本文轉自公眾號：壹路吃
ID：Yi-foodie
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" 我這種風景名勝黑怎麼會來桂林呢。"
在市中心的兩江四湖景區走瞭不到 200 米，已經被四五個兜售船票的大媽攔路攔到崩潰瞭，腦袋像撥浪鼓一樣搖過來：（船票、門票、套票）不需要不需要謝謝。兩個小時以前還漫步在霧氣氤氳的堂安梯田和原生態的侗寨村落，轉眼間卻被鋪天蓋地舉著小旗的旅遊團包圍瞭，就像一下子從仙界打回凡間。
對於一個旅行喜歡鉆野地兒的人來說，" 老牌旅遊城市 " 桂林的確不是首選，但兩天下來，竟然在心裡偷偷盤算起何時還能再來——都說 " 桂林山水甲天下 "，怎麼從來沒有人告訴我桂林這麼好吃！而且，這裡面還藏著一個巨大的誤會，跟蘭州拉面和黃燜雞米飯齊名的所謂 " 三大國民美食 " 的桂林米粉，最常見的版本根本不是湯粉而是幹拌粉呀！
桂林山水甲不甲天下今天真不好說，當年宋朝人喊出這句話時，桂林還是一片未開墾的處女地。今天不掏個二三百船票錢哪裡看得到山水，但嗦一碗粉隻要 5、6 塊就能乘興而歸。要我說，城市宣傳語這種東西也該與時俱進瞭，" 桂林米粉甲天下 " 這句話倒真想讓人呱唧呱唧呢。
米 粉
即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉，比起後起之秀螺螄粉，桂林米粉早就紅遍瞭大江南北。很多年前，我在北京還慕名吃過一次，湯粉裡加瞭各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑瞭：這是什麼鬼呀。可若不是本地人，這很可能是你和 " 桂林米粉 " 的初次見面。
▲ 不少人接觸桂林米粉都是從這種畫風開始的吧
帶著固有印象，點瞭一碗經典鹵菜粉——呃，正宗的桂林米粉是 …… 幹拌的，沒有湯？滿腹狐疑的拌勻，嗦第一口時就叫出瞭聲——原來桂林米粉可以這麼香！
▲ 鹵菜粉，最下面有鹵水。那塊腐竹攤開之後巨！大！無！比！兩個人吃差不多，隻要 1 塊 5 淚目。
實際上，" 桂林米粉 " 並不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統稱，其中包含瞭鹵菜粉和湯粉。經典的鹵菜粉是靠鹵水調味的幹拌粉，配上幾片鹵肉和酸過的小菜。一傢米粉店的成敗，很大程度上取決於店傢花瞭多少時間和心思熬制鹵水。
▲ 吶，桂林也不是沒有湯粉，隻不過跟鹵菜粉相比味道沒有什麼亮點。圖為牛肉粉。
鹵水通常裝在一個小壺裡，和配菜一起放在佐料區，看上去隨意且不起眼，但每一個桂林人都懂得鹵水即是桂林米粉的靈魂。配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見，但因為涉及配比和火候等因素，每傢店熬制出來的鹵水都不盡相同。鹵水難熬，也難怪桂林米粉一出瞭桂林就水土不服，好好的幹拌粉清一色都變成瞭 " 更好偷懶 " 的湯粉。
▲ 鹵水大概就是這個樣子惹，一般裝在小壺裡
第一次吃鹵菜粉的人，拿到米粉之後很可能一臉懵圈（比如我）——除瞭米粉和幾片鹵肉之外啥都沒有。可千萬別就這麼吃瞭呀，還有好多配菜在佐料區需要自己放呢。蔥花、醃蘿卜、酸豆角、糟辣椒、幹辣椒，還有自助的筒骨湯——關鍵來瞭，如果看到有人吃粉之前放瞭骨湯，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，後喝湯，最好不要把它們混為一談。（我被前排大哥帶跑偏瞭，依樣畫葫蘆加瞭點骨湯，嗦的也很開心呢）
