現代快報訊（記者 趙冉 / 文 施向輝 / 攝）最近一段時間葡萄在市場上賣得正旺，不少市民在購買時經常會看到葡萄表面泛著一層 " 白霜 "，而且很難洗掉，很多人擔心這是農藥殘留。專傢解釋，其實這是葡萄新鮮的標志。
在南京眾彩物流中心水果市場上，紫色誘人的葡萄特別搶眼，主要品種有乒乓葡萄、夏黑、巨峰、紅提、青提，價格分別在每斤 9 元、4-5 元、5-5.5 元、4-8 元、4-5.5 元。據批發商戶介紹，7 月後，浙江杭州灣地區和江蘇常州、南京葡萄占據主要供應地位，產地葡萄增多，口感佳、銷量好，價格也是最便宜的階段。
記者發現這幾種葡萄上均有一層白霜，它究竟是什麼？商戶說，" 葡萄皮上的白霜是它們生長過程中自然分泌出的，並不是什麼有害物質。" 不僅僅是葡萄，記者發現在很多水果的表面都有這種白霜，比如李子、甘蔗、藍莓 ……
江蘇省農科院園藝所專傢介紹，隻要是分佈均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜，都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的 " 保護神 "。" 由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環境，從而導致病菌滋生和浸染，也可防止葡萄采摘後失水速度過快而皺縮。" 所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉瞭，隻是改變瞭白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上瞭。
另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。" 因為在長期的運輸和存儲過程中，果粉可能由於各種原因被蹭掉，所以，有果粉說明葡萄更加新鮮。" 專傢說。
但是，專傢也提醒，有些商販為瞭讓葡萄看起來新鮮就在葡萄表面噴上一層類似白霜的化學物質——石硫合劑，所以購買時要註意觀察白霜分佈是否自然均勻，有沒有覆蓋葡萄皮本身的顏色。他表示，人為的白霜分佈不均勻，並且看起來比較厚重，還會有暗藍色的痕跡。
葡萄好吃，但不好洗。專傢建議先流水沖掉表面的灰塵和雜質，再放入水中浸泡二十多分鐘，再用流水沖洗幾次即可。如果不嫌麻煩，可以把葡萄剪成小串再洗，更幹凈。
（編輯 劉魏）
