阿佈手記 ▼
今天一出門，阿佈忍不住說一句：今兒的風甚是喧囂 …… 杭州是真的降溫瞭，不知道其他城市的盆友們感覺如何？
這種天氣裡，對冷飲的欲望總是要打個折扣。但有些甜品，卻能在春夏秋冬都讓你心動。
吃著冰淇淋，嘬著奶茶的你，還記不記得：
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「 那些年，撫慰人心的古早甜 」
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老粉大概都還記得，幾個月前，阿佈在廣州待瞭好些天。每天都在愁怎麼才能再多吃一點：勾得你起床的一盅兩件，滋滋作響恨不能連骨頭吃的黃鱔啫啫煲，甜膩酥脆、奶香濃鬱的茶餐廳多士 ……
但有樣東西，阿佈專門給它留瞭一個胃：那就是廣式糖水。
一碗廣式糖水，跟很多舶來甜品不同，算是非常地道的古早甜：細火慢燉，清潤滋補，勝在真材實料。
在很多廣東人心目中，不管多時髦的甜品冷飲，都不及一碗糖水落胃好吃。
但不知道大傢有沒有發現：很多廣式糖水，一出廣東就不容易吃到瞭（攤手）。
好多城市，最多能看見滿大街的網紅奶茶。想吃個糖水，隻好去港式茶餐廳裡找，一看價格還不便宜。
▲想起阿佈去廣州時，遍地糖水鋪，好喝還不貴，真羨慕廣州人！
眼饞嘴饞的，不止我一個！阿佈認識的強哥，就是廣式糖水的忠實擁護者。從吃遍廣東糖水鋪，到開瞭一傢糖水店，他的故事裡帶著古早甜哦 ~
我是永強，廈門人。廣東讀的大學，香港念的研究生。
讀書那幾年，吃遍廣東香港。最愛的，還是路邊的一碗糖水：不管春秋冬夏，它都能解暑驅寒，讓人心滿意足。
可一回到廈門，發現大街小巷都是臺式奶茶味，卻很難找到一碗味美價廉的廣式糖水。
於是起瞭念頭，不如自己開一傢糖水鋪？一個激動，行動派的我馬上跑去跟身邊的盆友商量。
很快，四個做餐飲的吃貨兄弟加入，我們組成 " 五條人 "，開始瞭糖水之旅。
▲愛吃甜可不是女人的專利，張永強對糖水可謂一往情深
味道不是靠嘴說出來，而是吃出來的。
廣州、順德、東莞都沒放過，我們跑遍廣東大大小小的老牌糖水鋪：員村昌的無名糖水、百花甜品、玫瑰甜品、沁芳園甜品、南信牛奶專傢、民信老鋪、黃師奶、棉記糖水 …… 硬是吃成瞭糖水專業戶。
吃瞭大半個廣東，又跑去吃貨大本營德順，拜瞭當年百年糖水世傢的老師傅為師。
做吃的沒有捷徑，我們跟著師父，從最基礎的 " 二沙三糊 " 手藝學起。
▲二沙是指：紅豆沙 + 綠豆沙；三糊是指：芝麻糊 + 杏仁糊 + 核桃糊
越深入接觸廣式糖水，越發現：其實它的食材考究，做法又符合中國胃。但始終沒有走向全國，大概是因為口味上的水土不服，畢竟廣東人嗜甜可不是說說的！
怎麼才能保持傳統的口感做法，又不至於過甜？我們把師父請回瞭廈門，根據不同的糖水品類，花瞭大工夫重新調整甜度。
直到有天，嘗遍店裡所有甜品都甜而不膩，好吃落胃。我們才決定：五條人糖水鋪開張瞭。
一句簡單的開張瞭，背後卻沒少花心思。糖水這樣的小甜品，想要讓更多人吃到，就得選對位置，第一傢五條人就在廈門人最愛逛的思明東路。
▲五條人糖水鋪，位於思明東路，廈門最繁華的新老城區，同時覆蓋輪渡、沙坡尾、廈大周邊核心地段，旁邊就是廈門人最熟悉的思明電影院。
在五條人糖水鋪，很多人都覺得時光倒流瞭：吃一碗糖水，再去隔壁的思明電影院看一場電影，這是老廈門時代的周末時光。
思明電影院的工作人員開玩笑說，自從五條人開業，他們的票房也跟著高瞭不止一倍。
店裡推出的六十多道糖水，每一道都經過瞭順德師父的反復調整，精心搭配。
而每碗價格，不過在 10 塊錢上下。
好吃方便又親民，不管是平常上班日還是周末休息天，小鋪都經常爆滿排隊。
熟悉糖水的吃貨們才會知道，廣式糖水看似簡單，但在選材、火候和調味上，尤其講究真材實料和手藝功夫。
單這一碗色白味濃的雙皮奶，就是考驗一個糖水師父的入門手藝。
好的雙皮奶，上層奶皮回味甘香，下層奶皮香滑潤口。
想有這樣的口感，一個步驟也不能偷懶：煮沸的牛奶冷卻後，戳孔倒出留皮，再混合蛋白放入鍋內蒸煮，等到冷卻成第二層奶皮。每 2 個鐘頭，才能完成出品。
▲同時可根據個人口味，選擇紅豆、栗子、芒果、蓮子百合等選搭，尤其去腥解膩。
再說一碗糖水濃稠，果香撲鼻的楊枝甘露，水果必須新鮮。
從開業到現在，五條人每天至少賣出兩三百份楊枝甘露。周邊的街坊鄰居，每天必來一碗，順道還打包幾份帶回傢。
炸牛奶，外皮酥脆，內芯爆漿。可惜不是誰都吃得到，五條人每天隻賣 100 份，多瞭也來不及做。
一入夜，客人們就有怨言：" 師父，能不能再多做幾份炸牛奶？拜托啦！" 口氣從抱怨到強迫再到好聲好氣，但真的想吃還得趁早。
如果你是經常來熟客，推薦試試順德師父的新口味：南瓜椰汁西米露。
每一顆南瓜都按照紋路來切，熬好用勺子緩緩壓碎成泥，這樣才不會破壞食物纖維。
吃起來既有南瓜的清甜，又有椰汁的濃鬱，西米露正好用來點綴調味。
紅豆沙和綠豆沙，當然更不用說。如果做不好這兩款，在廣東，沒有哪傢糖水鋪活得下去。
五條人的綠豆沙，和老廣一樣加有陳皮、臭草和海帶，增香提味又降火。
▲這是師父特意強調的，二沙（紅豆沙 + 綠豆沙），要吃到豆子本身顆粒飽滿的口感，再用陳皮臭草提味增香，海帶降火也是必不可少。
為瞭滿足饞嘴的吃貨，我們又從廣東空運食材，在這裡還能吃上鮑汁鳳爪、牛腩撈面、西多士、咖喱魚蛋等廣東經典小食。
我相信，隻要用心還原那份質樸好味的傳統糖水，吃的人就會感受到。如今五條人幾乎天天客滿，對於排隊的客人我們總是覺得十分抱歉。
不排隊，人人都能吃上好吃又不貴的廣式糖水，這才是我們的初衷。
在廈門我們已經準備開出幾傢新店，有些老客幾乎是盼著能開到傢門口去。
所以，我們發起這次眾籌，希望喜歡廣式糖水的人能加入我們。它從廣東走向廈門，也有一天會走向全國，成為更多人心中的最佳甜品。
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你有多久，
沒嘗過古早的甜味瞭？
不如一起，
喝碗落胃的廣式糖水吧！
來！一碗地道好吃的糖水
