨霽 實習生 蔣雪蕾 / 文 徐洋 / 攝影 蔡玥 呂正昕 劉玉瑩 / 拍攝 彭飛 呂紅秋 / 視頻制作 胡寒 / 出鏡）說起鴨子，南京人立馬來勁。鹽水鴨、烤鴨、板鴨、鴨血粉絲湯、老鴨煲、鹽水鴨胗、鴨四件，鴨肉燒麥 …… 這樣冷風颼颼的天，來一鍋熱騰騰的老鴨煲，又暖又幸福。南京人什麼時候開始吃鴨的？你肯定會說，明朝！不好意思，你答錯瞭。六朝博物館館長、南京大學教授胡阿祥介紹說，南京人吃鴨的歷史非常久遠，早在六朝時候就有瞭，而且，不管是皇宮內，還是在軍隊中都離不開鴨。
六朝皇宮，拿著筷子，喝著酒，吃著鴨
六朝博物館負一樓，分佈著從南京出土的六朝時期的各類文物，再現瞭 1800 年前，六朝人的生活。
△記者在展館中看到的陳設景象 徐洋 攝
△在展館內看到的《南朝青瓷蓮花尊》 徐洋 攝
11 月 12 日，現代快報記者來到六朝博物館負一樓，眼前，一大面墻上是各種瓦當，有人面紋、獸面紋、蓮花紋；展櫃中，有甘傢巷出土的青瓷耳杯盤，這在六朝時是用來喝酒的；有仙鶴街皇冊傢園出土的鐵箸，也就是鐵筷子；有從顏料方出土的青瓷盞，以及六朝時期的貝殼、鹿骨、獸骨、青瓷碗 …… 讓人有一種穿越到六朝的感覺。
△在展館內看到的《陶牛車及陶俑群》 徐洋 攝
六朝時期的南京，是一個世界級大都市，不論是政治經濟，還是建築樣式，都是大傢爭相學習的。當時六朝的皇宮，宮廷內已經采用瞭磚鋪地，磚砌排水溝，先進又奢華。由於南京 水網密佈，土地肥沃，當時六朝人的飲食也相當講究瞭。據史料記載，六朝時期，六朝人主食以稻米為主，副食以水產為主，調味品中醬、豉、醋、糖 …… 而鴨子，當時已經在皇宮 和部隊中流行，大傢可以腦補一下，寬袍大袖的皇帝、妃子們，用耳杯喝酒，用筷子吃飯，吃鴨子的場景。
說起六朝皇宮內吃鴨，並不是空穴來風。《六朝民俗》一書中介紹說，公元 491 年，齊武帝蕭賾下詔書，" 規定太廟行祭祀的貢品，太廟四時祭，薦宣帝面起餅，鴨臛（huò）。" 也就是，在祭祀祖先的時候，有面餅，還要有鴨臛。
而在《南史 • 陳本紀》中記載，陳朝的軍隊和北齊的軍隊苦戰於南京的幕府至九華山一線，供給受阻，兵士都被困在那裡。" 會文帝遣送米三千斛，鴨千頭，帝命炊米煮鴨，…… 荷 葉裹飯，婫以鴨肉 ……" 將士們吃瞭用荷葉包裹的鴨肉飯，精神振奮大獲全勝。這可見，鴨子也是六朝時期，軍隊打戰時的夥食標配。
六朝人怎麼吃鴨？這份食單告訴你
開胃水果：龍眼、荔枝、柑橘、青梅；
湯類：千裡蓴羹、扁尖鴨臛；
葷菜：金齏鱸魚膾、鴨卵子、肉炙、糟魚；
素菜：蓮藕、茭白、春芹、芡實；
主食：湯餅、蒸餅、鴨飯、米飯；
酒水：金陵春、新豐酒；
飲品：茗茶
這份菜單，你是不是有點懵？這不是現在飯館裡的菜單，而是六朝的。如今，這份食單，就在六朝博物館負一樓。
從這份食單中，可見六朝王公貴族的日子過得精致著呢。從開胃水果開始，就有龍眼、荔枝、柑橘、青梅可供選擇；接著來碗湯暖暖胃，千裡蓴羹、扁尖鴨臛 ( huò ) 都是不錯的選擇 ；喝完瞭湯，葷菜、素菜便可以陸續登場，這邊是金齏鱸魚膾、鴨卵子、肉炙、糟魚，那邊有蓮藕、茭白、春芹、芡實，營養搭配才最好；菜都上齊瞭，再來點主食怎麼樣？若是喜歡面食，那就選湯餅跟蒸餅，若是想吃米飯，鴨飯也不錯；一桌美食輔以一杯新豐酒，或是今年新出的好茶，那才算是完美。
△鴨飯 視頻截圖
而從這份食單中，也可以看出來，當時的飯桌上，" 鴨 " 是主力軍。現代快報記者瞭解到，南京人把野鴨馴化成鴨子，在春秋戰國時候就開始瞭。六朝時，鴨是飼養在水裡的，在南方江河湖沼中普遍養殖。當時的南京盛產鴨子，是民眾的日常肉食來源。
△老鴨煲 視頻截圖
那麼，扁尖鴨臛、鴨飯、鴨卵子究竟是什麼樣的美味佳肴呢？在六朝，羹是一種類似於湯的做法，比湯更粘稠。食物中，" 千裡蓴羹 " 就是用千裡湖所產的野菜，蓴菜烹制的鮮湯。同時，" 臛 " 也是 " 羹 " 的意思，" 扁尖鴨臛 " 其實就是筍尖老鴨煲。鴨飯，有點類似於蓋澆飯，在米飯上，蓋上鴨肉做的菜肴，聞起來噴香的。而鴨卵子聽起來很學術，其實就是鴨蛋，隻不過目前還沒有史料可以證實，六朝人吃鴨蛋是蒸、是煮、是煎、是炸？還是就是醃制起來做咸鴨蛋？
△鴨蛋 視頻截圖
鹽水鴨、板鴨是清朝才有的
南京對鴨的熱情一直延續到瞭現在，鴨子的吃法，花樣也越來越多。那麼，現在南京非常流行的鹽水鴨、板鴨，六朝時期有嗎？答案是：沒有。
△板鴨 視頻截圖
△鹽水鴨 視頻截圖
盡管六朝時期，鴨子已經是飯桌上常見的菜肴，但花樣，並不是特別多。在清代吃貨袁枚的《隨園食單》中，一共列舉瞭 10 種吃法，沒有提到南京人喜歡的鹽水鴨和板鴨。 鹽水鴨是什麼時候變得這麼紅的？南京著名作傢薛冰在《饑不擇食》中對鹽水鴨和板鴨進行瞭考證。薛冰分析，既然袁枚沒有寫到鹽水鴨和板鴨，這說明那時候鹽水鴨、板鴨的吃法 。他認為應該是鹽水鴨和板鴨是清朝嘉慶至道光年間火起來的，因為，南京曾經流傳過一首民謠 " 大腳仙，咸板鴨，玄色緞子琉璃塔 "。大腳仙是說那些大腳女人；咸板鴨就是鹽水 鴨、板鴨；玄色緞子指雲錦；琉璃塔是屹立在中華門外的金陵大報恩寺琉璃塔。" 民謠中，鹽水鴨和雲錦、琉璃塔並舉，可見，當時已經火爆一時瞭。"
（編輯 周冬梅）
