如果你留心觀察，你會發現最近朋友圈又有一個很火的話題，而且又是關於食品安全的，那就是 " 毒雞蛋 "，這個事件一發生，一時間又給大傢帶來瞭恐慌，其實，大可不必，關於 " 毒雞蛋 "，科學瞭解，適當看待，但是有這樣幾件事情你需要知道。
" 毒雞蛋 " 事件緣於何故？
2017 年 7 月 20 日，比利時通過 RASFF 系統通報雞蛋中檢出氟蟲腈。問題雞蛋已被銷往 12 個國傢或地區。據報道，問題雞蛋產自荷蘭，氟蟲腈被不恰當的用於養雞場的清潔物品中，造成雞蛋被檢出殘留物。
（圖片來自網絡）
氟蟲氰是何角色？
氟蟲腈是一種苯基吡唑類廣譜殺蟲劑，對蚜蟲、葉蟬、飛虱、鱗翅目幼蟲、蠅類和鞘翅目等重要害蟲有很高的殺蟲活性，對作物無藥害。然而氟蟲腈會對農作物周圍的蝴蝶、蜻蜓等造成影響，並且現有動物實驗研究表明，短期攝取大量氟蟲腈會對神經系統造成不良影響，長期攝取氟蟲腈可能會損害肝臟、甲狀腺和腎臟，但不會引起基因突變、致癌或對生殖能力、胎兒造成影響。
" 毒雞蛋 " 是否波及到我國？
據官方歐盟委員會發言人丹尼爾 · 羅薩裡奧近日宣佈，受到氟蟲腈污染的 " 毒雞蛋 " 已經流入歐洲 16 個國傢，它們是比利時、荷蘭、德國、法國、瑞典、英國、奧地利、愛爾蘭、意大利、盧森堡、波蘭、羅馬尼亞、斯洛伐克、斯洛文尼亞、丹麥和瑞士。
所以，對於我國目前並沒有流入此類雞蛋，中國香港有少部分流入。" 毒雞蛋 " 這樣的事件一出，很多人頓時就對雞蛋出現瞭各種猜忌，雞蛋能不能吃、是不是存在很多食品安全問題等等。
其實，和各類食品安全事件相比，雞蛋的營養價值是大傢應該更加傾向的，雞蛋當中富含優質動物蛋白質，易於身體消化吸收，而蛋白質對於身體而言有著各種重要的作用；更何況除瞭蛋白質雞蛋當中還富含卵磷脂、礦物質鐵等其他營養成分，都是我們身體所需要的。所以，生活當中，我們隻要學會如何科學、靠譜的買到安全的雞蛋，其餘的並沒有什麼是需要過於擔心的。
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如何挑選品質高、安全的雞蛋
對於雞蛋，新鮮的蛋品水分蒸發較少，而且雞蛋本身較沉，蛋一般放的時間越長也就越輕，而且搖晃起來就會響，新鮮的雞蛋，蛋殼堅固，有光澤，蛋殼上面會有白霜，整個雞蛋呈現微紅色，蛋黃不見或者略見暗影，陳舊的雞蛋內部會呈現黃色而且發暗，有時也會發紅，模糊且不透明，而且還有斑點。
總結一下，教給大傢基本判別雞蛋好壞的方法：
一看外殼：好蛋的外殼新鮮，有一層白霜，如果是頭照白蛋（也就是孵瞭兩三天沒有受精的雞蛋），外殼會發亮，而且氣孔大，如果是發黴的雞蛋外殼會有灰黑色斑點，臭雞蛋的外殼發烏色。
二摸質感：新鮮雞蛋在手裡拿著會發沉，會有壓手的感覺；白蛋感覺起來更加光滑，分量較輕，發黴的雞蛋外殼會發澀。將兩個雞蛋拿在手裡相互輕碰，好雞蛋發出的聲音發實，像碰擊磚頭的聲音，空頭大的雞蛋會有洞聲，裂紋雞蛋會有 " 啪啪聲 "。
三聞雞蛋：新鮮的雞蛋無異味，新鮮雞蛋會有蛋腥氣，如果蛋殼有黴味或者臭氣則說明是黴雞蛋或者壞蛋，有汽油、農藥味的是污染蛋。
四燈照觀察：可以用日光燈或者燈光進行照看雞蛋，好雞蛋透亮，臭蛋會發黑，散黃蛋好似雲彩，貼皮局部發紅，瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大。
除瞭購買，雞蛋的儲存也是比較重要的，很多人由於錯誤的做法會導致雞蛋變質，這樣的雞蛋如果吃下去，也會給身體帶來很多危害。
如何正確儲存雞蛋？
雞蛋買回來不能用水清洗：
有的人總是嫌買回來的雞蛋太臟，總是用清水把雞蛋沖洗幹凈之後再放置保存。但其實這樣是不正確的，這樣會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋液變質，這是由於雞蛋殼外面有一層 " 白霜 "，它起到密封蛋殼上氣孔的作用；既可以防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，白霜就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，很快就會使雞蛋變質。
雞蛋別直接放在冰箱架上：
這個做法其實很多人都在做，但是將新鮮雞蛋放入冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有一定的損害。因為雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等一些有害細菌，這些細菌在低溫下可以生長繁殖，而冰箱儲藏室溫度常在 4 攝氏度左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這樣不僅不利於雞蛋的儲存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染，給我們的身體帶來威脅。正確的做法是，把鮮雞蛋裝入幹燥潔凈的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全瞭。
註意大頭朝上放雞蛋：
這個問題已經提過好多遍瞭，雞蛋在放置的時候一定要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可以防止微生物入侵蛋黃，而且也有利於保證蛋品質量。
" 毒雞蛋 " 事件刷爆瞭朋友圈，但是大傢一定要科學看待，找出緣由。購買靠譜雞蛋，正確儲存雞蛋，別讓 " 毒雞蛋 " 影響瞭您的心情。
編輯：姚迪
（作者：王思露，內蒙古營養健康促進會副會長，首都保健營養美食學會理事，國傢二級營養師，國傢高級食品檢驗員。）
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