加拿大一定不會讓你的胃口失望。圖 /Toronto Life
文 / 陳婷婷
" 加拿大 150 年本土經典小吃 " 清單有 18 種，分別是：普丁、楓糖蛋糕、奶油蛋撻、豌豆培根三明治、豌豆湯、納奈莫棒、薄麥餅、脆皮餡餅、海貍尾、豬肉醬、蒙特利爾熏肉三明治、蒙特利爾百吉餅、薩斯卡通漿果餡餅、哈利法克斯烤肉、牡蠣、阿爾伯塔牛肉、楓糖漿以及卡夫晚餐。
加拿大從來不缺美食，但如果你問加拿大特色美食是什麼，恐怕連加拿大人都難以給出答案。
《多倫多美食主義》特約撰稿人傑西卡 · 多蒂（Jessica Dawdy）回憶起自己在日本工作時，同事常常好奇地圍觀她從傢裡帶來的盒飯，以為裡面一定是地道的加拿大美食。傑西卡 · 多蒂每次都尷尬不已：其實，我也不知道加拿大美食是什麼。
2017 年 7 月 28 日，惠斯勒山腳下的 Teppan 村日式牛排館，一位來自日本的鐵板燒大廚正在烤制牛排。圖 / 何雄飛 / 新周刊
加拿大擁有豐富的物種資源，新鮮食材自然不會匱乏。
要瞭解加拿大美食，得先從加拿大的地理環境說起。作為世界上國土面積第二大的國傢，加拿大幅員遼闊，三面臨海；地形地貌豐富，有高原、平原、山地、湖泊；氣候多樣，絕大部分地區四季分明，陽光充沛。
如此豐富的地理環境，讓加拿大擁有齊全的物種資源，新鮮食材自然不會匱乏。兩大洋是鮭魚、鱈魚的寶庫，淡水湖和河流中則盛產鱒魚、鱸魚。在大西洋沿岸的紐芬蘭島和愛德華王子島，龍蝦、大西洋鮭、貽貝、海扇等海鮮更是桌上常客。
其中，又稱 " 三文魚 " 的鮭魚堪稱加拿大深海魚中的 " 冰海之皇 "。鮭魚肉質鮮美，營養豐富，熱量較低，大快朵頤也絲毫沒有罪惡感。在加拿大，常見的做法有煙熏鮭魚、焗鮭魚、醃制鮭魚等。擁有 23 年歷史的 The Salmon House 便是溫哥華最有名的品嘗鮭魚的餐廳。
加拿大三文魚，肉質和味道是一絕。圖 /Getty
在 BBC 紀錄片《自然大事件》中，專門有一集是關於鮭魚洄遊的奇觀。每年秋季，超過 5 億條鮭魚逆流而上，離開太平洋，回到出生地的淡水河中繁殖產卵。從古至今，鮭魚一直是加拿大原住民重要的食物來源，同時，鮭魚也被視為逝去親人返回傢園的靈魂，代表著傢族的擴展和延續，成為原住民的信仰與精神象征。
來到加拿大，不可不嘗的還有當地的楓糖漿。1600 多年前，加拿大原住民發現楓樹富含甜汁液，便在樹幹上挖槽、鉆洞，采集楓糖漿。那是他們過冬不可或缺的食物。
楓糖漿吃法多樣，可以搭配松餅、牛奶、雞尾酒、冰淇淋、咖啡、培根等。有加拿大人甚至將楓糖漿澆在雪上，可謂冬季特供甜品。
淋上楓糖漿的松餅。圖 /Getty
加拿大美食是世界各國美食的組合。
15、16 世紀，英國探險傢約翰 · 卡伯特（John Cabot）和法國航海傢傑克斯 · 卡蒂埃爾（Jacques Cartier）首次踏足加拿大，將英式、法式餐飲風格帶到瞭大洋彼岸。至今，加拿大美食仍保留著英法兩國的印記。
在大西洋沿岸的英系地區，早餐為吐司、魚類、油煎土豆片、烤餅、小松糕，尤其在首都渥太華，英式烤餅隨處可見。在法系地區，人們則喜歡吃月牙面包、長面包和蛋糕。
