" 我的祖上曾經是禦廚，清朝滅亡以後，流落到千年古鎮義門鎮做羊肉湯生意，經過瞭 100 多年，羊肉湯一直沒有變，每天晚上將湯舀出來，將各種佐料、碎骨頭過濾，第二天再接著煮，就這樣一邊煮一邊加水，上百年都沒有間斷過，所以大傢喝的是皇傢同款的羊肉湯！" 李師傅一邊從湯鍋裡 撈羊肉一邊說。李師傅的爺爺小名叫將軍，他爺爺就將自己的店命名為 " 大將羊肉湯 "，一直到現在再也沒有更換過。
李師傅是渦陽縣義門鎮人，他祖輩傢傳的羊肉湯手藝，生意做得越來越紅火。最令人稱奇的是，他們的羊肉湯延續瞭上百年，困難時期，他們傢拼命保住瞭羊肉湯的根，每天半夜偷偷熬一次，改革開放以後，生意開始越做越大，在亳州市，大將羊肉湯，遠近聞名。
" 所有羊身上的東西都可以吃到！" 李師傅介紹到。剛撈出來的羊肉、羊龍骨、羊頭以及羊胰子等，聞起來香而不膻，令人垂涎欲滴。羊肉 80 元一斤，而羊龍骨則 40 元一盆，好吃不貴，很受顧客歡迎。
圖為撈出來的羊腦、羊肺、羊肝、羊耳朵等，煮好瞭擺在盤子裡，等待顧客點餐，用羊湯燙熱瞭就可以吃。
將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將新鮮的羊肉與清洗幹凈的羊雜一起投入湯鍋中煮，煮熟後撈起來瀝幹，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯，撒上蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成瞭。
圖為店裡的員工在整理著羊頭。" 羊眼睛最好吃，有人專門吃羊眼睛！" 一位店員一邊忙碌一邊說。
圖為食客們排隊點餐。每天都有很多食客從附近縣市趕來品嘗，一些外地人來亳州辦事，更是要拐到義門鎮品嘗一下。
羊肚嚼勁很好，深受食客的喜愛。在切成片之前，要用開水氽燙，去掉表面的粘液。圖為大姐放入很多種作料後，將羊肚拌勻，顧客點時直接就可以裝盤，一點也不耽誤時間。
食客們絡繹不絕。李師傅曾經擴大瞭好幾次規模，到瞭飯點還是供不應求。攝影：老牛。
