絲瓜營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質，全身都可入藥。
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絲瓜的營養保健價值
1. 健腦美容
絲瓜中 B 族維生素含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，絲瓜中含防止皮膚老化的 B 族維生素，以及抗氧化的維生素 C 等成分，能保護皮膚免受自由基的損傷，抗衰老。
2. 消除斑塊
絲瓜中含有的營養成分能使皮膚潔白、細膩，是不可多得的美容佳品，因此絲瓜汁有 " 美容水 " 之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
3. 抗病毒、抗過敏
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用
4. 增強記憶
絲瓜葉中含有的人參皂苷，具有促進記憶獲得、鞏固和再現的作用。
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絲瓜的推薦做法
| 1. 清炒絲瓜 |
食材：絲瓜二根，大蒜四頭，花生油，鹽少許。
做法：
1. 絲瓜去皮，洗凈，從中間一分為二切片備用。
2. 鍋內油燒熱，下蒜茸煸出香味，倒入絲瓜，加入鹽一起翻炒。
3. 炒至絲瓜心完全變白即可出鍋。
| 2. 絲瓜炒肉 |
食材：絲瓜 2 條，肉適量，油，蒜，鹽，淀粉，生抽。
1、絲瓜洗凈切塊；
2、肉切絲，放點淀粉，拌勻，這樣肉的味道會比較好。
3、鍋裡放油，加熱至 7 成熟，放入蒜瓣炒香。
4、倒入絲瓜塊，翻炒，1 分鐘後，倒一點生抽，繼續炒 1 分鐘。
5、加一點清水，燜一分鐘。
6、加入適量的鹽，出鍋。
| 3. 絲瓜炒雞蛋 |
食材：絲瓜，雞蛋，油，鹽，料酒，蔥花。
1. 將雞蛋 2-3 顆，加入小量食鹽、料酒，攪拌均勻備用。
2. 將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3. 猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高，倒入雞蛋炒熟，盛碗備用。
4. 猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高，倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒後按個人口味加入鹽、蔥花翻炒一小會兒即可起鍋食用。
| 4. 絲瓜毛豆 |
食材：絲瓜 150 克，毛豆 150 克，鹽 2 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，色拉油 50 克，豌豆淀粉 5 克。
1. 絲瓜去皮，切成片。
2. 毛豆去殼，洗凈，入沸水湯鍋燙一下後撈起。
3. 炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下絲瓜、毛豆炒出香味。
4. 烹調料，絲瓜斷生時勾芡收汁，汁亮起鍋裝盤即成。
| 5. 蒜蓉絲瓜炒油條 |
食材：絲瓜一條，剩油條兩根，鹽適量，蒜三瓣，食用油適量。
1. 絲瓜去皮切滾刀塊，油條切塊，蒜切末。
2. 炒鍋倒入適量油，冷油時即入蒜末，炒出香味，倒入絲瓜煸炒兩分鐘，至絲瓜油潤稍軟。
3. 倒入油條，調入適量鹽，翻炒均勻即可。
| 6. 花蛤絲瓜湯 |
食材：花蛤 500 克，絲瓜 300 克，香菇少許，鹽、蔥薑適量。
1. 花蛤吐沙洗凈，香菇切絲，絲瓜去皮切塊。
2. 起鍋放 3 碗水燒開，放蔥薑、絲瓜、香菇。
3. 湯沸騰時放花蛤。
4. 花蛤開口時放鹽調味即可關火出鍋。
| 7. 蒜茸蒸絲瓜 |
食材：絲瓜，大蒜，剁辣椒，蒸魚豉油，鹽，味精，熟油。
1. 把絲瓜切段擺盤，然後把大蒜切末拌上熟油，鹽，味精，蒸魚豉油用勺子均勻抹到絲瓜上，最後加一點剁辣椒醬。
2. 電飯鍋預熱 5 分鐘，把盤子放進蒸籠裡蒸 5 分鐘左右即可出鍋。
| 8. 絲瓜燴蝦仁 |
食材：鮮蝦 150 克、，長絲瓜 280 克，紅椒 0.2 個，蒜 1-2 個，鹽，味精，水淀粉。
1. 把鮮剝殼去除腰線取出蝦仁，用生粉、鹽、米酒醃 10 分鐘，絲瓜切滾刀塊，紅椒、蒜切碎。
2. 溫鍋放油，七成熱下蝦仁爆熟（蝦仁一變白就關火，蝦肉會保持柔嫩）。
3. 把蝦仁先起鍋，留底油，入椒蒜繼續煸香。
4. 放絲瓜翻炒 2 分鐘，途中加一點熱水使絲瓜保持水潤至熟，加鹽後再倒入蝦仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。
| 9. 豬肝溜絲瓜 |
食材：豬肝 200 克，去皮絲瓜 200 克，蒜片 10 片，紅椒，2 顆，醃料 A：薑絲 15 克，細鹽 1/3 小匙，料酒 1 大匙，玉米淀粉 2 茶匙，炒菜調味料：鹽 1/3 小匙，生抽 1 大匙，砂糖 1 茶匙。
1. 豬肝洗凈後，剔除表面的白色筋絡。
2. 再次沖洗幹凈，切成薄片。
3. 豬肝放入碗內，倒入一杯 8 成熱的熱開水。
4. 翻動豬肝，至全部表面變色。撈出用冷水沖洗幹凈，並瀝幹水份。用醃料 A 將豬肝醃制 10 分鐘。
5. 鍋內放入 4 大匙油，燒至 4 成熱。見裡面起小泡。
6. 醃好的豬肝瀝凈水份（料酒）倒入鍋內迅速翻炒。
7. 炒至 7 成熟撈出（豬肝全部變色，未變硬身）
8. 剩下的油，放入蒜片略炒。
9. 放入絲瓜，紅椒片，鹽 1/3 小匙，以小火翻炒。
10. 炒至絲瓜略變軟身。
11. 加入事先炒好的豬肝，生抽 1 大匙 砂糖 1 茶匙。
12. 轉中火，炒至絲瓜完全軟身即可。
| 10. 絲瓜溜丸子 |
食材：肉，蠔油，生抽，蔥末和，薑汁水，絲瓜，小西紅柿，肉丸子，淀粉。
1. 先將肉糜調味，放蠔油、生抽、蔥末和薑汁水。
2. 順時針方向攪三五百下至肉糜起膠就可以瞭。
3. 絲瓜切滾刀塊，西紅柿對半或四開。
4. 油鍋熱後，先將絲瓜炒至軟身，然後放入西紅柿和肉丸，加點鹽調味，註意丸子已經有味道的瞭。
5. 最後淋點水淀粉收汁即可。