而在華人聚集的溫哥華和多倫多，中餐館隨處可見。當然，加拿大的中餐經過瞭本土化改良，口味偏甜，也引入瞭西餐中常用的奶制風味，深受本地人歡迎。
中餐到瞭加拿大之後，也經過本土化改良。圖 / 阿燦、何雄飛
基本上，加拿大美食在不同的省份呈現出不同的特點。東部地區省份深受英國飲食文化影響，當然魁北克的主流仍是法式菜；西部地區省份與美國接壤，飲食上偏愛牛肉、魚、蔬菜等；北部地區接近因紐特人的飲食風格，醃制食物較多；而在西海岸的 BC 省，來自歐洲、亞洲、加勒比地區的移民從 19、20 世紀起帶來獨特的傢鄉味道。這都造就瞭當今加拿大匯聚八方的飲食文化。
知乎上有網友開玩笑說，加拿大擁有世界上第二好吃的 × 國菜。" 加拿大有 × 國之外最好吃的 × 國菜，比如中國之外最好吃的中國菜、韓國之外最好吃的韓國菜、黎巴嫩之外最好吃的黎巴嫩菜、土耳其之外最好吃的土耳其菜 ……"
正因如此，很難簡單斷定加拿大美食到底是什麼。加拿大前總理喬 · 克拉克（Joe Clark）認為，加拿大美食其實是世界各國美食的組合，是 " 大雜燴 "。
蒙特利爾風格的熏肉、楓糖漿、加拿大裡脊培根、黃油餡餅、納奈莫條、肉汁奶酪薯條。
" 加拿大 150 年本土經典小吃 " 有 18 種。
那麼，加拿大就沒有特色美食瞭嗎？就此問題，加拿大《環球郵報》曾采訪三位美食界的知名人士，分別是 BC 省教授、《加拿大美食之旅》作者麗諾爾 · 紐曼（Lenore Newman），《加拿大最受歡迎食譜》作者羅絲 · 默裡（Rose Murray），蒙特利爾大廚、《真實的北方》作者德裡克 · 達曼（Derek Dammann）。
麗諾爾 · 紐曼說，加拿大人喜歡使用野生、當季食材，這是高緯度加拿大的烹飪習慣；羅絲 · 默裡認為，加拿大飲食充滿多樣性，東部和西部吃得大相徑庭；德裡克 · 達曼則補充，加拿大菜色越來越鮮明，跟世界上很多美食大國相比，加拿大還很年輕，但文化多樣性使得加拿大人可以享盡世界各地的美食。
加拿大煙肉卷蘆筍。圖 /lift resto lounge
三位美食傢給出瞭 " 加拿大 150 年本土經典小吃 " 清單，足足有 18 種，分別是：普丁（肉汁奶酪薯條）、楓糖蛋糕、奶油蛋撻、豌豆培根三明治、豌豆湯、納奈莫棒、薄麥餅、脆皮餡餅、海貍尾、豬肉醬、蒙特利爾熏肉三明治、蒙特利爾百吉餅、薩斯卡通漿果餡餅、哈利法克斯烤肉、牡蠣、阿爾伯塔牛肉、楓糖漿以及卡夫晚餐。
排在第一位的普丁是源於魁北克的經典美食。普丁的做法是在炸薯條上加奶酪塊，然後澆上肉汁或肉鹵，有時還會加入火腿、香腸或者鮭魚。加拿大很多城市每年舉辦普丁節，幾乎遍地都有最好的普丁餐館。有一種說法是，沒有看過冰球，沒有吃過普丁，就不算一個真正的加拿大人。
普丁是加拿大的國民美食。圖 /Maclean's
當然，一千個食客有一千種對 " 美食 " 的定義。無論是便宜的街頭小食，還是全球頂級的高檔餐廳，加拿大美食提供瞭無限的可能，並且創造出越來越多健康、美味的烹飪方式。在這裡，你的味蕾一定不會感到麻木。
