中式快餐哪傢強？
蘭州拉面美名揚！
無論大江南北，天南海角，
在每個城市的街頭巷尾都能看到，
蘭州拉面的招牌，
經常有人說：蘭州拉面占領全中國瞭！
不過這些便宜快捷的蘭州拉面，
味道卻讓人贊嘆不起來，
為啥？
悄悄告訴你，
因為他們不正宗！！！
全國拉面店是青海人開的 90%
全國叫正宗蘭州拉面的面館都不是蘭州人開的，全國各地的拉面館實際上都來自青海化隆，所以那些年你吃到的蘭州拉面應該叫青海拉面。蘭州以外的全國各地， 90% 的 " 蘭州牛肉拉面 " 店都是青海人開的。像河南燴面、陜西泡饃一樣，" 蘭州拉面 " 其實隻是一類食品名稱。
上世紀八十年代，化隆人開始把拉面生意推向全國。起初叫青海拉面，後來因為蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上瞭 " 蘭州牛肉拉面 " 的招牌，目前全國各地有近 4 萬傢來自青海化隆的 " 蘭州拉面 "。
化隆回族自治縣是國傢級的貧困縣，全縣 20 萬人口，1/3 在外做拉面。去年拉面大軍從全國各地 " 拉 " 回 5.7 億元，是縣公共財政預算收入的 5 倍多。
青海拉面的成功當然離不開青海人的汗水和努力，可這背後也有政府的經濟支持。隻要是做拉面生意，化隆人就能在無抵押的情況下得到三五萬元的貸款，第一年的利息由縣政府出。這樣的政策已經持續瞭 20 年，僅去年一年，化隆縣預計撥出的 " 拉面貸款 " 就有 2000 萬，每年政府的利息補貼要 500 萬。
來自化隆的 " 蘭州拉面 "
蘭州拉面起源唐朝
蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面，是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成瞭肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。
蘭州的牛肉面始於清朝嘉慶年間（1799 年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以 " 一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）" 統一瞭蘭州牛肉面的標準。
一碗正宗的蘭州拉面工序
蘭州拉面講究：
一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）
四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）
鮮美的高湯，勁道的面條，
撒上香菜蒜苗、一把蘿卜，再加一勺辣油，
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面擺在眼前！
一、選料嚴苛
甘南的犛牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南犛牛四肢粗短、耐寒、犛牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、薑皮、花椒等煮後，湯味純香而悠長，口味甚佳。
永登的面：蘭州市永登縣優良麥種 " 和尚頭 " 磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋鬥、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。
甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬幹後，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
二、5 道工序 8 種面條
現在能傳承下來的中國民族手藝已經不多啦。
要做出一碗正宗好吃的蘭州拉面，
拉面就需要 5 道工序，
九九八十一揉，
光是揉面也要揉 1 個小時，
這手勁！這 pose！
美食君已經想獻出膝蓋瞭！
看師傅有力的臂膀和熟練的手勢，
拉出來的面條一定勁道十足！
再來看看這傳說中 8 種分類的面條，
大大小小，粗粗細細，
人傢吃面就是這麼講究！
根據食客的喜好，師傅會拉出大小粗細不同的面條。
扁型面從窄到寬分為：韭葉、薄寬、寬滴、大寬。
圓型面從粗到細可以分為：二細、三細、細滴、毛細。
一根大寬是一根毛細的 100 倍 ( ⊙ o ⊙ ) …
三、牛肉高湯，熬煮 8 小時
一碗好面的精髓在於湯頭。
采用百年古法制作的老湯。
每日煮入上百斤新鮮的牛肉，
加入羊肝、老土雞和十餘種傳統佐料熬制而成。
共花費 8 個小時，
煮出來的湯頭清澈見底，有牛肉香 ~
最後加一勺子辣油，
吃起來更帶勁！
光是聞就香氣逼人
把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中
太滿足太過癮啦！
一口接一口
連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！
美食君嘮叨說說
國內各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的 " 蘭州牛肉面 "。而蘭州牛肉面主要成功技術的湯料隻有在蘭州才能達到原滋原味。
蘭州的拉面才是最正宗的！
所以，小夥伴們有機會，
一定要去蘭州吃一次正宗的蘭州拉面哦！
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編輯丨熊掌
圖丨網絡
