在東京的商業區千代田神保町 某座建築物的地下一層 坐落著一傢有點特別的小餐館 店面並不大，隻有 12 個吧臺座
想必大傢都有這樣的煩惱， 每到中午吃飯的時候的， 就不知道吃什麼， 想到菜單上玲瑯滿目的菜品和五花八門的菜名， 實在讓人很糾結到底點什麼好。
不過走進這裡你就會發現， 菜品種類隻有一種！ 簡單到你根本沒機會糾結。
這裡的廚師和服務員和工作人員， 就隻有店主小林 sekai 一個人。
套餐定食的內容每天都會更換， 每天的套餐售價都是 900 日元， 在這裡，你可以吃到小林精心烹飪的料理。
不過你也可以選擇另加 400 日元， 這樣就可以根據當日店裡 所有的食材和調味品（最多兩種）現點自己想吃的料理。 而這種點菜方式就被小林稱作 " 定做料理 "
這樣一傢餐廳，到底會不會有人去呢？ 客人們難道不會覺得隻有一種套餐， 太單調瞭缺乏選擇呢？ 這傢店坐落的位置正是商務人士眾多的地方， 到瞭飯點還真有不少客人呢！
最忙的時候應該就是午餐期間瞭， 有時候翻臺高達 10 回！ 也就是說小林一個人， 要在兩個多小時內面對幾十組客人， 她是怎麼應付過來的呢？
這就要說到未來食堂的另一個特殊之處瞭， 來過店內一次的顧客， 隻要在店內幫忙 50 分鐘， 就能免費吃一頓飯。
店主開這傢餐廳的還有一個願望就是， 那就是她希望那些身無分文的人， 能通過幫助的方式， 有尊嚴得到自己的食物。
小林說食堂一天最多能招來 7 位幫手， 自 2015 年 9 月開張一年多以來， 已經聘請過 450 多位幫手， 包括想要開餐廳的人士、學生、創業者、職員等， 甚至還有不少外國人。
為瞭方便前來幫忙的顧客， 小林做瞭一本簡單的指導手冊， 這樣你即使是第一來幫忙也不會手忙腳亂， 還可以跟前來用餐的顧客保持良好的關系， 也順便減少瞭店裡面的人員成本，一舉兩得。
工作的內容也很簡單， 就是在店裡為客人點菜上菜， 收拾餐盤、打掃衛生等等。
做完這些，就能得到一張免費餐券， 可以自己使用，也可以贈送給別人， 如果你打算送給別人， 那麼小林也不會讓你餓著肚子回傢， 你可以在店裡吃一些簡單的米飯、菜品和味增湯。
今年 33 歲的小林，畢業於東京工業大學理學部， 是一位標準的理科女， 從高中時代開始，她就有這樣一個目標， 將來要開一傢屬於自己的小店， 為瞭積累經驗，她在大學時期就開始各種打工。
完成學業後，小林先後在日本 IBM， 和著名的菜譜網站 cookpad 做瞭 6 年 IT 工程師， 後來選擇瞭離職，花瞭一年半時間， 在一些餐館打工磨煉廚藝， 最終在 2015 年 9 月開瞭這傢未來食堂。
這傢小店的運營情況相當不錯， 最高月銷售額達到 110 萬日元， 月純利潤 80 萬！ 你很難想到這是一傢每天隻有一種菜品， 作為隻有 12 個的小餐廳能達到的業績吧？
那麼小林的未來食堂為什麼隻提供一種菜品呢？ 其實，這唯一的一種， 都是以定食套餐的形式出現的， 裡面有主食，有主菜副菜，有湯， 是非常有營養，有利於健康的飲食搭配。
小林說，" 現在偏食的人很多，包括我自己， 隻吃自己喜歡吃的，幾乎不在意所謂的營養搭配， 那我來督促大傢吧，別人我管不到， 但是隻要來我店裡，那你就別無選擇瞭。" 她是以這樣的方式，讓客人保持健康的飲食生活。
其次，小林覺得，菜單的出現能讓客人們滿她足需求， 但隨著菜單越來越豐富，要準備的食材就會增加， 點菜和上菜的速度也會降低， 況且店裡隻有一個人，肯定忙不過來， 於是她決定，取消菜單，每天隻提供一種定食， 但每天都會更新定食的內容，從不重樣。
除此之外，她還采用 " 半自助 " 的方式， 把煮好的米飯盛放在 6 個木桶裡， 每兩個座位之間放一個， 由客人們自由盛取。
小林會提前一周把下周的菜單決定下來， 在確定菜單時，她不是一個人埋頭苦想， 而是問周末來店裡用餐的顧客，下周想吃什麼， 甚至會組織客人聚在一起， 開一個菜品大會，這樣就極大地開拓瞭思維。
餐廳內的每一個飯碗，餐盤， 都是小林認真挑選搜集來的工藝品， 精致漂亮，非常有味道。
餐廳小小的空間裡， 在一面墻壁有著一些壁架，放著各種書籍， 客人們可以根據自己的興趣隨意翻閱， 小林會定期更換這些書籍。
小林還在網上開瞭餐廳的主頁， 在上面放上下周菜單等， 她還會把每個月的收入、成本， 利潤和事業規劃等放在上面。
主頁上還有幫工日程表， 可以在上面隨時申請幫工。
到目前為止，已經幾十傢媒體采訪並報道瞭未來食堂， 並且已經出版瞭書籍，介紹它獨特的運營思路， 不少年輕人表示很佩服小林， 想要學習她的想法。
如果你有機會去往東京， 一定找找這傢有趣的店， 品嘗一下每日更換的定食，跟小林聊一聊。
