現在很多的小孩子都不願意、不喜歡吃蔬菜，這使很多傢長都覺得很頭疼，孩子不吃蔬菜，就會缺乏隻能從蔬菜中獲得的食物元素，這並不利於孩子的健康成長。
孩子不吃蔬菜壞處多
孩子不願意吃蔬菜，非常容易維生素 C 缺乏。
這樣我們可以從薯類食物上做些補充。像土豆、地瓜，維生素 C 含量在蔬菜中也是很高的，處在中上水平。所以不願意吃菜的孩子要增加薯類攝入量，特別土豆，孩子都喜歡吃，這樣給孩子多做幾次，而且土豆其他營養也很豐富，也可補充蔬菜吃得少的不足。再就是給孩子經常吃些地瓜也不錯。
孩子不喜歡吃菜，膳食纖維容易缺乏，而膳食纖維不足會導致兒童肥胖、高血脂。
所以，補充蔬菜的孩子一定增加粗雜糧的攝入，因為各種粗雜糧膳食纖維都比較高。而地瓜和土豆膳食纖維也很高，對預防便秘，腸癌非常有益。其他如玉米、燕麥、糙米等也都不錯。
讓寶寶愛上蔬菜的妙招
從嬰兒期開始，就應該適時地給孩子添加一些蔬菜的輔助食物，剛開始可以給孩子喂一些用蔬菜擠出的汁或用蔬菜煮的水，如西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等，然後可以給孩子喂些蔬菜泥。到瞭孩子快 1 歲的時候就可以給他們吃碎菜瞭，可以把各種各樣的蔬菜剁碎後放入粥、面條中喂孩子吃。
餃子、包子等餡食品大多以菜、肉、蛋等做餡，這些帶餡食品便於兒童咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鮮美、營養也比較全面。對於那些不愛吃蔬菜的孩子，不妨經常給他們吃些帶餡食品。
有的孩子不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，而喜歡吃一些生的蔬菜，如西紅柿、水蘿卜、黃瓜等，它們有的可以生吃，有的可以做成涼拌菜吃。如果孩子不喜歡吃熟菜，可以讓他適當吃一些生熟菜。
一些有辣味、苦味的蔬菜，不必強求孩子去吃。一些味道有點怪的蔬菜，如茴香、胡蘿卜、韭菜等，有孩子不愛吃，可以盡量變些花樣，比如做帶餡食品時加入一些，使孩子慢慢適應。
讓孩子喜愛的蔬菜料理
翠衣蒸包
原料：
面粉 300g、糯米 70g、火腿腸 50g、胡蘿卜 30g，燕、香油、蔥、雞精、菠菜。
做法：
1。把菠菜打成汁，打好的汁加面粉和成面團。
2。和好面團搓成條切成劑子，並搟成皮。
3。糯米飯蒸熟，蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好。待糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用。
4。拌好的糯米包入面皮。
5。收口，做成花瓶的形狀。
6。做好瞭上鍋蒸十五分鐘即可。
南瓜菠菜蛋餅
南瓜泥 25g、菠菜 20g、雞蛋 1 個、牛奶 50ml、低筋面粉 15g，植物油、鹽適量。
1、菠菜洗凈，用沸水焯過，切碎。
2、雞蛋磕入碗中打散，攪勻。
3、將南瓜泥、菠菜碎、牛奶、低筋面粉與雞蛋液混合，加少許鹽攪拌成糊狀。
4、倒入攪好的蔬菜蛋糊，用小火將兩面煎熟。
5、用模具將蛋餅扣出孩子所喜愛的形狀即可食用。
