秋風起，吃臘味
作為一個吃貨
在廣東，秋天最不能錯過的是什麼美食呢？
別急，視覺君已經為你準備好瞭秋日美食攻略
讓我們一起伴著秋日美景，盡情品嘗秋之味吧 ~
臘味的起源
關於廣式臘肉的起源，其中一種說法稱其來自粵北連州，連州位於廣東省的西北部，秋冬季北風幹燥強勁，獨特的地形氣候造就瞭連州臘味濃香可口、回味無窮的風味。
連州的東陂鎮的臘腸也叫 " 風腸 "，東陂風腸要靠山風來風幹。當地有神奇的說法：" 東陂街的風，街東和街西的也不一樣哩。"
東陂臘味講究白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚裡移到露天外 " 打冷風 "，至日出後又將臘味收回涼棚，反復晾曬直至臘味風幹至成品。
如果說粵北的臘味最好吃 ，那珠三角的人們就要不服氣瞭。黃圃臘味，因產於廣東省中山市黃圃鎮而得名。市場銷售長期穩占廣式臘味 60% 以上的份額，已成為黃圃鎮的一張名片。
黃圃臘味以選料精、制作巧、色香味美而馳名中外。2009 年 8 月 " 黃圃臘味傳統制作工藝 " 被列入 " 省級非物質文化遺產名錄 "。
如今，食品工廠生產逐漸代替瞭手工制作，但臘味還是廣東人秋天不可或缺的美食。
臘味的食材
廣式臘味美味的秘訣是它食材的醃制。把肉浸在用酒、醬油、糖等調成的汁裡醃制。
醃制好的臘味需要置於充足的陽光、北風中反復多次地風幹，這樣做成的臘味能夠維持一定時期的儲存。
好的臘腸肥瘦肉的搭配很有講究，要肥潤口，瘦不柴。
上等的廣式臘腸質地紅潤，口味偏甜，充滿著極致誘惑。
臘味如何做？
臘味最簡單、最經典的吃法就是將臘腸臘肉放在快煮好的飯裡蒸，等飯煮熟瞭，臘肉也蒸好瞭，肉中帶有米飯的清香，而米飯中又有臘味的鮮美。
臘味最知名的做法之一就是拿來做煲仔飯。在爐火正盛的架子上架起一隻小瓦罉，煲到火候剛剛好時揭開蓋兒，一陣夾雜著臘味濃香的白霧撲鼻而來，足使這頓飯餘味無窮。
臘味雙蒸也是廣東人喜愛的吃法。做法是將臘肉和臘魚先炒過，再放入鍋中蒸，最後將蒸好的臘味雙蒸取出，碗倒扣再在表面撒些小蔥末即可。
秋天幹燥，有些廣州人還喜歡用臘味煲湯，煲出來的濃湯新鮮美味無法比擬，對於喝湯講究 " 順應時令 "，這樣一碗湯水可以很好地滋陰潤燥。
秋風起 蟹黃肥
除瞭臘味，秋天也正是蟹肥膏紅的時候
廣東所產蟹中
最有名的當屬黃油蟹，
據說一百隻蟹才有一隻黃油蟹
因此黃油蟹也被人稱為蟹中貴族
最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。人們普遍認為，廣東的黃油蟹，品質是全國之冠。
在廣東，有兩個產地的黃油蟹被公認最好：一是深圳，二是臺山。其次是中山、番禺、東莞等地。因為這幾處產地是咸淡水交匯之處，這樣的水質養出來的黃油蟹清甜，味道極好。
在 2004 年以前，黃油蟹一直被當成是雜蟹。直到 2005 年，有香港食傢無意中嘗到黃油蟹的好滋味，口碑相傳，令黃油蟹的身價從原來的十幾元 500 克炒至現在的成百上千元 500 克。
在有經驗的廚師眼中，黃油蟹的處理卻馬虎不得。蒸到恰到好處的黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的。
成隆行東山店，位於廟前直街 31 號，是廣州秋季吃蟹的好去處，這裡可以限量供應黃油蟹。飯店隱沒在精美的東山小洋樓群落中，熟客絡繹不絕。一到吃蟹季節，在這裡挑上兩隻靚蟹，配上雕花酒，就可以慢悠悠地感受秋季的美好。
圖片：南方視覺圖庫 部分來源於網絡
