保持良好的早餐器官對於促進機體健康，尤其是體重與膽固醇含量來說具有積極的作用。最近一項研究表示，長期不吃早飯會增高患動脈粥樣硬化的風險。研究者表示，長期不吃早飯的相對來說整體的生活習慣都不太健康，通過改善飲食習慣能夠降低人們患心臟疾病的風險。
不吃早飯對心血管有何影響？
經過分析，研究者發現不吃早飯或早飯攝入卡路裡不足的人群的動脈粥樣硬化的發生風險相比正常吃早飯的人群明顯較高。此外，不吃早飯的人群心血管代謝的患病風險相對較高，腰圍、BMI、血壓、血脂以及禁食狀態下血糖的水平都有明顯上升。這一研究提供臨床水平的證據表明不吃早飯對動脈粥樣硬化的影響。
預防動脈硬化應該如何吃？
少吃高膽固醇食物：高膽固醇食物如動物內臟、皮蛋等應盡量少吃，特別是血漿膽固醇升高者，更應嚴格控制，但要保證足夠的蛋白質攝入量。蛋黃雖然含膽醇較高，但其中含有卵磷脂，對動脈硬化有防治作用，可以適當食用，但每天不宜超過 2 個。
少吃動物油（豬油）：防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸，要以植物油為主。因為動物油中主要為飽和脂肪酸，所以應盡量少吃，但也不能完全不吃動物油，否則會給全身帶來一些其他的不良影響，一般應使動物油和植物油的比例在 1：3 左右為宜。
多食含維生素和纖維素較豐富的食物：多種維生素都具有降低膽固醇、防止動脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素較豐富的食物，如新鮮水果、豆類、蔬菜，主食不要吃得太精，因為谷類的胚芽中含有較豐富的維生素 E 等有益成分。
多吃富含鉀、碘、鉻的食物：認為鉀鹽可保護心血管，而鈉鹽會增加心臟負擔，因此動脈硬化病人，食物不宜太咸，同時要多食含鉀豐富的食物，如蘑菇、豆類（黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆）、菠菜、紫菜、蓮子、莧菜等。碘能降低血中膽固醇，對防治動脈硬化有好處，所以，含碘豐富的食物，如海魚、海參、海蝦、海帶、海菜等應多吃。經常食用含鉻較高的食物，如豆類、雞肉、貝類等，也有防治動脈硬化的作用。
動脈硬化吃這些食物有好處
黑木耳：黑木耳有顯著的抑制血小板凝集的作用，也是動脈硬化的 " 良藥 "。因為血小板越高，發生動脈硬化和形成血栓的可能性就越大，所以黑木耳對動脈硬化和血栓形成十分有效。
土豆：土豆是不錯的選擇，土豆中含有大量維生素 B6，有較好的防治動脈硬化的作用。目前，心腦血管疾病患者日益增多，可能與糧食過分精細、維生素 B6 攝入不足有關。土豆中有十分可觀的泛酸，人體內泛酸正常，則會使交感神經功能健全，血壓就會比較穩定。
香蕉：香蕉含有豐富的鉀，鉀具有抗動脈硬化、降血壓、保護心臟的作用。香蕉還有潤腸通便的作用，可避免用力排便引起的腦血管意外。
