說到致癌物，大傢多少能說出幾樣，煙、酒、發黴食物、咖啡 …… 對於我們來說，癌癥是 " 猛虎 "，一旦被染上，身心都受到侵害，而且還會連累到傢人。有專傢提到，很多的癌癥都跟吃有關，所以想要把癌癥推得更遠，首先要做的就是遠離致癌物。跟著 51 養生網小編瞭解一下吧。
那麼，哪些是致癌物？朋友圈裡提到的致癌物都靠譜嗎？
這幾種致癌物，是假的！
1. 隔夜茶
網上有人說，放置時間很長的茶水，其中的亞硝酸鹽含量升高，可能誘發癌癥。
確實，亞硝酸鹽會在體內生成亞硝胺，它是一種強致癌物。但是否致癌，跟亞硝酸鹽的含量有關！
生活中的很多食物中都含有亞硝酸鹽，如果僅僅放置在空氣裡幾個小時，含量就達到可致癌的地步，那這世界未免太不安全瞭吧！
所以，隔夜茶並不會致癌！
2. 千滾水
千滾水指的是反復加熱的水，道理跟隔夜茶相似，指水在反復煮沸的過程中，亞硝酸鹽含量會增加。
但其實這個含量增加的也很少，人體完全可以承受，不會因此致癌。
3. 咖啡
早前，世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構推翻瞭咖啡致癌的說法，認為咖啡會增加患癌風險的證據不足。後來他們還成立瞭一個專業調查組，專傢研究咖啡致癌的可能性。結果顯示，咖啡具有很強的抗氧化作用，但並致癌作用。
4. 可樂致癌
可樂中含有焦糖，而 4 甲基咪唑是焦糖色素的副產物。在 2007 年，曾有學者進行過一項研究發現，大劑量的 4 甲基咪唑對老鼠有一定致癌作用，但分析後發現，人需要每天喝 1000 罐可樂，才能達到那個致癌效果。
5. 雞屁股致癌
有人說雞屁股裡有很多的有毒物，長期食用會致癌。
其實並非如此，雞屁股是雞身上淋巴較多的地方，其中含有大量的巨噬細胞，可以吞噬細菌和病毒，細菌和病毒經巨噬細胞崩解後會暫時聚集在細胞內，並沒有致癌物。
不過，長期食用燒烤的雞肉確實有致癌的可能。
6. 味精致癌
不知何時起，味精成瞭一個可怕的存在，很多人甚至傢裡炒菜從來用味精，因為它會致癌。
說味精致癌的理由是：味精過高溫後，鮮味劑谷氨酸鈉會轉化為焦谷氨酸鈉，這種物質具有致癌性。
然而焦谷氨酸鈉的致癌性到如今都沒有確認，而 IARC 列出的四級致癌物質中，都沒有焦谷氨酸鈉，所以這個說法令人懷疑。
當然，世間也存在真的致癌物，比如加工肉類、黴變食物、香煙、檳榔、醃菜和油炸食物等，這些都是已確認的致癌物，所以大傢平時一定要小心這些食物，盡量避開，才能減少患癌風險。
致癌物分 4 個等級
致癌物是指能誘發人患癌的 " 壞物質 "，它的范疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。
1965 年，國際癌癥研究機構（IARC）開始瞭確定致癌物的工作，並於每年發佈更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為瞭 4 個等級，其中不少與食物相關。
1 級
煙草、酒精飲料、黃曲黴素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
大傢生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的 " 元兇 "。
黃曲黴素則主要存在於黴變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要註意清洗和儲存得當。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過 0.5 兩。
2 級
丙烯酰胺、鉛、4- 甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。
這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。
生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。（還有一類是 2B 級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。 )
3 級
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
4 級
致癌物中還有第 4 級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。
"4 個等級的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論 "，1 級和 2A 級致癌物要盡量避免，2B 級致癌物無需過度緊張，對於 3 級和 4 級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。
