雞蛋是很多傢常菜中的 " 主角 "，然而，並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。近日，美國美食網站總結出 " 烹調雞蛋的常見錯誤 "，可供大傢參考。下面隨 51 養生網小編去看看。
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇幹凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免瞭撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮 3 分鐘，停火後再浸泡 5 分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，隻需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮 3～4 分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
吃雞蛋從頭補到腳
雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞。
同樣，雞蛋也是一種營養非常豐富的食品，其中含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質。
曾經，雞蛋被人們當成珍貴的補品，隻有孩子、老人、病人、孕產婦才有吃它的權利。現在生活好瞭，山珍海味都不再新鮮，小小的雞蛋地位更是越來越低：膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃 …… 這些 " 反健康 " 的帽子被扣在雞蛋頭上，讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。
雞蛋不是血脂 " 殺手 "
令人惋惜的是，許多醫學傢和營養學傢把他們的研究方向，從雞蛋營養轉到瞭雞蛋對健康的危害上，也給雞蛋扣上瞭不少 " 罪名 "。日前，雜志刊登的一篇報告甚至指出，經常吃雞蛋的男性死亡率會升高 22%，如果是糖尿病患者，這個比率還要翻倍。
人們對於雞蛋的顧慮，多源於雞蛋中的膽固醇。美國心臟病協會、中國營養學會等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過 300 毫克，高血脂者應控制在 200 毫克以下。雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個 50 克的雞蛋，膽固醇含量達 290 毫克，所以人們對它 " 敬而遠之 "。
事實上，膽固醇並不是健康殺手，它是一種非常重要的營養素，參與維生素 D 和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達 1000 毫克，遠比食物攝入的多。對於血脂異常的人來說，適當運動和放松心情對血脂的影響，遠勝於少吃一個雞蛋。
目前並沒有一項真正的人群實驗證明，吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個雞蛋既不會升高血脂，也不會增加心腦血管疾病風險。相反，雞蛋中的優質蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的。
雞蛋是 " 全營養 " 食品
在營養學界，雞蛋一直有 " 全營養食品 " 的美稱。
第一，除瞭母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。
第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。
第三，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。
第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素 A、D、K 等，對於人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的 " 平衡 " 食品。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。
近年來，國內外營養學傢和醫學傢的研究發現，每天吃 1 個雞蛋，可以給你帶來 " 從頭到腳 " 的健康：
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化。美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃 4 — 6 湯匙。3 個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。
預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素 B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
每天到底該吃多少蛋
現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區，就是光吃蛋清不吃蛋黃。我有一次在酒店吃自助早餐，發現餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非常可惜。
雞蛋清的營養單一，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養的名義進行浪費！有人認為蛋清的蛋白質含量高，事實上，按照現代人的飲食模式，每天 6 兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2 兩左右的肉類再加上 1 斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重。
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃 1 — 2 個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃 1 個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃 2 — 4 個雞蛋較為合適。最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。吃雞蛋的數量不是一成不變的。有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標。
對於雞蛋的烹調方式，煎炒烹炸樣樣皆可。蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
缺乏維生素 C 是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
