雞蛋被稱為 " 全營養食品 ", 富含蛋白質、維生素以及人體所需的礦物質。吃一個雞蛋就能最大程度地補充人體營養 , 人們都很喜歡吃雞蛋。殊不知 , 這種做法簡單且營養價值高的食物 , 一旦用錯方法來吃 , 就會變成一個 " 定時炸彈 ", 分分鐘危害人體健康。
雞蛋是人類理想的天然食品
雞蛋富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質。據瞭解 , 每 100 克雞蛋含蛋白質 14.7 克 , 主要為卵白蛋白和卵球蛋白 , 其中含有人體必需的 8 種氨基酸 , 並與人體蛋白的組成極為近似 , 很適合人體生理需要、易為機體吸收 , 利用率高達 98% 以上。
而且每 100 克雞蛋含脂肪 11～15 克 , 主要集中在蛋黃裡 , 也極易被人體消化吸收 , 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素 A、維生素 D 及 B 族維生素 , 有助於增進神經系統的功能。
可見 , 雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品 , 但在吃法上也應註意科學 , 否則會得不償失。
吃雞蛋的 5 大誤區
1 生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感 , 殊不知 , 生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌 , 如大腸桿菌等吃進肚子去 , 造成腸胃不適 , 甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞 , 生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收 , 造成身體出現渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2 隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋 , 如果一下子吃不完就會放冰箱裡 , 留到第二天吃。然而 , 雞蛋如果沒有完全熟透 , 在保存不當的情形下容易滋生細菌 , 造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3 空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時吃上一隻雞蛋 , 以補充一天所需的能量。空腹吃雞蛋不是很好 , 空腹過量進食豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品 , 蛋白質會 " 被迫 " 轉化為熱能被消耗掉 , 起不到營養滋補作用。
4 食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用 , 可導致代謝產物增多 , 增加腎臟的負擔 , 從而損害腎臟的機能。所以 , 普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠瞭 , 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人 , 需要多增加優良蛋白質 , 每天可吃 3～4 個雞蛋 , 但不宜再多。
5 煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋 , 很多人都喜歡吃的 , 特別是邊緣煎得金黃的那種。可實際上 , 被烤焦的雞蛋邊緣 , 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸 , 其營養已經被破壞 , 甚至危害人體健康。
雞蛋物美價廉 , 一直備受人們青睞 , 是人體主要的優質蛋白來源。認清吃雞蛋的五大誤區 , 才能更好地利用雞蛋 , 補充身體營養。
