昨天中午，春雨君特地超市買瞭塊兒肥嫩的帶皮五花肉，準備下廚做一頓紅燒肉犒勞自己。但是回傢後把豬肉翻到背面一看，一大片藍色的印章在豬肉皮上，洗瞭半天卻還是洗不幹凈。
相信愛吃肉的寶寶們都會和我一樣感到困惑：這種豬皮上的藍色印戳是平時見到的藍色墨水嗎？它到底能不能吃呢？
藍色印戳是豬肉的 " 身份證 "
根據 WHO 統計，截止目前，已知的人獸共患傳染病共有 200 多種，其中，30 多種可以通過食物傳播。
如果想要購買一塊合格、安全新鮮的豬肉，精明的小廚娘們一定要學會看藍色印戳。這種蓋在豬皮上的藍色印戳，就是豬肉是否 " 健康 " 的最好證明。
（圖片來自 123RF 圖庫）
國傢肉類食品綜合研究中心在 GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》國傢標準中提出：動物檢疫人員實施宰前檢疫和宰後檢疫，符合標準的需開具檢疫證明，胴體加蓋驗訖印章。
具體而言，合格出產的每片豬肉都會帶有一定的標識：每片豬肉的臀部和肩胛部都會加蓋 " 獸醫驗訖、檢驗合格和等級印戳 "。也就是說，一大塊完整豬肉至少應當帶有三種章：
獸醫印戳：是一枚直徑為 5.5cm 的藍色圓形印戳，上面應當刻有企業名稱、" 獸醫驗訖 "、檢疫的 " 年、月、日 "、" 豬 " 字樣；
檢驗合格：標註 " 檢驗合格 " 字樣的藍色印戳；
等級印戳：直徑為 4.5cm 的圓形印戳，刻有 "1"、"2"、"3" 字樣；
除此之外，還有其他多種用途的豬肉檢疫用章：
三角形高溫章：必須按照規定溫度和時間處理才能出售的豬肉，帶有 " 高溫 " 字樣；
長方形食用油章：不能直接出售或食用，必須盡快煉成食用油的豬肉，帶有 " 食用油 " 字樣；
橢圓形工業油章：不能直接出售或食用，隻能煉成工業用油的豬肉，帶有 " 工業油 " 字樣；
銷毀章：禁止出售和食用的豬肉，帶有 " 銷毀 " 字樣；
如果購買到帶有上面四種印戳的豬肉，寶寶們一定要註意瞭，後面三種豬肉都是不能直接食用的豬肉哦～
豬肉上的藍色印戳可以吃嗎？
偷悄悄告訴你，這種藍色印戳用的顏料既不是藍墨水，也不是藍色印泥。
早年間，這種印戳使用的色料是 " 龍膽紫 "。學過高中生物的寶寶可能會記得：染色體可以被龍膽紫等堿性染色劑染成深色。如果不記得也沒關系，它還有一個名字叫做 " 紫藥水 "。（就是小時候傢傢戶戶必備的消毒藥水啊……）
（圖片來自 123RF 圖庫）
然而，1994 年美國食品藥物管理局（FDA）禁止將龍膽紫作為食品添加劑，官方聲稱：" 此前多項研究證實，龍膽紫會殘留在肉禽類食物中，引發一定的致癌性 "。自此之後，龍膽紫隻能作為化學制劑或者消毒劑，漸漸淡出瞭食物界……
目前，我國豬肉上的藍色印戳是用食品級色素配制而成的。
根據食品添加劑使用衛生標準（GB2760－1996）規定：我國批準使用的食用合成色素有 7 個品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。
配制成 " 藍色印戳 " 的色素包括亮藍色和靛藍色，當然，有些地方可能會選擇紅色印戳，但同樣也是用色素配制而成的。所以，放心食用帶有合格印戳的豬肉吧，它是不會對身體造成傷害的。
如果為瞭食物的美觀想要去除藍色印戳，你可以將豬肉侵泡在食用堿中（例如：小蘇打等），過 30 分鐘之後清洗幹凈即可。
參考文獻：
食品添加劑使用衛生標準（GB2760－1996）；國傢食品藥品監督管理總局
GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》國傢標準；國傢質量監督檢驗檢疫總局
王惠琴 , 鄭大威 , 林太鳳 , 鐘儒剛 . 食用色素在食品中的應用及檢測方法研究進展 [ J ] . 食品工程 ,2009, ( 04 ) :3-5.
C.K. Adhikari,L.I. Chiba,S.D. Brotzge,M.S. Vieira,C. Huang,W.G. Bergen,C.L. Bratcher,S.P. Rodning,E.G. Welles. Early dietary of pigs and quality of pork: Growth performance, serum metabolites, carcass characteristics, and physical and sensory characteristics of pork [ J ] . Livestock Science,2017,198.
作者：喵仙人
圖片來源：123RF 圖庫
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