北京最有名的十碗杏仁豆腐都在這裡瞭！

名叫豆腐，長得像豆腐，吃起來卻和豆腐半毛錢關系都沒有，這就是人見人愛的杏仁豆腐。

杏仁豆腐是漢族傳統的點心之一，又稱 " 杏酪 "，因其潔白無瑕的外形，滑嫩細膩的口感與豆腐相似，所以得名杏仁豆腐。別看這小白方塊長得不起眼兒，但它卻是滿漢全席上不可或缺的一份子。

當我和身邊的朋友說起我要寫一篇杏仁豆腐的測評稿的時候，大部分身邊的朋友都跟我說 "三元梅園啊，那的最好吃！" 其實在我開始決定寫這篇稿子之前，我也是單純的這樣認為的。上高中的時候就喜歡去三元梅園吃雙皮奶、奶酪、奶卷杏仁豆腐，好像除瞭三元梅園就不知道別的地方哪有賣這些的。

古法制作杏仁豆腐首先要挑選新鮮的杏仁，甜杏仁與苦杏仁的比例為 9:1，泡熱水後去皮，然後將杏仁磨成杏仁漿，然後大火煮熟晾涼制成。清朝朱彝尊在《食憲鴻秘》裡面記錄下瞭制作杏仁豆腐的工藝："京師甜杏仁，用熱水泡，加爐灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂凈。再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎，用絹袋榨汁去渣，以汁入鍋煮熟，加白糖霜或量加牛乳。"

現在杏仁豆腐不僅在一些傳統小吃店、甜點店、奶酪店可以吃到，大多數日料店也可以吃到，味道口感上雖較傳統的杏仁豆腐有瞭一些改良，但不曾改變的是濃鬱的杏仁香甜味道。杏仁豆腐和抹茶的身世差不多，出生地都是中國，而後在日本發揚光大。將杏仁豆腐帶到日本的是一位叫陳建民的川菜廚師，在上世紀 50 年代一同被他帶到日本的除瞭杏仁豆腐以外還有擔擔面、回鍋肉、麻婆豆腐等。陳建民師傅在日本被成為 " 日本四川菜之父 "。

日本川菜之父陳建民

還記得前兩天大貓給大傢推薦被我 " 撿 " 到的那傢杏仁豆腐做的超級好吃的店嗎吃過那傢的杏仁豆腐之後我便對杏仁豆腐產生瞭濃厚的興趣，這幾天沒幹別的，可著北京城到處去找好吃的杏仁豆腐。下面就是我從眾多候選名單裡面選出來的十碗杏仁豆腐，這十傢店都是吃過以後覺得有特色的，有的是好吃的有特色，有的是難吃的有特色如果你和我一樣對杏仁豆腐懷著濃烈的赤子之心，那麼這篇小文就請認真閱讀。

評判標準：

測評一共有五個維度，分別是：賣相、口味、口感、香味、甜度，滿分都是 5 分，特別要說的一點是甜度，1-5 分對應的是 " 不甜、有一點甜、甜度合適、甜過瞭、齁死人瞭 "，所以最後的總分算法是賣相 + 口味 + 口感 + 香味，甜度單算。

-| Alba 杏仁豆腐：20 元 |-

這傢店在鼓樓東大街，經常在鼓樓、南鑼鼓巷活動的小夥伴應該不陌生，灰色基調的門臉顯得很高冷，與此同時，不註意的話也會錯過。

落座一小會兒杏仁豆腐就端上來瞭，小白方塊宛在小瓷碗清亮的糖水裡，上面還點綴瞭一顆枸杞，顯得不那麼單調。

用小勺舀起來一小塊輕輕晃動，可以看到它顫抖時候的樣子還是蠻可愛的 ~ 口感軟糯，杏仁味濃。

最後評分 19+3

賣相 4 口感 5 口味 5 香味 5 甜度 3

-| 鼎泰豐玉脂冰清 38 元 |-

鼎泰豐的包子好吃所有人都知道，但是這裡的杏仁豆腐卻鮮為人知。鼎泰豐的杏仁豆腐有一個昵稱，叫做玉脂冰清，" 玉脂 " 指的是上面散落著的杏仁豆腐，" 冰清 " 指的是墊底的牛奶刨冰。這樣隆重的一大盆端上來從氣場上就贏瞭！

吃玉脂冰清要 " 玉脂 " 搭配著 " 冰清 " 一起吃，也就是將杏仁豆腐沾滿下面的牛奶刨冰，然後一同送到嘴裡。

吃下的第一口我有點懷疑自己的嘴，因為這樣的口感和杏仁豆腐完全搭不上邊兒，糯糯黏黏的，好像小年糕，卻又不詳年糕一樣黏牙，總之口感很特別，完全顛覆瞭我對杏仁豆腐的固有認知。口味上面還是繼承瞭杏仁豆腐香甜的優良傳統，牛奶刨冰加分不少，總之還是十分推薦大傢去嘗一嘗滴 ~

最後評分 18+3

賣相 5 口感 4 口味 5 香味 4 甜度 3

-| 牛姥姥牛奶酪杏仁豆腐 8 元 |-

這傢店經常路過，但這也是第一次走進去，這傢的杏仁豆腐是用杯裝的，分量上很實在，喝瞭一口糖水，桂花香味很濃鬱。

杏仁豆腐的口感和果凍很像，吃起來很爽滑，口感 QQ 的，但是作為杏仁豆腐來說我確實沒有吃到什麼杏仁味。

最後評分 12+4

賣相 2 口感 4 口味 3 香味 3 甜度 4

-| 七尋八找鍋挑兒杏仁豆腐 12 元 |-

叫七尋八找真是名不虛傳，同系列的還有七尋八找胡同菜和七尋八找餘有魚，老北京管吃面條叫 " 鍋挑兒 "，所以這傢店的主打是各式面條。不過我來的目的簡單粗暴，就是一份杏仁豆腐。

