紅黃兩色向來是中國人的吉祥色，而有一道傢常菜就融合瞭這兩種顏色，深受 " 懶人 " 們的厚愛——這就是西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋真是 " 化腐朽為神奇 "。首先，雞蛋吃多瞭，膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋 " 遇上 " 西紅柿，就能規避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素 C 和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
這道菜基本上適合所有人群。尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。
不過需要註意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。