▲ 桂林的米粉店都有這樣一個自助佐料區，鹵水、小菜、骨湯，想加什麼自己動手
桂林的米粉店滿街都是，雖然崇善米粉肯定不是本地人最喜歡的那一傢，但對沒什麼味覺基礎的遊客來說已經足夠好，連鎖多，水平穩定，找起來不費勁，鹵菜粉記得加一塊鹵腐竹噢，簡直不要太美妙；還吃瞭一傢明桂米粉，個人感覺鹵水的味道比崇善差點，粉軟，油大一些，但脆脆的鍋燒特別香；此外，桂湖米粉也有不少擁躉，去七星巖的話可以考慮；比較遺憾的是晚飯時間去當地人相當推薦的老東江米粉撲空，心碎成渣。但一個收獲是隨便找瞭傢老太太開的粉店吃，認識到原來桂林米粉在桂林也不是傢傢都好吃噢（如果這也能算收獲的話 ……）。所以，還是要來看壹路吃啊（強勢硬廣介入）。
▲ 明桂米粉的 " 鍋燒 " 特別香，所謂鍋燒就是脆皮燒肉，誒，突然想念香港的燒肉飯瞭
在哪吃
崇善米粉
老東江米粉
桂湖米粉
明桂米粉（如果前三傢都沒去，再來這傢吧）
酸 店
來桂林之前並不知道桂林人嗜酸，不但鹵菜粉要加酸過的小菜（酸豆角、酸蘿卜），街邊還有一種專門的 " 酸店 "。
酸店裡兜售的食物，本質上來說屬於泡菜，桂林人管這叫 " 泡酸 "，想必不少人傢也是有個 " 酸壇 " 的。真有意思，想起江浙一帶人傢裡的 " 臭壇 "，萬物皆可 " 臭 "。什麼東西但凡老瞭，不好吃瞭，想長時間保存的，就隨手丟到壇子裡 " 臭 " 一下，臭莧菜桿、臭千張、臭冬瓜都是這麼來的。到瞭廣西這邊，卻興起萬物皆可 " 酸 " 來瞭。
▲ 桂林的 " 泡酸 "，實際上不會特別酸，屬於酸甜可口那種
在別的地方，泡菜是用來下飯或者當開胃小菜的，桂林人的酸店卻偏偏要讓泡菜唱主角。在這裡，各種 " 酸 " 過的小菜是街頭很受歡迎的風味零食。進店先挑大小碗，然後選酸，稱重，付錢。用竹簽子一紮，拿著邊走邊吃。
▲ 要瞭 4 樣，大概不到 10 塊錢
酸店之所以吸引我，並不是這種做法有什麼稀奇，而是食材種類的豐富。像蘿卜、黃瓜這種根莖類蔬菜拿來酸也就算瞭，倒是木瓜、芒果、西瓜皮這些水果勾起瞭我的好奇心。
在金不換酸店挑瞭幾樣小吃，黃瓜、白蘿卜、木瓜、大蒜。身為一個忠實的糖蒜愛好者，要把最好吃的一票投給大蒜！酸甜，爽脆，微微辣，後悔隻買瞭一頭。黃瓜也非常可口。不過白蘿卜和木瓜就沒有更多驚喜瞭，個人感覺，水分足、口感爽脆的蔬菜酸過之後比較好吃。
在哪吃
金不換酸店
油 茶
桂林還有一種挺有特色的油茶。追根溯源的話是距離桂林 100 公裡外的恭城瑤族的日常小吃。瑤族最早發明出油茶，是因為生活在潮濕的山林間，霧氣濃重，用茶葉和薑配上油鹽煮出來的油茶可以幫助他們驅散濕氣和寒氣。後來喝油茶就變成瞭一種生活習慣，恭城人早中晚都會喝。
▲ 在侗寨裡喝到的油茶，比較咸
雖說是瑤族的食物，我在黔東南的侗寨也喝過。茶湯是提前煮好的，裡面有脆脆的炒米和花生，整體味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，隻是裡面多瞭薑和脆果（有點像膨化食品），因此喝起來有一種辛辣感。
▲ 恭城油茶，脆果很好吃的樣子 @七月一店小二
以我一個外地人的口味來說，油茶的味道不算討喜。一是因為咸，二是有很重的薑味和辛辣。在桂林如果想體驗一下的話，可以去遊客打卡的瑤妃油茶餐館，除瞭油茶也有一些瑤族的特色食物。但這種小吃更推薦街頭小店，比如正宗恭城油茶店，還可以點一份船上糕搭配油茶吃。
▲ 船上糕，用糯米做的再經過煎炸，油比較大
瑤妃油茶餐館
正宗恭城油茶店
桂 柳 菜
