作者：劉萍萍（國傢高級營養師，高級健康管理師）
看日本影視劇時，經常能看到日本人會直接食用生雞蛋，比如日式蛋澆飯，簡單做法就是把生雞蛋打在熱騰騰的米飯上，然後再澆點醬油拌著吃。
很多國人看到這種新奇又好像很美味的食物，也會模仿制作。不過日本人常食用的生雞蛋跟我們在超市、菜市場買的雞蛋是一樣的嗎？我們平時買到的雞蛋適合生吃嗎？
事實上，日本人常吃的生雞蛋與我們平常吃的雞蛋不大一樣，這種雞蛋必須按照日本厚生勞動省制定的標準嚴格消毒和檢驗後才能上市，是可供生食的。在雞蛋表面或外包裝上的 " 賞味期限 " 就是雞蛋可生食的期限，超過這個期限的雞蛋在充分加熱後仍可能是安全的。
而我們平常買到的雞蛋沒有可生食的標準，如果生吃存在一定的健康風險，因此，如果沒法確保雞蛋本身是可生食的，一般不建議模仿制作各種生雞蛋料理。吃生雞蛋的健康風險，主要在體現在這兩方面：
1、容易感染一些致病菌
雖然雞蛋看起來是封閉的，但仍然有可能被致病菌污染，雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌。如果吃瞭帶有沙門氏菌的生雞蛋，就有可能發生食物中毒，中毒癥狀以急性胃腸炎為主。雖然多數患者不需服藥即可自愈，但某些特殊人群（如老人、孕婦、嬰幼兒和免疫力差的人）病情通常較為嚴重，甚至可導致死亡。
2、不容易消化吸收
生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不容易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素（一種 B 族維生素）的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。
美國農業部建議將蛋類加熱到 160°F（相當於 71 ℃）以上，以充分殺滅致病菌。中國營養學會在《中國居民膳食指南》（2016）中也提醒大傢不吃生雞蛋，不喝生蛋清。
參考資料
1. 薩爾茨堡的魚 . 關於雞蛋你不得不知的 6 件事 . 果殼網
2. 中國營養學會 . 中國居民膳食指南 2016. 人民衛生出版社
3.CFDA（國傢食品藥品監督管理總局）. 食品安全風險解析：解讀沙門氏菌食物中毒 . http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0051/128420.html
4.USDA（美國農業部）.Egg Products and Food Safety.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/egg-products-and-food-safety/ct_index
圖片來源：123RF 圖庫
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