賣相也還不錯，雖然沒有糖水浸泡，但是在杏仁豆腐的上面澆瞭一層蜂蜜，加瞭一粒杏仁，算是老板自己的小巧思。口感上比較接近佈丁。奶味濃鬱，不太像是杏仁豆腐瞭，倒像是杏仁奶酪，加上的一勺蜂蜜吃起來就有點糊嘴，稍有點甜。

最後評分 13+4

賣相 3 口感 4 口味 3 香味 3 甜度 4

-| 護國寺小吃杏仁豆腐 5 元 |-

護國寺小吃總店是小吃品種最全的，做法應該也是最原始的，這一點從杏仁豆腐就能看出來瞭。

糖水泡著杏仁豆腐，上面飄著一些山楂糕碎，舀一口糖水冰涼酸甜，再吃一口杏仁豆腐，嘴裡還是剛才那口糖水的味道，絲毫沒有感受到杏仁的香味。真的不好吃。

最後評分 10+4

賣相 3 口感 3 口味 2 香味 2 甜度 4

-| 奶酪魏杏仁豆腐 8 元 |-

吃完護國寺的杏仁豆腐覺得那是我吃過最難吃的，應該不會再有更難吃的瞭，但是到瞭奶酪魏我才知道什麼叫山外青山樓外樓。端出來連一粒枸杞，一把桂花，一撮京糕碎都沒有，就是一碗清水泡著切成小塊的杏仁豆腐，顏色寡淡呈半透明狀態，敷衍到不想看它第二眼。

吃起來口感倒是傳統杏仁豆腐的口感，爽滑彈牙，口味上面除瞭沒有杏仁味以外，還多瞭一種奇怪的味道，說不出來，隻是很難吃就對瞭。

最後評分 8+2

賣相 1 口感 4 口味 2 香味 1 甜度 2

-| 老北京茶湯李杏仁豆腐 10 元 |-

茶湯李從 1858 年在廠甸設攤，至今已經有 159 年的歷史瞭，杏仁豆腐雖然是這傢的招牌小吃，但是前面兩傢老字號都沒給我留下什麼好印象，對於這傢我也沒有報太大的希望。

和傳統的杏仁豆腐口感有些不同，吃起來是軟糯的，這種軟糯又和鼎泰豐的玉脂冰清不一樣，比玉脂冰清要清爽一些。杏仁的香味恰到好處，如果不是太甜瞭茶湯李的杏仁豆腐應該分還會高一些。

最後評分 15+4

賣相 4 口感 4 口味 3 香味 4 甜度 4

-| 和坐杏仁豆腐 30 元 |-

和坐是一傢日本料理，但是這傢店我應該不會再去第二次瞭，哦不，嚴格上說是不會再去第三次！真高興我是在江米上班！我的吐槽可以被好多人看到。這傢店開在麥子店三全公寓裡面，第一次去的時候是晚上七點四十分左右，公寓大門的保安把我攔下問我去哪裡，我說去和坐吃飯，保安說 " 和坐關門瞭，下班瞭。" 不到八點鐘就下班的餐廳我真是第一次聽說，一度以為這傢餐廳是洗錢的。第二天我想早一點去，省的去晚瞭又吃閉門羹。下午五點，我到瞭，同一個保安又把我攔下瞭，同樣的對話，最後保安說 " 和坐還沒開門呢，六點才開呢，你等出去等一會吧。"WHAT! 六點營業，七點半就下班，一整個餐期隻有一個半小時？簡直不能相信我的耳朵。下面是我和小夥伴們的聊天內容，請看。

嗯，縱使這傢店有千般萬般的不好，我還是被杏仁豆腐的味道征服瞭！端上來的時候是一個木制托盤，上面除瞭杏仁豆腐以外還有一些水果擺盤，雖然有矯揉造作的嫌疑，但好在讓千篇一律的杏仁豆腐煥發瞭新生。

味道上也是最好吃的，真的是豆腐的口感，沒有傳統杏仁豆腐的 Q 彈滑溜，也不是在口腔裡面纏綿的黏滑口感，就是一塊帶有杏仁香甜味的嫩豆腐。口味上也無可挑剔，杏仁味濃香，清甜適口。

最後評分 20+3

賣相 5 口感 5 口味 5 香味 5 甜度 3

-| 三元梅園杏仁豆腐 10 元 |-

終於寫到開篇提到的三元梅園瞭，也是老字號之一，味道口感毫無懸念的都不好，真的要好好的反思一下我的年少時光瞭（看到這裡的你是不是也一起反思？）。

口感沒什麼特別的，就是傳統杏仁豆腐該有的那種口感。泡著杏仁豆腐的水，就是純糖水，沒錯，純糖水，甜度可以用甜過初戀來形容，但是是 100 個初戀同時甜，甜到窒息的那種，但是杏仁味不是很明顯，所以三元梅園也很難吃，但比奶酪魏好一點。

最後評分 10+5

賣相 3 口感 4 口味 2 香味 1 甜度 5

-| 德和齋杏仁豆腐 12 元 |-

德和齋，門口招牌下面就掛瞭一個隻有 " 杏仁豆腐 " 四個大字的牌匾，可見杏仁豆腐絕對是這傢的王牌。這傢的杏仁豆腐長得很規矩，看上去就是一塊泡在水裡清清白白的豆腐，點綴瞭一粒枸杞。用勺子輕壓很有彈性，舀上一勺放進嘴裡杏仁味兒濃鬱，甜度適中，原本我對杏仁豆腐沒什麼特別的好感，隻這一口便讓我愛上瞭這個小甜點。