在揚州，" 早上皮包水，晚上水包皮 " 早已傢喻戶曉，這 " 皮包水 " 指的就是吃早茶瞭，在揚州，傢裡來瞭貴客，可以不請他吃中晚飯，但早茶是一定要請的，有人說揚州美食的代表首推早茶，自然來到揚州就必須來喝喝早茶瞭，找個揚州風味的茶社坐坐，捧一杯綠茶，品幾份點心，感覺時間都變慢瞭。
揚州那些供應早茶的店鋪就叫做 " 茶社 "，比較有名的老字號茶社有冶春、富春、共和春等，我們那天去的是迎賓館裡的 " 趣園 " 餐廳。那天去的晚瞭些，大廳裡已經沒座位瞭，外邊還有不少人排著隊，隻好耐心地排號等著，一個多小時後終於等到瞭我們的早餐。
" 趣園字，乾隆賜，朱門張，滿庭芳 "，趣園位於瘦西湖畔迎賓館的北門處，環境非常幽靜，清末的園林建築風格，古香古色、綠樹成蔭，和那些老字號的早茶店相比，" 趣園 " 餐廳志在打造精致的淮揚菜。因為去晚瞭，沒辦法單點自己喜愛的美食，就隻好每人來一份 118 的套餐瞭。
趣園的服務是非常不錯的，等待早茶的時候，先上瞭八碟開胃小菜，每人一杯熱乎乎的綠茶，邊喝著茶邊等 ......
不久，一位帥哥端著熱氣騰騰的竹蒸籠來瞭，揭開蓋看見的是皮薄餡綠，色如翡翠的 " 翡翠燒賣 "......
" 翡翠燒賣 " 和 " 千層油糕 " 這合稱揚州小吃的 " 雙絕 " 一起端上來瞭 .....
揚州早茶就是揚州美食的簡化版，早茶不但有綠茶，還有菜品和面食，每一種都絕對精致講究，而其中最有名氣的，就是揚州的包子瞭。
揚州早茶的包子種類不少，有三丁包、豆沙包、薺菜包等，揚州最有名的就是三丁包瞭，所謂三丁就是以雞丁、肉丁、筍丁制成，皮子吸瞭餡心的鹵汁，松軟鮮美，食不粘牙。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，可謂是包子中的極品。
當然，吃揚州早茶，這 " 蟹黃湯包 " 是必須要品嘗的，吃蟹黃包，要 " 先開窗、後喝湯 "，因這湯包裡 85% 都是湯水，剩下的才是蟹黃蟹肉，把吸管插進包子中，待熱氣散發少許，再小口小口地吸取湯汁，這蟹黃包也是對揚州 " 皮包水 " 文化的完美詮釋瞭。
這幾樣的名字分別是糯米糍飯、蘿卜絲油端子和京果粉泡金剛臍，別說吃，這些小吃的名字都是第一次聽說呢 ......
揚州的早茶，幹絲是少不瞭的，那天就上來瞭蝦仁煮幹絲和維揚燙幹絲兩種口味 ......
