茄子營養豐富，每 100 克含蛋白質 2.3 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 3.1 克、鈣 22 毫克、磷 31 毫克、鐵 0.4 毫克、胡蘿卜素 0.04 毫克、硫胺素 0.03 毫克、核黃素 0.04 毫克、尼克酸 0.5 毫克、抗壞血酸 3 毫克。紫茄皮中還含有豐富的維生素 E 和維生素 P。果肉組織中因含有生物堿生時略帶有澀味。傳統中醫認為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。近年來通過現代研究發現，茄子還有很多保健和治療作用。
茄子的養生功效
1、抗衰老
茄子含有維生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效。選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
3、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素 P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
4、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
5、清熱解毒
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
食用禁忌
茄子一般人群均可食用。但因茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋後其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
茄子菜譜推薦
魚香茄子
材料：
茄子 500 克，蔥末 15 克，薑末 20 克，蒜末 20 克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬 2 湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕淀粉勾芡即成。
