肉，一般是指動物的肌肉纖維和脂肪細胞。不過對於腎病患者來講，補充優質蛋白是吃肉的主要目的，所以此文對 " 吃肉 " 的定義是：吃含有豐富必需氨基酸的優質蛋白質。
因此，這裡將大豆、豆制品、雞蛋、牛奶包含在肉的概念裡，如此才能讓腎友們吃到好肉、健康肉。
這些含有優質蛋白的食物，再加上通常人們講的動物蛋白，就組成瞭腎病患者可以吃的肉食清單。對腎友而言，吃肉（吃蛋白）優先順序的正確打開方式是：
人們有誤解的通常是首位和末位的兩種肉，這裡辟謠一下：
大豆蛋白是優質蛋白中的上乘之選，近年來國內外的權威醫學期刊不斷為其發聲平反，表明大豆蛋白與大豆含有的異黃酮類物質，都有降三高、降蛋白、抗炎、改善氧化應激狀態、抗腎臟纖維化等等。
正是由於大豆及豆制品的這些護腎、護心作用，是以在腎病患者能吃的肉類中位列第一。
牛肉和羊肉並非腎病患者的發物，腎病患者可以吃。牛肉脂肪含量比豬肉低，羊肉中必需氨基酸含量高於豬肉。（綜合來看這三者相差不是很多）
另外，動物內臟並非優質蛋白，不適合腎病患者食用，尤其是吃腰子（腎）補腎的說法更是無稽之談。
解決瞭 " 吃什麼 " 是第一步，更重要的在後頭：需要知道 " 怎麼吃 "
對於所有腎友而言，吃以上肉（蛋白）的唯二註意事項是：限量和低鹽。比如：
吃豆腐，要吃原味的，不要吃咸咸的豆腐皮、豆腐絲。
吃雞蛋，白煮雞蛋最好，不能吃咸雞蛋或茶葉蛋。
吃魚肉，最好是清蒸的；咸魚就饅頭，要不得。
吃雞肉，千萬不能吃德州扒雞類的燒雞或者齁咸齁咸的鐵公雞。
吃鴨肉，千萬不能吃咸辣甜酸令人欲罷不能的周黑鴨。
吃牛肉，千萬不能吃超市裡做好的筋頭巴腦的醬牛肉。
吃羊肉，千萬不能吃海底撈涮過得小肥羊。
吃豬肉，千萬不能吃香辣可口的豬火腿或者臘腸。
至於奶類，常見的各種奶都可以飲用，而脫脂奶更加健康一些（隻是味道不如全脂奶）。
