最近，《美國臨床營養學雜志》（AJCN）發表瞭一篇系統綜述和匯總分析，對 26 項相關研究證據進行瞭評估。這些研究都是設計嚴謹的人體試驗，目的是瞭解在日常膳食中加入核桃後，與人體心血管健康相關的幾個指標有何變化。
血漿膽固醇水平：好膽固醇沒少，壞膽固醇少瞭
研究共涉及 1020 名受試者。數據匯總結果顯示，在膳食中加入核桃後，受試者的總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平都比食用未加入核桃的其他飲食有明顯下降。TC 平均降低 3.25%，而 LDL 則平均降低 3.73%。相關載脂蛋白 apoB 的水平也顯著下降瞭 4.19%。
LDL 就是我們常說的壞膽固醇，它的水平過高比總膽固醇升高更讓人擔心。
與此同時，我們所說的好膽固醇，也就是高密度脂蛋白膽固醇（HDL），研究顯示它的水平未有顯著下降。TC 和 HDL 的比值也沒有變化。
LDL 下降多，HDL 下降少，則 LDL/HDL 的比例仍為降低，這意味著罹患心血管病的風險將會下降。
血漿甘油三酯水平：降低瞭不少
對受試者的數據分析發現，與未食用核桃相比，食用核桃後，受試者的血漿甘油三酯（TG）水平顯著下降 5.52%。這個指標改善對預防心血管疾病也非常重要。
體重或體質指數：沒有明顯變化
部分研究分析瞭膳食中添加核桃後人的體重或體質指數（BMI）的變化，發現試驗前後受試者的體重或 BMI 並無明顯變化。簡單說，就是雖然在食物中添加瞭核桃，但並沒有帶來體重上升。
血糖和血壓：部分人無明顯變化
研究發現，有的人攝入核桃之後血壓、空腹血糖和糖化血紅蛋白數值略有下降，有的人則無明顯變化。
吃核桃並不是沒有禁忌
1、食用核桃要控制量
建議大傢每天每人食用堅果的量，最好控制在 25 到 35 克左右。也就是說每天每人吃兩顆左右的核桃就可以瞭，因為核桃中含有脂肪，如果我們食用過量的話，是很容易出現肥胖的。
2、不要剝掉核桃的皮
我們都知道核桃仁有一層深色的外皮，這個外皮在吃的時候口感不是很好，不過它所含的營養比較豐富，如果在吃核桃的時候去掉的話，就會損失很多的營養成分，所以我們在吃核桃的時候最好不要去掉核桃仁的外皮。
核桃怎麼吃有營養
芝麻核桃仁
材料：核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黃油。
做法：先把核桃用微波爐高火加熱 1 分鐘；取出，加蜂蜜、糖、黃油攪拌一下，再放微波爐加熱 1 分鐘；取出再攪拌均勻，再放進微波爐加熱 2 分鐘；撒芝麻攪拌一下，冷卻後就能吃瞭。
核桃豆腐羹
材料：核桃 2 兩，芝麻，蓮子適量，豆腐一盒，高湯一大碗。
做法：將核桃、芝麻、蓮子分別用小火幹炒後壓碎。豆腐切丁放入高湯燉 15 分鐘。最後將豆腐出鍋，撒上核桃，芝麻，蓮子的碎末即可。
