地區差異是很有趣的事。比如冬至的時候北方人吃餃子，四川人喝羊肉湯；北方人在冬天吃火鍋，四川人一年四季都吃；
北方的麻辣燙長這樣（無簽簽）
而四川的麻辣燙長這樣（有簽簽）
隨著城市發展和人口流動，城市之間的文化距離越來越近。北京上海這樣的一線城市，因為各地人口的聚集而有更大的包容性，使人在一個城市就能品嘗到多個地方的食物。但也正因如此，造成瞭一些以偏概全的誤解，比如川菜辣，魯菜甜，淮揚菜很清淡 ……
" 不正宗 " 是罪魁禍首。品種繁多的食物加上各店鋪的創新，很多人已經分不清菜品的種類和其間的差別。最典型的例子就是火鍋、麻辣燙、缽缽雞、冒菜。雖然大傢對川菜的喜愛程度日漸高漲，但對它們的概念總是模模糊糊，對不上號。
冒菜是一個人的火鍋
火鍋是一群人的冒菜
缽缽雞是煮熟浸好料的串串
麻辣燙是串串和火鍋的綜合
麻辣燙當屬最適合三五好友宵夜的美食——有吃火鍋的熱鬧氛圍，食物的數量也好控制。當之無愧是吃貨們的心頭肉。可吃瞭這麼久，你真的體驗到正宗川式麻辣燙瞭嗎？
幹貨來瞭
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四川人吃串串，有什麼特殊的常識和習慣呢？
NO.1 油碟攻略
四川的主要蘸料叫油碟，顧名思義，油碟以油為主料，如同北京涮羊肉以麻醬為主料。油碟有香油、清油之分，其中香油大都是芝麻油、大豆油和玉米油的調和油，味道香濃，但容易上火；清油一般是菜籽油，味道清淡，好處不易上火且能嘗出食材新鮮的新鮮程度。
由於目前店裡的油碟通常是顧客自己調制，所以在北方難得吃到正宗油碟。想調制一碗川式油碟，可以參考以下步驟（根據個人喜好添減）：
- 幹料：適量蔥、薑、蒜、香菜，少量芝麻、碎花生、碎芽菜，少少量小米椒
- 醬料：少量耗油、腐乳（加完以上料，碗裡就有一座小山啦）
- 油料（加到碗的中部，用筷子攪拌開，所有料均勻混合後不太幹即可）
- 小編秘籍：最後從火鍋底料裡舀一勺湯料加入碗裡，油碟瞬間香瞭一個等級！
NO.2 放菜攻略
1. 四川人燙火鍋和串串，通常先放肉，吃到差不多瞭再放素菜。（素菜容易熟和煮爛，調整先後順序以免和肉類互相影響。）
2. 毛肚一不小心燙老瞭咬不動？"七上八下" 就 OK！
3. 血旺（血類食材）裡面不熟外面太老？試試" 冷鍋血 " ——火還沒開就放進去，和鍋底一起煮熱。
4. 吃牛肉、牛肝、腦花等腥味重或不易入味的食材，可備一盤由辣椒面和其他香料混合而成的幹碟。是另一種風味哦。
5. 炸酥肉，可以直接吃，外酥內軟，加花椒炸制的更美味哦。也可以放入鍋內涮一下，淀粉層微軟，同時有瞭鍋底的味道，也很棒哦。
必點小吃：紅糖糍粑、冰粉、涼糕。有南瓜餅也可以試一下，也下鍋煮，味道還不錯。
必點飲料：唯怡豆奶、鮮榨西瓜汁、酸梅湯。
必點主食：蛋炒飯、荷葉粥（最後喝碗粥消消火）。
收瞭這份小編親身試驗和調整瞭 20 年的攻略，吃貨們不準備哪天去試試嗎？
