隨著消費升級的態勢愈加清晰，幾乎所有茶飲企業都不約而同地嘗試升級產品、改造空間、瞄準年輕消費群體，曾經被視為 " 老土 "、" 低端 " 的茶飲生意一時間充滿瞭活力。
這些茶飲企業或多或少地都想成為業界星巴克，但真真正正擁有星巴克的基因，卻隻有——煮葉！
創始人曾是星巴克高管 企業發展註入星巴克因子
2017 年 1 月，煮葉首店在北京悠唐購物中心正式開業。從計劃到開店，前期準備用瞭兩年半，目的是讓品牌打造成一個像星巴克那樣的茶品牌連鎖店。
創始人劉芳曾經在星巴克擔任華中區運營總監。她表示，之所以選擇創建這個茶飲品牌，是因為她認為東方人骨子裡還是對傳統文化感到親近。近幾年，大傢對傳統文化的自信也在增強，新茶飲品牌發展機遇很大。
而十多年的行業經歷告訴她，有的事隻得慢慢磨，急不得。因此門店的前期準備才花瞭如此多的時間。在星巴克的管理經驗，讓劉芳看見瞭星巴克的體系，一個深植產業的體系。" 要打造一傢茶類星巴克，重要的是冰山之下的體系。" 因此，煮葉的經營充滿著星巴克的因子。
➤采購體系
煮葉深入中國各大茶產地調研，建立如星巴克般的采購體系：透明標準化的采購流程、制茶工藝，對茶進行評級、定價。這保證持續優質的茶源高效流入煮葉的供應鏈體系。另外，煮葉還有飲品手冊，煮葉的飲品都是有 SOP（標準操作程序），使得呈現給顧客茶有著標準化的高品質。
➤人才體系
煮葉也像星巴克那樣培養人才。在煮葉店裡，服務員沒有被稱作服務員，而是稱為 " 夥伴 "。另外，企業還建設瞭一個 " 煮茶師 " 的專業考級體系。進入企業，就要求學習煮葉編寫的兩本茶教材，員工需要不斷學習茶的知識，經營知識，定期進行考試。
➤打造 " 第三空間 "
星巴克創始人舒爾茨早期堅持將星巴克打造成 " 第三空間 "，何為 " 第三空間 "？如今星巴克咖啡館是典型的第三空間，一個除瞭傢、辦公室之外你可以依賴，完成你生活方式的地方。
而煮葉也正在構建成一個都市 " 第三空間 "，成為像星巴克一樣，融入年輕人的生活方式。
現在年輕人生活節奏快，討厭麻煩。在劉芳看來，煮葉的服務是通過產品品質和設計細節關心顧客，而不是打擾他們。她希望煮葉不像中國傳統茶需要那麼多儀式感，在店裡慢慢喝或者帶走一杯熱茶都可以。
從門店到茶具的所有設計 都由日本設計大師原研哉完成
無論是咖啡還是茶，Ta 們都作為媒介傳遞瞭一種生活場景。這種場景下包括非正式的商務會面、休閑社交、等待或者逛街間隙的歇腳，而消費者也願意為安置這些零散的碎片化時間付出一杯飲品的報酬。
因此，如何構建空間，以及如何在恰當的空間中提供合適的產品，成為所有茶飲店經營者需要註意的難題。
為瞭煮葉悠唐購物中心店的設計，劉芳多次飛到日本去請國寶級設計大師——原研哉。而出乎意料的是，原研哉被煮葉的構思和劉芳的執著打動，原本劉芳隻是想邀請原研哉成為煮葉室內設計，結果大師主動接過瞭煮葉從門店到茶具的所有設計。
原研哉很快制定瞭設計方案：以 " 餘白 " 為主題，室內桌椅和地板均取自淺色的竹子制作 , 以減少厚重感 , 也提倡環保性；原研哉還親手設計瞭煮葉專用的茶托盤、茶壺茶杯、以及茶葉罐，茶壺茶杯均用白瓷燒制 , 並將把手從圓弧變為直角，更具手感；他還建議煮葉 logo 以繁體字呈現，體現上中下結構的內涵，講求審美平衡。
為瞭把原研哉的設計最好的呈現出來，劉芳對煮葉的每一個細節都不妥協，例如原研哉設計的一個融入中國古典美學的 " 方正 " 茶壺，景德鎮根本就沒有燒制工藝，為此，她多次跑到景德鎮找到工藝最好的工匠一起研究燒制方法，終於在開店前一個月完成瞭這個擺在顧客桌前的茶壺。
產品是品牌內核 星巴克成為發展終極目標
產品是煮葉的內核。除瞭營造出舒適愜意的空間外，煮葉還將更多精力放在產品研發上。煮葉的飲品分為三條產品線：
第一種是從中國六大茶系精選出的經典原葉茶，隻呈現茶和水融合的味道。這款茶針對喜愛傳統茶的人，其中男性居多；
第二種是通過蒸汽朋克咖啡機（Steampunk）等設備調制出的制作的風味煮茶，包括各種花草茶，植物飲品。這款更為受到女性消費者的歡迎；
第三種是用茶咖機制調的飲品，借鑒咖啡的制作方式，以茶作為基底，包括各種茶拿鐵和冰飲。
同時，為瞭豐富消費者的佐茶選擇，煮葉也特邀日本甜品造型師冷水三希子從食材、造型、色彩等角度參與門店招牌白色山丘、老香黃軟餅等中西融合的新茶點。
目前，除瞭悠唐購物中心店之外，煮葉在北京 APM 和西安還各有一傢店，分別由中國、美國的設計師設計，門店面積均為 100 平方米以上。談到門店的拓展計劃，劉芳稱，煮葉會在 3 至 5 年內計劃在北上廣開 50 餘傢門店。" 因為在茶飲領域像我們這樣空間業態的品牌十分稀缺，最近有不少購物中心都來和煮葉談入駐事宜。除瞭門店的拓展 , 煮葉也會逐漸開啟茶葉、茶器和衍生品的銷售業務。"
中國人對飲茶其實有著天然的認同。
如果傳統茶館能如煮葉那般卸下千年來背負著的越來越沉重的 " 符號 "，真正回歸到飲品本身 ……
如果新式茶飲店像煮葉一樣提供優質的空間，給予消費者極致的體驗 ……
那麼在中國，新式茶飲品牌對標星巴克並非難事。
來源：新店商研習社 | 作者：Panda
