蔬菜營養豐富，維生素含量高，我們每天可以吃一些蔬菜，給身體補足維生素，但是蔬菜也得正確地吃，我們吃蔬菜一定要避開這 9 個誤區。
誤區一：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜剁碎，這時會有大量的汁水流出。有的人為瞭成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣會把蔬菜中 70% 的維生素、礦物質都丟棄瞭。
正確的方法：
將蔬菜與香幹、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其它餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在瞭包子中，被人體所吸收。
誤區二：先切後洗
很多人在清洗蔬菜的時候，都會選擇先切好再洗，他們認為這樣這樣才能夠將蔬菜洗幹凈。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失。
正確的方法：
先洗，後切，再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但不好吃，維生素 C 也會被破壞掉。蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。
所以為瞭自己的生命健康考慮，蔬菜要盡量吃新鮮的。
誤區四：冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是 3 ℃ -10 ℃，而黃瓜不能低於 10 ℃，如果放在 4 ℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡瞭。
誤區五：盲目生吃
夏季天熱，人的食欲也會下降，有時候隻生吃一些蔬菜就解決問題瞭。但可以生吃的蔬菜必須是本身無毒且未受污染的口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大傢已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去 30% 左右的農藥，生吃這種 蔬菜會對人的健康造成損害。
所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
誤區六：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素 C 遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素 C 就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素 C 就少之又少。
誤區七：隔夜隔頓吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有瞭。經測定，炒好的青菜放 15 分鐘，維生素 C 減少 20%，放 30 分鐘損失 30%，放一小時降低 50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃瞭易發生食物中毒。
所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
誤區八：放油太多
不少人認為，炒菜放油少瞭就不好吃瞭，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生 9 千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病。
所以炒菜加油要適當，每人每天吃油 25 克，不超過 30 克為宜。
誤區九：菜湯必須倒掉
燒菜時大約有 30%-70% 維生素 C 及部分水溶性營養素會溶於湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉瞭草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
