《舌尖上的中國》第三季開播，成為這個春節假期吃貨們最開心的事情之一。2 月 22 日播出的第三季第四集講述《食療並用的中華藥膳》，闡述飲食的 " 養 " 人之道，探討藥食同源，食物與養生之間的關系。
草藥燉鴨、棗泥山藥膏、當歸生薑羊肉湯 …… 大半篇幅展示廣東人在煲湯時講究的藥膳。
可是，此套節目一播出，復旦大學國際關系與公共事務學院教授唐亞林就在自己的微博 " 唐亞林 001" 上發聲瞭：
【廣東人喜歡喝湯，喝出瞭什麼結果呢？】
無意中翻到中央臺一套綜合節目，正在放 " 舌尖上的中國 3"。沒看幾分鐘，一股鼓吹補肺氣、生腎精之類食藥同源式中醫歪理邪說撲面而來，堂堂中央臺居然幹起瞭這種偽科學的勾當！殊不知廣東人因為喜歡所謂去濕氣而煲湯，在湯中亂放中藥材，其結果是成為世界上腎病發病率最高的三大地區之一。有這種靠國傢電視臺背書的鼓吹，真的沒治瞭啊！
那麼藥膳到底是滋補良方還是 " 偽科學 " 呢？錢江晚報記者為此采訪瞭相關的中醫專傢，聽聽他們怎麼說。
1
追求喝湯補身子
並不科學
廣東人腎臟病高發，真的是因為喜歡藥膳煲湯嗎？
據流行病學調查數據和全國登記資料統計，中國慢性腎臟病（CKD）發病率約為 10%，即估計有 CKD 患者約 1.2 億。而在廣東，全省慢性腎病的人群發病率為 12.1%，明顯高於全國平均水平，接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數居全國前三位。
在當地專傢看來，高於全國平均水平的腎臟病發病率，確實和煲湯有關系，不過和藥膳的關系不大。
廣東省第二中醫院腎病科主任張秋林在接受當地媒體采訪時說，廣東人煲湯講究 " 煲三燉四 "，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，燉煮時間過長，導致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為富含蛋白質，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。
在張秋林看來，隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯對腎臟的損傷更大，歲數大的人不要過分追求喝湯補身子的做法。
除瞭老火湯，廣東人的另一項看傢本領——涼茶也是罪魁禍首。張秋林指出，有些涼茶裡可能含有朱砂蓮之類的中藥，長期喝會加重對腎臟的損害；另一方面，有事沒事就喝涼茶，苦寒傷氣傷陰，也傷腎。
3
鐵皮石斛滋補
宜南方人不宜北方人
既不能全盤否定，又不能當成老少皆宜的進補法寶。藥膳到底應該怎麼吃？
" 中國很大，不同地域的人，有不同的藥膳習慣。" 杭州市中醫院副院長詹強說，在中國人的飲食中，藥膳其實早就不知不覺地融入瞭進去。
比如花椒、八角、茴香，這些常見的食材，其實都是中藥材的一部分，" 往往中藥材中味道好、毒性小的，都成瞭食材。"
要科學地食用藥膳，首先可以看看國傢衛計委每隔數年都會公佈的藥食同源原料目錄，裡面詳細羅列瞭很多項目，比如既是食品又是藥品的中藥名單、可用於保健食品的中藥名單、保健食品禁用中藥名單等。
另外，進補藥膳前大傢要對自己的身體、周圍的環境有一定的瞭解。
經常加夜班的白領，出現陰虛體質的情況不少，在湯裡放些鐵皮石斛對他們來說就是很好的滋補方式。" 但如果是在北方工作生活，用鐵皮石斛進補就不合適瞭。" 詹強說。
來源：錢江晚報
（編輯 高霞）
