人類真是個奇怪的物種，明明提倡眾生平等，卻又偏要給不同的物種打上標簽。同樣是薔薇科的桃李杏就有不同的身份登記。比如老話兒 " 桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人 " 就是最常見的標簽。那到底有沒有科學依據呢？
桃李杏，你喜歡哪個？ 圖：twofatbellies.com
我是一個忠實的杏愛好者，每年杏上市的時候總是會忍不住大量購入，每每此時，老媽就用一句話來訓導我：" ‘桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人’，這杏啊，不能這麼吃，要悠著。" 還有個有意思的事情，小時候，經常在醫生的診室裡面看到 " 杏林聖手，妙手回春 " 這樣的錦旗，敢情這些醫生都是專門在搶救吃杏子的人練成瞭高手？
又美又甜的杏，你說它傷人？ 拍攝：日歷娘
▐ 風華易逝的杏
不得不感嘆一下，杏是種 " 風華易逝 " 的水果。春天的時候，我們剛剛發現杏花綻放瞭，還沒等到與它們親密合影，枝條上就隻剩下絲絲孤寂的花蕊瞭。等到杏子成熟上市，昨天還與它們親密接觸，隔天的市場上就已難覓其蹤影，就好像它們從來沒有來過一樣。全然不像桃子那樣從五月仙一直吃到鷹嘴桃，愛戀期可以綿長很多。
易逝的杏花 圖：A,Ocram / Wikipedia
▐ 本土華夏水果
同桃子一樣，杏也是土生土長的華夏水果。在杏屬被李屬侵吞之前，它還是一個擁有 10 個種的 " 小清新 " 屬，其中有 9 種的國籍都是中國。杏也是中國栽培歷史最久的一種水果，在古籍《夏小正》中就有這樣的詞句 " 正月，梅、杏、杝 [ yí ] 桃則華 " 的記載。也就是說中國栽培杏樹的歷史至少有 2800-3000 年瞭。而在《齊民要術》中已經出現瞭赤杏、黃杏和奈杏等不同的稱謂，說明那時就已經有不同品種的杏瞭。時至今日，除瞭廣東、海南和臺灣三省，其餘各省都有杏的種植分佈。
在杏的最大生產國土耳其，曬瞭一地杏子 圖：Bjørn Christian Tørrissen / Wikipedia
▐ 杏會傷人嗎？
雖然與桃子的種植歷史同樣古老，但是杏的地位卻比桃子低很多。在桃子被尊為長生仙果的時候，杏卻頂著一個傷人的尷尬稱謂。實際情況是杏肉含有大量的胡蘿卜素和鈣質，再不濟也有很多的水分。這些營養成分對我們的身體是大有裨益的。到目前為止，並沒有杏肉毒性的實驗和報道。至於那些什麼什麼 " 寒涼 " 的說法，聽聽就好，不用當真。
美貌與營養並存 圖：Fir0002 / Wikipedia
杏的果實中確實潛藏著危險，不過並不在果肉，而是在種仁之中。每 100 克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放出 100～250 毫克氫氰酸，而 60 毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。誤食 20-30 粒苦杏仁，就有致死的風險。這種中毒劑量會因為身體狀況等因素有所差異。2014 年就曾經發生過一個慘劇，武漢一位大媽因為篤信吃苦杏仁能夠保健，每天堅持吃 10 粒苦杏仁，如是堅持 3 個月，然後就沒有然後瞭。
有朋友可能會問，那市場上那些杏仁還能吃嗎？答案是可以的。因為杏仁中的氰苷可以被高溫破壞，也會溶解在水中，所以通過高溫煮制和浸泡，當氰苷含量降低到安全范圍內後就可以吃瞭。
杏仁才傷人 圖：Fir0002 / Wikipedia
▐ 杏林之說
這個 " 杏林 " 其實跟吃杏子並沒有太直接的聯系，而是典出一位濟世名醫——董奉。這位三國時期的吳國名醫，非常個性，常年為人治病，卻不接受別人的現金報酬。被醫治好的病人，隻要在他的山頭種植五棵杏樹就瞭結瞭醫療費；如果病情不嚴重的話，醫療費則隻需要種植一棵杏樹。多年之後，他的診所周圍變成瞭杏林。結瞭杏，村民可以自助的形式，用大米來換杏，然後，董奉再用大米換錢。想來，董奉醫生才是精通社群經營和自助商超的大神啊！
白草秋風塞北，杏花春雨江南。圖：De Krans Wynkelder
▐ 杏仁美食
想吃杏仁的豆腐？它們可沒有。杏仁豆腐中沒有半點豆子的成分，用甜杏仁磨漿後加水煮沸，再加入從石花菜裡熬制出的瓊脂，待冷凍凝結就變成像豆腐一樣的固體。
杏仁豆腐 圖：Fumiaki Yoshimatsu
至於杏仁茶，最初就是將杏仁磨成漿之後煮開，再加牛奶和糖調味的飲料。制作方法跟磨豆漿沒有什麼區別。若是用精制杏仁粉為主料，再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄幹、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水一沖，則可以享受到作為老北京名小吃的杏仁茶，不過我覺得其形式大於內容。
杏仁茶 圖：豆果美食網友把兒缸子
▐ 特別推薦：好吃的杏
香白杏，主要產於河北，果實近圓形，有點像和尚帽，平均單果重可以達到 47.5～67.5 克。這種杏底色黃白，陽面粉紅色暈，果肉是黃白色的，汁多味甜，香氣濃烈。
吊幹杏，產於新疆，雖然果肉比較薄，果皮也是醜陋的黃綠色，但是香氣濃鬱，果肉甜度極高，還沒有成幹，就已經有很多果子蜜餞的甜度瞭。杏不可貌相說的就是它們瞭。
杏，棒棒噠！