廣西菜的口味比較繁雜，這跟廣西的地理位置有很大關系。東部接近廣東（尤其是梧州的飲食和文化更偏向於廣東而非廣西），西邊的口味有點像雲南菜，邊境地區又和越南接壤，整體口味十分不統一。來桂林，除瞭嗦粉，還可以挑一兩傢桂菜吃吃看，這次桂林之行，最大的驚喜就藏在本地一傢燒鵝店裡。
▲ 這樣一例燒鵝，隻要 40 多，價位可以說很良心瞭
桂林最有名的一傢大店是椿記燒鵝，不但遊客必打卡，在本地人中的口碑也不錯。燒鵝做的非常講究，皮脆肉嫩，完全沒有禽類的腥臊味，蘸汁酸甜解膩。連平時不愛吃燒鵝的小夥伴都忍不住吃瞭好幾塊。正在心裡嘀咕著這傢店比香港的一樂燒鵝還好吃呀，就聽見隔壁一桌廣東人鼓動服務員：你傢比廣東的燒鵝還好吃，快去我們那裡開分店吧。（我：北京也需要你們啊 ……）
▲ 榴蓮酥也特別驚艷，裡面是貨真價實的榴蓮肉
因為主打燒鵝，還有 " 醬爆鵝肝 "、" 爆炒鵝腸 " 這樣的鵝類菜；當然也有啤酒魚和燒田螺這種極其本地的菜，都可以一嘗。一頓吃下來，人均不過 6、70 的樣子。
椿記燒鵝
還吃瞭一傢螺螄鴨腳煲。本來這種食物肯定是在柳州吃更正宗，但是近年來螺螄粉的勢頭太猛瞭，離柳州不遠的桂林也被這股潮流席卷。桂林米粉店的對面，保不齊就有一傢螺螄粉店與之呼應。像我這種重度螺螄粉愛好者，還沒等到柳州就已經 hold 不住瞭，光想想炸過的鴨腳和豆泡就受不瞭，更不用提湯底還可以涮粉吃瞭。這不就是可以 DIY 的超豪華版本的螺螄粉嗎。
▲ 螺螄鴨腳煲，一大波幸福感正在來襲
這一頓是在老表記吃的。招牌螺螄鴨腳煲，有鴨腳 6 隻，豆泡、腐竹、芋頭、土豆 …… 其實關鍵問題並不是煲裡有啥，而是 " 它們都是螺螄粉味兒的啊！" 看著鍋子噗嚕噗嚕的冒著泡泡，此刻螺螄粉愛好者除瞭筷子，已經沒有什麼放不下的瞭。
▲ 烤生牛肉也很好吃，要瞭 7 分熟
老表記
甜 品
在榕湖附近溜達的時候看到一傢吃龜苓膏的甜品店。定睛一看，咦，這不是梧州龜苓膏嘛，還是桂林旗艦店。
▲ 店裡有各種龜苓膏做成的甜品 @cindy 璇璇
今年夏天我曾癡迷過一陣子熬龜苓膏（兩廣地區的小夥伴請無視我吧，龜苓膏在北方地區不是普及之物），用的就是梧州的雙錢牌龜苓膏（即龜苓膏創始人做的品牌），和這傢甜品店是同一個牌子。這裡除瞭原味龜苓膏，還可以加椰奶和水果，差不多有 20 種不同口味，當作飯後甜品是個不錯的選擇。
▲ 亂入一張記嘰做的龜苓膏，用龜苓膏粉就可以熬，放點桂花很好吃
順便說一下梧州，也是個神奇的地方。作為粵語的發源地之一，卻被劃分到廣西。典型的梧州文化符號是粵語、粵曲、粵菜和騎樓。如果單把梧州拿出來放進廣東省，無論是語言還是生活習慣都毫無違和感。梧州之於廣東，有點像潮汕之於閩南，" 兩傢人說一傢話 "。論歷史、文化和美食，梧州都值得走一遭。
梧州龜苓膏（桂林旗艦店）
◎ 這份小吃攻略隻是匆匆一瞥，但是也足夠在桂林吃兩天。桂林真是一座被遊客寵壞的城市呀，不過吃吃喝喝倒也算開心。
◎ 桂林最有名的水果就是沙田柚，如果恰好趕上秋天來，可以去水果攤探索一下。我陰差陽錯買到瞭一種紅心蜜柚。剝開柚子皮，看到像蜜糖一樣的紋路，水分足，果肉非常甜。回北京以後更加懷念桂林的柚子瞭呀。（雖然這個並不確定是本地柚子）
◎ 從桂林到陽朔雖然開通瞭動車，但是高鐵站設置的非常遠，陽朔站實際上在興坪。可以考慮坐汽車，雖然路上久一點，但是可以節省不少往返高鐵站的時間。
▲ 陽朔唯一能看到山水的兩個地方，上面是十裡畫廊的一個橋上，下面是西街的盡頭。此外，一切能接近漓江的入口都被封瞭起來。
◎ 如果去陽朔，可以考慮把椿記燒鵝留到陽朔吃。旅遊景區的吃喝實在沒啥創意，雜亂無章物價貴，椿記起碼是品質的保證。陽朔本地的特色食物是啤酒魚和田螺釀。
