繼 " 塑料紫菜 "、" 塑料大米 "、" 棉花肉松 " 等 " 假冒偽劣產品 " 之後，近來朋友圈又出現瞭 " 海綿八寶粥 "。在流傳的網絡視頻中，某品牌的八寶粥與我們平常見到的八寶粥不大一樣，先是倒出一些近乎清澈的液體，然後倒出的粥體是呈果凍狀凝固的，接著用手抓起來稍加揉搓就松散開來，最後視頻中的人就稱這是 " 海綿 "。這不禁讓很多人產生疑問：用海綿做八寶粥的說法到底是不是真的呢？
這要從八寶粥的成分說起，視頻中的八寶粥——桂圓蓮子粥，是用谷類、豆類等原料做成的，這些原料中含有淀粉、蛋白質、膳食纖維等營養成分。
在八寶粥的生產制作中，這些原料會被加熱煮熟，原料中的淀粉分子因為經歷高溫處理過程，便會吸水膨脹，然後被有序破壞，接著溶出部分直鏈淀粉（與樹狀結構的支鏈淀粉不一樣，直鏈淀粉呈直鏈結構，空間障礙小，容易結晶）分子，形成 " 糊化液 "，最終呈現出我們平常看到的粘稠的 " 膠狀物 "。
如果我們把這八寶粥放到低溫的環境下，這些淀粉分子就會重新有序排列而產生硬化現象，發生所謂的 " 老化 " 或 " 回生 " 現象。如果八寶粥經歷的是冷凍的過程，粥裡的水分便會凍結成冰，一旦溫度升高（進行化凍），冰就會融化成水析出來，而由於之前形成的 " 膠狀物 " 並不會馬上恢復原狀，就會使得八寶粥形成類似 " 海綿 " 這樣松松軟軟的結構瞭。也就是說，八寶粥看起來像海綿是因為低溫受凍造成的。
其實，這道理與冬天前一晚煮好的大米粥放到第二天有些結塊瞭，夏天做好的綠豆粥放入冰箱中冷凍後再化凍後出現果凍狀凝固是相類似的，他們都與海綿沒啥關系。
另外，不說外觀，就說口感吧，海綿不容易嚼爛，而八寶粥入口很容易就化，商傢不會傻到犯這麼低級的錯誤吧？
總而言之，被 " 凍傷 " 後的八寶粥隻是長得像海綿而已，我們不能一口咬定它就是海綿。用海綿做八寶粥的說法就是個謠言罷瞭。
（圖片來源於網絡）
作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者。
