自從餓瞭麼收購百度外賣以後，中國外賣市場的三足鼎立也轉變成瞭兩強爭霸，也就是由餓瞭麼 ( 阿裡巴巴擁有 / 支持 ) 和美團外賣 ( 騰訊擁有 / 支持 ) 主導，不過，前期忙於爭奪市場份額的外賣平臺，由於重心不同殘留瞭很多疑難雜癥，在外賣用戶趨於合理化行徑中這些殘渣也開始逐步流出。
前段時間，美團外賣員工偷吃食客飯菜並吐回的視頻引發熱議。事件發生後，美團外賣官方微博作出道歉回應並稱已辭退該騎手。但明顯這種武斷式的做法並沒有從根本上消除這種管理漏洞，隻是給瞭外界一個冠冕堂皇的漂亮說法。
在 " 互聯網 +" 創新發展的驅動下，餐飲外賣日益走俏，手指一點，美食到傢，" 互聯網 + 餐飲 " 確實為消費者提供便利快捷。龐大而迅速增長的外賣行業，其中也不乏魚龍混雜，由於相關制度未能及時跟進，這些互聯網餐飲平臺為快速搶奪市場份額，放低準入門檻，置食品安全於不顧，讓外賣餐飲行業發展飽受詬病。
以小編自己的親身經歷為例，有個親戚在當地開瞭一傢小吃店，專門經營特色的碗團生意，名字特意註冊為呂小姐碗團，由於當地沒有規模化的產品，而且這個小吃在當地屬於稀有產品，開業當天便迎來瞭大量消費者，隨著人們的口口相傳，很快外賣平臺餓瞭麼相關人士便前來商討碗團上餓瞭麼平臺事情，在經過一系列流程後，呂小姐碗團順利登入瞭餓瞭麼平臺，由於外賣平臺對商傢采取抽取抽成的盈利模式，很快便招來瞭美團外賣的工作人員，當然瞭，為瞭擴大品牌知名度和營收渠道，呂小姐自然不會錯失美團外賣這個平臺，於是乎，在美團外賣和餓瞭麼的相互促使下，呂小姐碗團成瞭當地小有名氣的小吃品牌。
當然瞭，這一切小編都是看在眼裡的，不過，最近發生的一件事，讓小編對兩個平臺的發展有瞭不一樣的看法。
因為呂小姐是新店，按常理說外賣平臺為瞭幫助商傢提高銷量理應給商傢提供相應的優惠政策，例如免送餐費、排名靠前等策略。不過，從二者的策略來看，呂小姐在餓瞭麼上一直沒有享受到好的新店待遇，而在美團上則享受瞭幾天的 "0 配送費 " 優惠，雖然是區區的幾塊錢，但對於用戶來說，同樣的食品能省為啥不省呢 ? 而且這樣的話對於新店的商傢有利於與其他出售相同食品的商傢形成差異化優勢，增加用戶對於商傢的選擇權重。很顯然，在這一點上餓瞭麼對於美團外賣來說已經輸在瞭起跑線上。
( 左為美團外賣右為餓瞭麼 )
由於美團前段時間出現瞭配送人員偷吃食客飯菜並吐回的事情，雖然這種事情出現在瞭美團，但輻射的確是整個外賣產業，當然，這種現象畢竟是個別素質低劣人士所為，大多數外賣人士還是比較靠譜的。不過，令小編納悶的是，在此事出現沒多久，美團外賣平臺整體配送費出現瞭漲價潮，具體什麼原因小編現在還無存考證，隻是聽美團的工作人員說是總部的意思。而就在美團漲價後的第二天，餓瞭麼為瞭搶占用戶開始瞭 "0 配送費 " 的策略，這對於商傢和配送員來說可以說是極好的，隻不過最大的遺憾就是餓瞭麼隻是在那悶聲運營，沒有做任何的營銷策略，本來好好的一次公關機會就這樣被白白浪費瞭。不過從這方面也不難看出餓瞭麼雖然在外賣市場先入為主，但後入者美團外賣之所以可以與其平風秋色與餓瞭麼自身在某些方面的緩不濟急是分不開的。
近日，中國貿促會商業行業分會正式推出瞭《外賣配送服務規范》，引起業內廣泛關註。《規范》首次對外賣配送的服務機構要求、服務人員、服務流程、異常情況處理、服務質量控制和服務質量改進等方面內容進行瞭全面系統的規定。
針對此次推出的《規范》，不少業內人士表示，很多內容都是針對目前行業實際問題推出的，對企業很有參考意義。但另一方面，該規范隻是一個團體標準，並非國傢強制性標準，因此很難從根本上解決目前外賣配送的諸多問題。
從實際情況看，目前外賣配送行業的大部分商傢都在執行各自的規章制度，但一傢一套標準，並不利於外賣配送行業的長遠發展，也可能會給消費者帶來困擾。
其實，對於外賣市場的問題，小編認為首先應該解決的是配送質量問題，因為配送人員對於外賣平臺的訂單都是采取搶奪制，為瞭獲得更多的配送費用，很多配送人員都是一人配多單，由於用戶所訂食品材質不同，加之商傢自身人員配備的不同，所以在食品成型的時間上會略有差異，而配送人員往往很少考慮所接訂單的材質是否會因為配送時間的差異而影響口感，例如，用戶所訂的一碗牛肉面，晚十分鐘和早十分鐘對於面的形態是完全不同的。但外賣小哥為瞭在最短時間內獲得最高的收益隻能是在集齊訂單後統一配送，而且配送的時候隻會根據路線規劃進行而不會因為食品材質不同而優先配送。
這樣的話，商傢的食品可能因為外賣小哥的配送延遲而引來用戶的差評，在影響瞭銷量的同時更給品牌形象做瞭減法，而用戶呢 ? 也因為外面小哥的延遲不能享用到最佳口感的食品。至於外賣平臺，可能因為用戶的多次訂購遲延最終舍棄瞭外賣品牌。
所以說，對於外賣市場來說，首先應該整頓的是配送質量，在配送質量達到一定標準後才能維系用戶的信任感，一旦用戶和平臺的關系得到穩定，那這個外賣平臺的基本框架就建立瞭起來，至於那些外賣小哥品嘗食品的做法畢竟是少數，如果真想解決在餐盒外貼個 " 小封條 " 或許就可防止此類事件發生，當然瞭，在平臺和用戶構成利益空間的時候，外賣小哥的利益保障也自然會形成，這樣的話對於外賣小哥的調教就會容易許多。
當然瞭，想要構建一個合理健康有序的外賣市場，光靠規章制度是不行，必須匹配現有的科技手段，因為外賣服務主要包括網絡平臺、餐飲商戶、配送員、用戶四個主體環節，所以網絡平臺應該充分運用移動互聯、大數據、雲計算等最新科技手段，對餐飲商戶、配送員、用戶等環節進行規模化鏈接和優化整合，實現多方資源最優配置和 " 帕累托改進 "。
如果說，外賣服務最初主要是靠移動互聯、大數據、雲計算等最新科技手段起傢的，那麼現在，在加強科學化、精細化管理的問題上，這些最新科技手段同樣也應當發揮至關重要的作用。
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