1993 年，南昌下崗女工徐桂芬開瞭傢煌上煌醬鹵店；1994 年，初中生周富裕從重慶來到武漢投奔開烤鴨店的大姐；11 年後的 2005 年，武漢人戴文軍在長沙開瞭傢絕味鴨脖店。
這三個人可能沒有想到，在多年後，他們執掌的企業會深刻影響中國辣貨市場格局。
三傢企業均創立於華中地區，絕大部分的營收也來自當地。波瀾不驚的是，三傢企業早已開始向東部、南部擴張的角力。
眾所周知，華東和華南是中國經濟最有活力的地域，消費力強，人口流動大，無疑是快消品企業的必爭之地。
周黑鴨（01458.HK）早就在 6 年前就設立瞭上海工廠，輻射華南區域的東莞工廠正在建設；絕味食品（603517.SH）全國佈局的 24 傢工廠裡，也有涉及和輻射這兩個華東和華南兩個重點地區；更早上市的煌上煌（002695.SZ）的套路也是相同。
爭前恐後的對標華東市場，尤其是江浙滬三地，這可能與三傢企業掌門人的個性有關，比如周富裕專註產品且有資本助力，而戴文軍更註重市場和渠道開發，徐桂芬則是穩紮穩打。
三傢位列行業前三甲的辣貨企業，逐步走出華中大本營，對於他們來講，搶占華東、華南尤其是江浙滬市場，將決定競爭的下半場。
東征狂人
成立 2008 年的絕味食品，絕對稱得上是東擴 " 狂人 "。
從絕味食品已經公開的數據可以看出，對華東地區的覬覦不是一天兩天。
從 2013 年到 2016 年三季度末，不到 3 年間，在江浙滬三地，絕味食品的門店從 872 傢門店增至 1238 傢門店，占比公司門店規模的 15.62%，而華東地區的營收占比達到 25% 左右，基本和華中的營收水平持平。
深諳市場和渠道建設的戴文軍，基本是沿用醫藥公司強勢鋪貨走量的生猛打法，迅速形成市場規模，讓後來者望而生畏。
作為後來者，精明的周富裕顯然不會直接與絕味食品拼店面規模，他在江浙滬的佈局主要占領高鐵站、機場和成熟商圈。
況且周黑鴨早在 2011 年設立上海工廠，供應鏈能得到保障，一直開直營店的周黑鴨，目前在華東地區的店面規模達到 110 傢（2015 年末華東地區 63 傢），占比 14.1%，據說未來還要加速佈局。
有人測算出周黑鴨在華中重鎮武漢市開店比例約為 5.5 萬人 / 傢的規模，如果比照這樣的密度設計開店，周黑鴨在人口更為稠密、消費能力更強的江浙滬，還會有更大的擴張空間。
相較之下，煌上煌的擴張就顯得比較低調，斑馬消費查找該公司年報等資料，均未能找到門店規模統計，此前公開報道數據為約 2500 傢。
不過，按照煌上煌 2016 年的營收規模來看，浙江區域營收達到 2.23 億元，占比 18.67%；上海地區營收僅 130.83 萬元，占比 0.11%，兩區域共計占比 18.78%，僅次於江西地區 54.91% 的營收占比。而且，浙江區域毛利率在 23.78%，僅次於江西區域 35.52%。
絕味食品在江浙滬地區擁有絕對規模優勢，靠大銷量來獲得規模性利潤。周富裕的策略則較為圓滑，重點佈局人流量大的位置，而且產品基本都保持 60% 以上的毛利以及高坪效，以此化解店租、營銷等費用。
2016 年的公開數據顯示，絕味店面規模是周黑鴨的 10 倍，營收規模是周黑鴨的 1.2 倍，但是它的利潤，卻隻有周黑鴨的一半。
低調的煌上煌
奇怪的是，身在中部，又是國內首傢鴨脖上市公司的煌上煌，最近幾年怎麼就被周黑鴨、絕味食品這兩傢後起之秀反超瞭呢？
煌上煌立足江西農業大省，早年又介入上遊屠宰行業，應該來說有著比較好的資源，加上早年就在江浙滬三地及廣東區域深耕多年，照理來說，渠道比周黑鴨、絕味食品通暢得多。
也許，徐桂芬的生意經不是大傢看到的這麼差，雖然鴨子主業這兩年來不緊不慢，但擴張和跨界毫不含糊。
並購瞭浙江粽子行業的老二真真老老粽子公司，開展米制品業務，這也可算煌上煌東征的另一套路。還將資本觸角伸到海外，去新西蘭並購瞭該國某蜂蜜公司，且成為中國國內新西蘭蜂蜜第三大銷售商，年銷售超億元。
事實上，在現有辣貨市場角力過程中，有周黑鴨和絕味食品，以及新希望控股的久久丫前後夾擊，煌上煌這傢老牌辣貨企業遭遇到的不是陣地戰，更確切的說是包圍戰。
在突圍過程中，煌上煌在主業上表現出來的是處變不驚的策略，去年營收達 12.18 億元，江西地區貢獻的營收占據 6 成左右，凈利潤才 0.88 億元，而門店規模隻有約 2500 傢，其中直營店比例約 5% 的比例。
在 2015 年，江西區域營收達到 6.59 億元占比 58.51%，毛利貢獻幾乎占到 7 成。
然而，不得不註意的是，在 2016 年三季度末，絕味食品已在江西開瞭 4 傢直營店、527 傢加盟店，直接在煌上煌的後院裡開店吆喝搶客源瞭。
去年煌上煌營收規模 12.18 億元，凈利潤 0.88 億元，營收規模分別是絕味食品的 37.2%、周黑鴨的 43.2%，凈利潤分別是絕味食品的 23.2%、周黑鴨的 12.3%。
煌上煌陷入瞭囧境，在門店規模上拼不過絕味食品，在利潤上幹不過周黑鴨，煌上煌（002695.SZ）這傢中國最早上市的鹵鴨辣貨制品企業，似乎已被掐住瞭脖子。
後生們如此兇猛，兵不血刃的攻城略地，徐桂芬也算相當沉得住氣，不久前，她曾說過一句話，意思是要老老實實的走路。
辣貨系列 6：
1.三根鴨脖子的戰爭
2.周黑鴨傢的 " 天價 " 龍蝦
3.有友一年賣 7500 噸鳳爪
4." 鴨脖第一股 " 靠粽子逆襲？
5.千億辣貨風口對準雞
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