5 年打造 4 個網紅品牌，其中創辦一年多的 " 一籠小確幸 " 人氣最旺：平均排隊 2 小時，日翻臺 12 次，單店坪效 1 萬。
那麼，這個平均年齡還不到 28 歲的團隊，到底是如何做到的呢？——一籠小確幸創始人殷良、張靚聊產品團隊
看著他倆，你似乎能瞬間明白，為啥餐廳叫 " 一籠小確幸 "，因為這對小年輕夫婦，本身就是 " 小而確實的幸福 " 的代言。
十幾年的相愛，兩人的默契，彼此的欣賞，沒特地撒狗糧你都啃瞭好幾口，特別當你聽著張靚這個女孩 " 呵呵呵 " 地笑，會突然覺得，做餐飲居然可以這麼幸福。
這是在紅餐網鏡頭前，第一次夫婦兩人同時上陣，也是年紀最小的一對，都是 1989 年出生。一起和小確幸兩位創始人——殷良、張靚，探討網紅餐廳背後的故事。
1、港式點心 + 花樣糖水，全新模式的探索
2016 年初，一籠小確幸旗艦店進駐上海最火的商圈——來福士，以一抹清新薄荷綠的文藝范，和全國首創的 " 港式點心 + 花樣糖水 " 紅瞭起來，平均排隊 2 小時，一天翻臺 12 次，單店坪效 1 萬。很多同行也都好奇這背後是怎樣的團隊。
▲一籠小確幸門面
關於 " 港式點心 + 花樣糖水 " 模式的誕生，張靚很活潑地說瞭四個字，兼吃則明，吃多瞭自然就有靈感。在一籠小確幸創立之前，張靚、殷良經常跑去香港、廣州找吃的，一天吃十幾頓是常事，把各種點心和粵菜項目都看過為止。
不過，他們可不光是去看的產品，更是奔著研究模式去的。
比如 " 添好運點心專門店 "，為什麼能從一傢不起眼的街邊小鋪，成為米其林一星餐廳，而人均僅 60 餘港元？
張靚發現，添好運把傳統粵菜中一個品類細分出來並做精，隻做點心，款式也隻有三、四十樣，同時延長營業時間，做正餐、下午茶、夜宵多個時間段。
這種在 " 質 " 和 " 量 " 上看起來能夠很好結合的模式吸引瞭她，再加之觀察到多數女生愛喝糖水的現象，則基本定下這種 " 甜咸組合 " 的模式。
▲一籠小確幸店內環境
當然，最終模式的確定，還在產品團隊更高層面的探討：產品能否實現標準化，是否具備可復制性，能否持續玩出創意。
確定所有產品都可以在中央廚房標準化制作，門店進行去廚師化的熱加工，創意團隊有好多有意思的產品創意可挖掘，這才使得港式點心花樣糖水一概念最終敲定並付諸實施。
▲張靚受邀參加《天天向上》節目錄制
作為產品團隊的 " 首腦 "，張靚認為在產品設計上除瞭要好吃，還必須要好看、好玩。
她分享，在設計 " 蝦餃三溫暖 " 這款產品時，她就想，蝦餃除瞭裝大蝦還可以裝什麼？除瞭蒸著吃，還可以怎麼吃？然後產品團隊就想到做黑松露、蟹粉、鵝肝三種口味的蝦餃，並把蝦餃泡在蟲草花雞湯裡，用好看的茶具把它們盛起來。所以，客人吃的時候，要先喝湯，再吃蝦餃。最後，一個高顏值、趣味足的產品就誕生瞭。
▲蝦餃三溫暖
那傳統的菠蘿包，又可以怎麼創新呢？做成小烏龜造型，裡面還塞滿菠蘿奶油陷，還可以吃到一顆顆的菠蘿顆粒。
▲菠蘿龜包包
說起產品設計時，張靚總是滿臉幸福的樣子。她告訴我們，一籠小確幸近 20 款的原創產品，都是由團隊這樣腦洞大開而來。
而在問到做 " 一籠小確幸 " 品牌的初衷時，張靚說道：" 現在大傢生活都太累瞭，每天都在不停地奔波，卻很少有開心的時刻。一籠小確幸就是想讓大傢在吃飯的時候停一停，提醒大傢去感受生命中那些微小而確實的幸福。"
就像他們有一句語錄，" 凡是用盤子裝不下的幸福，都靠籠子來解決 "。
2、CEO 被踢出產品團隊，產品總監是 " 鏟屎官 "
前面我們提到小確幸的模式，最終由產品團隊確定。那麼產品團隊在小確幸到底是何等意義呢？
一般來說，餐廳要賣什麼，定價多少，基本由研發團隊完成。而在小確幸，研發團隊隻負責執行，至於他們研發的方向，以及研發出來的東西到底能不能推向市場，最終都由產品團隊來決定。就像張靚所說：" 在我們公司，產品團隊還是蠻有話語權的。"
產品團隊源於互聯網思維，產品團隊專註於發掘用戶需求，產生一個想法後，把功能和訴求告訴代碼工程師，又把內容、經營、管理傳達給運維團隊，最終變成產品。
他們認為，產品團隊是品牌的核心，打造品牌最重要的因素。" 好的產品團隊能夠非常準確地把握市場動向，甚至通過不斷創新引領市場潮流。"
▲小確幸創始人張靚（左）、殷良（右）
那麼對於像小確幸這樣的品牌，應該交給誰來打造呢？殷良說，基本都是交給張靚以及更年輕的 90 後小姑娘。
因為這些年輕女性消費者，本身就是小確幸品牌受眾。用戶畫像連勾勒都不必，直接就站在眼前。
