一天一個蛋，健康永相伴！幾乎所有的百歲老人和國醫大師，餐桌上都有一個共同的食物：雞蛋。世界最長壽老人的長壽秘訣就是每天一個蛋。
雞蛋是最優質可靠的蛋白質來源之一，含有有益脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，能健腦益智、保護肝臟、保護視力、降低血脂 … 好處多到數不清，可以說，每天吃一個雞蛋，等於給身體享用瞭一次全營養餐。
雞蛋的吃法多種多樣，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做湯，怎麼吃才最營養呢？這個不能一概而論，男性和女性，老人和小孩，根據各自的身體狀況，最優吃法各不同。
米粥煮雞蛋
女人的益氣丸
由於生理原因，大多數女性都存在氣血兩虛的問題，而氣血不足又會導致其他毛病，比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭發幹枯掉發等。米粥煮雞蛋補益氣血的作用極強，除瞭補氣血，還可以讓血糖升得慢。
米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。
做法
1、把雞蛋洗幹凈，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋裡一起煮熟。
2、一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。
3、熟瞭以後，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃瞭。
枸杞煮雞蛋
男人的腎寶
女人最大的問題是氣血不足，男人最擔心的問題可能就是腎不好瞭，補腎其實也無需大動作，枸杞煮雞蛋有奇效，專補男人腎，枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，雞蛋屬於入腎填精的藥，有助性作用，是恢復元氣的 " 還原劑 "。
當然這種煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養眼目，就會出現老花眼，這個方子也有極好的養顏效果
1、枸杞子 30 克，雞蛋放清水中煮
2、蛋熟後取出去殼再煮，飲湯食蛋，可連服 3-5 天。
白水煮雞蛋
老人的長壽丹
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達 99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。而加熱溫度低，維生素等營養得以全面保留，煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可起到健腦作用，對老人十分有益。
清水蛋中也保留較多的維生素 B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。可以說是老人的長壽丹。
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮 3 分鐘，停火後再浸泡 5 分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。每天一個，養生效果極佳。
提醒：
一般等自然冷卻後再剝開吃，不會破壞蛋白。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
雞內金蒸蛋
小孩的健胃片
這道菜一傢人都可以吃。
小孩常吃雞內金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經通經的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。
1、把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。
2、往打好的雞蛋裡加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金。
3、把材料上鍋，用中火蒸，水開以後，再蒸 3 到 5 分鐘關火就行瞭。
鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。
留住雞蛋營養秘訣
剛剛提到過，白水煮蛋冷水下鍋營養能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘訣，您不妨花十幾秒時間看一下
1 炒雞蛋
炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因為味精分解產生的鮮味會破壞雞蛋本身的自然鮮味。
2 雞蛋羹
煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。
3 蒸蛋
蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養！
4 煎荷包蛋
最好隻煎一面，減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好瞭。
5 攤雞蛋
雞蛋攤得越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。
要想身體好，不一定需要很多錢，而是對癥調養，一天一個蛋很好，但別隻知道白水煮蛋瞭，不同人群有不同的吃法，吃對瞭營養才能最大化！
