天天吃素還長胖？吃素還能得三高？很多人認為隻要吃素就一定健康，誰知道，這些素菜做法不對，比葷菜還高油高糖！
番茄炒蛋
炒一個菜倒兩次油
中國農業大學食品學院副教授范志紅：
絕大多數傢庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油。
要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果來吸足番茄汁，最少也需 25 克油。要明顯膨大，則需 30~40 克油。炒番茄的油，通常也不可能少於 10 克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入 40 克油簡直是傢常便飯。
其次，有些傢庭做番茄炒蛋會加糖，就按照加入 10% 的糖計算，400 克番茄需 40 克糖。其中一半來自番茄本身，但還需要再加入 20 克的糖。按照一個人一個雞蛋和一隻番茄計算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的熱量是 119 千卡。若加瞭油和糖，我們能從番茄炒蛋中吃進去 339 千卡熱量！
地三鮮
先炸後炒吸飽瞭油
江蘇省蘇北人民醫院首席營養專傢蔣放：
我第一次嘗試做地三鮮的時候，不是型不對就是味不對，後來才明白是做法不對：沒有油炸。
土豆和茄子都切成滾刀塊，然後裹上面粉，放入油鍋裡炸成金黃色，這時土豆和茄子上本來已經吸瞭不少油，而且土豆和茄子裡的淀粉含量高，很 " 吸油 "。然而，接下來還有一個過程就是炒，先放入蔥、蒜、青椒等爆香，然後再次放到鍋裡翻炒，二次加 " 油 "。因此雖食材都是 " 素 " 的，其實裡邊油脂含量並不低於肉菜。
幹煸豆角：
油多瞭才會有 " 虎皮 "
營養師芙蓉：
幹煸豆角是很多人上餐館都愛點的一道菜，外焦裡嫩的口感，吃起來又很下飯。然而，它的缺點是這道菜的油脂含量高。做這道菜需要用油將豆角炸成 " 虎皮 " 狀，撈起後再和其他食材一起炒，經過兩次油脂的 " 洗禮 "，最終成品菜中的油脂確實很多。
紅燒茄子
茄子最吸油
國傢高級中式烹調師何小偉：
茄子可以說是最吸油的蔬菜瞭，這是因為茄子的果肉是松軟的，且含有較多的水分，在以油為介質的烹調方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發，導致細胞破裂，油脂進入茄子。