反過來，如果不是非常匹配的管理層，能加入產品團隊嗎？
" 作為智囊團，我被產品團隊踢出來瞭，因為被稱為‘直男癌’的我，很難理解這些女性消費者的心裡訴求。" 殷良大笑著說。
你能想象作為創始人兼當 CEO 的他，居然不是核心部門的一員嗎？可想而知，產品團隊對於每一位成員吻合度的要求有多高。不妨來看看他們是怎樣找到最搭調的領導者。
去年年底，小確幸在自傢微信公眾號發佈一文《聘 | 小確幸創業合夥人兼鳳總專屬鏟屎官》。要招的人是合夥人兼產品總監。試想，如果你招一個這麼重要的角色，敢說成是招 " 鳳總（公司養的一隻小貓，也是一籠小確幸的代言人）鏟屎官 " 嗎？
誒，結果人傢一看，有共鳴，說的正是自己，一位 10 年創意廣告人就真來瞭。
▲招聘產品總監的微信
3、5 年做瞭 4 個品牌，業態卻完全不同
兩個小年輕從 2012 開始，自創瞭 4 個品牌：
2012 年：丸初章魚君。
以創意把街邊小店，開進購物中心。目前在上海共 10 傢。
2014 年中：Aza Aza！芝心年糕料理。
韓式年糕火鍋街邊店改造升級，開進商場。目前全國共 40 傢。
2016 年初：一籠小確幸。
港式點心和花樣糖水。200 平米的店內還開拓一小塊 " 解憂雜貨鋪 " 地方做日式 Zakka 餐具的銷售。目前全國共 16 傢。
2016 年中：美拉得反應
外帶西式輕餐，推出 " 一杯搞定一餐 " 的概念，日售約 500 杯。目前在上海共 5 傢。
▲美拉得反應 推出 " 一杯搞定一餐 " 概念
你可能已經發現，4 個品牌的業態完全不同，小吃、火鍋、點心、西餐，不像一個大型壽司品牌延伸開來做拉面店、小吃店等的子品牌，它們看起來都搭不上邊呢。
如果不是像美心集團實力這麼雄厚的公司，也很少人敢去這樣操作，除非是打算東打一槍西打一炮，在短時間內造個品牌賺些加盟費。
面對紅餐網提出的疑問，殷良卻給出一個有意思的回答：
這裡邊有很多共通點：用戶畫像基本相似，產品標準化程度高，選址邏輯相同。也就是說，內核基本一致，找到一個群體，然後為他們輸送不同的東西。
一籠小確幸開拓一塊地方販售日式 Zakka 風雜貨是這樣，公司開拓新品牌的邏輯也一樣。既然目前服務的都是年輕女性，那麼隻要能吸引這個群體的，都鼓勵大膽開發。
而這背後，讓殷良自信的依然是他們的核心競爭力——產品團隊。他希望團隊的成員能夠不斷實現自身價值，也希望能把公司做成一個平臺，吸引優秀的人才加入團隊，而非封閉式的堡壘。
▲希望不斷吸引優秀人才
目前公司推出新品牌的頻率是：一年到一年半推出一個品牌。按照計劃，今年下半年還將推出新的一個品牌。
這樣的頻率，確實很快。紅餐網再次提出質疑，不怕有些品牌短命嗎？
殷良沒有正面回答，倒是說起瞭 2014 年和投資方的討論，他認為生命周期是一個偽命題。" 如果一個團隊能夠不斷自我更新，創新的速度比市場追逐新鮮感的速度快，那麼品牌的生命周期就可以無限長。"
他也很坦誠地告訴我們，" 持續創新力 " 是他最看重的，最緊張的，也有可能是將來最恐慌的問題。
有創新力不夠，還要有持續的創新力才足夠，否則他們很可能被抄襲，甚至被超越。年輕的殷良很清楚，他們選擇瞭一條相當不容易走的路，但也已經在路上瞭。
4、復旦和上外學霸，大學時已種下餐飲種子
殷良和張靚，雖然年紀輕輕，卻已經有瞭 7 年的餐飲創業經驗，從大三就開始踏入餐飲行業，最初選擇加盟這個看似容易的敲門磚。而這就要追溯到兩名學霸的戀愛史瞭。
▲張靚、殷良合照
高中就開始談戀愛的殷童鞋和張童鞋，未能如願進入同一所大學，殷童鞋上瞭上海東北角的復旦大學，張童鞋則考上上海西南角的上海外國語大學。
他們不僅接受瞭長達 4 年的上海市內 " 異地戀 " 的組織考驗（當時地鐵還沒通，坐巴士單程要 3 小時），還瞄準瞭商機，把復旦大學門口一傢僅 6 平米，卻每天都要排隊幾小時才能買到的創意美式加州卷，通過加盟的形式引入松江大學城。拉上兩個童鞋做合夥人，並親自參與所有環節，不到半年的時間，就收回瞭所有前期投入。
問起殷良為啥放著好端端的常人眼裡的 500 強求職路徑不走，而要做餐飲這麼辛苦的行業，這個少年眼中閃爍著光芒，" 一開始是初次創業信心有些爆棚，後來是希望自己能夠在這個行業內做出不一樣的事情，帶來一些新的思維。"
結語
兩人帶領團隊，從創業初期投入 300 萬，做到如今估值 3 個億。有人感慨後生可畏，也有人認為是在 " 炒作 "。而他們卻始終保持著對餐飲的熱情，並不斷創新下去。
