每年過年前，春雨君的老媽都會提前做好炸豆腐炸丸子炸紅薯炸面疙瘩……通通放進冰箱裡囤起來，之後逢周一周二初一十五拿出來做一盆 " 大鍋亂燉 "，就又變成瞭一道菜，年年都是如此。
（圖片來源：123rf 圖庫）
今年回傢之後，我竟然還見到瞭去年春節炸的食物，內心不禁唏噓感慨：天瞭嚕，這些炸丸子炸豆腐炸雞還真的還能吃嗎？
油炸會降低食物營養
本身油炸食品大部分脂肪含量都很高，不容易被消化吸收。維生素 A、維生素 C、維生素 B 和大量的必需脂肪酸在烹飪過程中已經分解，蛋白質等消化吸收率也會下降。
另一方面，媽媽們在用熱油加工油炸食物的過程中，還會產生一種有毒物質——丙烯酰胺。
國際癌癥研究中心將丙烯酰胺列為致癌物。油炸食品被攝入人體之後會被分解為丙烯酸，進而會代謝為致癌活性代謝產物環氧丙酰胺。
這種物質並不是人工添加的，而是在食物的烹飪過程中自然產生的。在傢中的熱油鍋中炸食物，一般情況下油溫超過 120 攝氏度就會產生丙烯酰胺，餐廳在炸薯條時油溫高達 200 攝氏度，產生的丙烯酰胺含量隻會更高。
也就是說，油炸食品營養元素被破壞，可能還產生瞭一定的有害毒性，自身的營養成分在出鍋的時候已經少的可憐，隻能作為食物填填肚子勉強飽腹而已。
放在冰箱裡的油炸丸子怎麼樣瞭？
雖然放在冰箱裡的炸丸子炸紅薯炸豆腐會壞的慢一點，吃起來變硬瞭一些，但裡面的營養又已經發生瞭質的變化。
油炸丸子在長時間的冷凍過程中會發生脂肪氧化，氧化產物降解而導致劣變。無論放在常溫條件還是冷凍室裡，這些食物中酶的作用都會延長，過氧化值和酸性就會越來越高，油脂酸敗也就越明顯。
就拿超市裡的方便面來說，它在制作過程中也經歷過瞭高溫油炸，放置時間越久的方便面雖然看起來也沒壞，但是其過氧化值和酸價比新鮮上市的方便面高出瞭一大截，過瞭保質期之後，吃瞭之後可能引起一定的危害，例如嗜睡、眩暈、惡心嘔吐等等。
春雨君建議：傢裡貯存油炸食品的保鮮期最好不要超過 7 天，盡量在短時間內食用，做那麼多炸丸子囤那麼久，吃瞭可能對身體也沒好處。
參考文獻：
王冰冰 . 淺談油炸食品對人體健康的影響 [ J ] . 中國食物與營養 ,2010 ( 08 ) :74-77.
王娟 , 徐桂花 . 油炸食品安全性分析及對策措施 [ J ] . 中國食物與營養 ,2006 ( 04 ) :58-60.
莫寶慶 , 胡春艷 , 孫啟東 , 蕭黎 , 朱慧娟 . 不同存放條件對油炸食品酸價和過氧化值的影響 [ J ] . 中國衛生檢驗雜志 ,2010,20 ( 11 ) :2809-2810+2814.
作者：喵仙人
題圖來源：123rf 圖庫
