雞蛋也是有保質期的。很多人買瞭雞蛋隨便放在一旁，尤其是散裝的雞蛋，通常被胡亂堆在冰箱裡。其實，為瞭讓雞蛋放得更久，我們需要瞭解一個事實——豎著放雞蛋，才能更保鮮！快跟隨 51 養生網小編去看看。
營養專傢介紹，通常，在溫度為 2 ℃ -5 ℃的情況下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為 15 天，在夏季室內常溫下為 10 天。
新鮮雞蛋的蛋白比較濃稠，因而能有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。然而時間久瞭，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會逐漸脫去一部分水分，無法再固定蛋黃。這時，如雞蛋是橫放的，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成黏殼蛋。這樣的雞蛋更容易形成 " 臭蛋 "。
然而，如果能將雞蛋豎著放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風險。這不僅是因為豎著放置，蛋白黏液變得更 " 深 "，更主要是因為雞蛋的大頭有一個 " 氣室 "，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼到蛋殼上，也就減少瞭 " 臭蛋 " 的出現。可見，放雞蛋應該大頭朝上，豎著放。
需要註意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之後再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。
老人在存放雞蛋時，都喜歡將雞蛋豎著放置。
為什麼這樣做呢？雞蛋的內部由蛋白和蛋黃組成。起初，蛋黃在中央，四周是蛋白。因為蛋白比蛋黃濃稠很多，所以在一段時間內，蛋白能起到固定蛋黃的作用。
隨著時間的流逝，蛋白的水分漸漸揮發，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，也會降低黏性。
此時，蛋黃的密度就超過瞭蛋白，開始慢慢往上浮，最終貼著蛋殼。這樣的雞蛋被稱作 " 貼蛋 " 或 " 靠黃蛋 "，在蒸煮的過程中很容易散黃。
與橫著放雞蛋相比，豎著放雞蛋，可以讓蛋黃離蛋殼的距離更遠，更不容易到達頂端。就算到達頂端，因為接觸的蛋殼面積比較小，散黃的風險也就會降低很多。
在豎著放雞蛋時，最好是大頭向上。雞蛋的大頭處有一個 " 氣室 "，保證此處的雞蛋內膜與蛋殼之間都是空氣，蛋黃上升到這裡後，由於受到瞭阻擋，無法接觸到蛋殼，也就延長瞭雞蛋保鮮的時間。
在豎著放雞蛋時，要避免把雞蛋與揮發性物質一起存放，以防其他氣味通過蛋殼上的小洞進入雞蛋，縮短保鮮的時間。需要長時間放置雞蛋的話，可在其外面裹上保鮮膜，杜絕細菌進入。
雞蛋常見的保鮮方法
有網友建議大傢討論雞蛋的常見的保鮮方法，雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。所以合理的對雞蛋進行保鮮是人們最關心的方法。
切忌雞蛋選擇冰箱儲藏，最好的保存方法是什麼樣的呢。最好的方法是把雞蛋放在陰涼的地方儲藏。但是在夏季的話盡量少買些雞蛋，對於大型養殖場老說一定配備合適的冷庫。冷庫保存是比較合理的，切忌禁止長時間進行。
冰箱的保存方法會破壞雞蛋的結構和營養。在冷藏室存放時間冬天最少放半個月，夏天最多放一周。
雞蛋的構造
雞蛋的構造相信很多人不怎麼明白，我們每天都食用的雞蛋構造就是這樣的。雞蛋是一種會呼吸的東西，蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。
放在冰箱保存時，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。
如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放，蛋會吸走這些氣味，不管是煮或者煎，氣味都不會散去，保存時要特別註意。在使用的時候必須的保證使用的是無污染的。保存方法。
註意事項
切忌雞蛋用水清洗，這是因為雞蛋表面的粘膜是具有保鮮的作用。是防止空氣進入蛋殼內。造成雞蛋變質。
雞蛋的擺放一定要大頭向上直立碼放，不要橫放，也不要放反。
雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。
如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清洗幹凈進行烹飪。
有的人嫌買回的雞蛋太臟，會先用清水把雞蛋沖洗幹凈再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。
因為雞蛋殼外面有一層 " 白霜 "，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，" 白霜 " 就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。
打開冰箱門我們會發現，有一排圓孔，那是供我們放雞蛋用的。但大多數人覺得把雞蛋一個個放進去很麻煩。
其實，這個小裝置不僅使我們取拿方便，最重要的是雞蛋放在裡邊是豎著的，這樣容易保鮮。
如果將雞蛋按隨意方向放置一段時間後，由於蛋黃中黏液素會在蛋白酶的作用下逐漸變稀，對蛋黃的支撐力會變弱，更容易出現散黃的現象。
如果我們把雞蛋豎著放，大頭朝上，蛋頭內有一個氣室裡面的空氣會使得蛋黃難以接近蛋殼，不容易出現沾殼散黃現象。如果能包一層透氣性較好的餐巾紙，儲藏保鮮時間也會得到延長。
