味精是很多傢庭的必備調味料,主要用來為菜肴提鮮。不過放味精也是有講究的,稍不註意,味精可能會變成 " 害人精 "。下面就跟著小編一起看看吧。
註意:食用味精有四忌
1、忌高溫使用
做菜時,如果在溫度很高時加入味精,它就會出現化學變化,變成焦谷氨酸鈉。這樣不僅無法起到調味作用,還會產生輕微毒性,不利於身體健康。
科學實驗證明,在 70 ℃ -90 ℃的溫度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。
若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。
2、忌低溫使用
上面提到,味精至少要在 70 ℃的環境下才能溶解,一般的涼菜加入味精,是溶解不瞭的。
如果您想在拌菜裡放味精,可以將味精用溫開水化開,放涼後澆在菜肴上。
3、忌用於堿性食物
在堿性溶液中味精會起化學變化,產生谷氨酸二鈉,有不良氣味。
比如魷魚是用堿發制的,就不適合加味精。
4、投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。
通常來說,每人每天攝入味精不宜超過 3g,否則就可能出現惡心、頭痛、發熱等癥狀,過量攝入味精還可能導致高血糖。
因此,要像控鹽一樣控制味精攝入量。
兩類人最好不吃味精
1、哺乳期婦女和嬰幼兒
世衛組織建議,嬰兒不要食用味精。
因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合,降低鋅的血濃度。
谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內,會生成難以吸收的谷氨酸鋅,排出體外,導致嬰兒缺鋅。
缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。
2、60 歲以上老人
味精中含一定比例的鈉,過多食用味精會讓人覺得口渴,60 歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。
所以,老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應少吃或不吃味精。
小貼士:選雞精還是味精?
在實際生活中,選擇味精還是雞精,是不少主婦感到頭疼的,其實,應該根據食物的特點選擇:
1、如果烹飪對象鮮味比較突出,如豬肉、魚肉等,可以選擇單一的味精,隻起到增鮮效果。
特別是瘦肉,肌苷酸含量比其他食物高,隻要加少許味精,就能起到提鮮作用。如果這時候加復合調味料,反而可能有損食材本身風味。
2、假如烹飪的食物風味不突出,如餡類、湯類等,可以考慮用雞精。
3、對酸性菜肴,如:糖醋魚、糖醋排骨等,不宜使用雞精和味精。因為這兩種調味在酸性物質中很難溶解,酸性越大,溶解度越低。
4、由於味精和雞精本身含有鹽分,所以,如果炒菜時已經加瞭它們,用鹽量一定要減少。