讓孫儷欲罷不能的陜西美食，我恨胃不夠用

假期前小飛君一不小心追起瞭《那年花開月正圓》，於是從此淪陷，被裡面形形色色的美味所虜獲！畢竟從第一集開始，周瑩就帶著小飛君過瞭一把"舌尖上的陜西"癮！

涼粉、酸菜炒米、三原熏雞、甑糕、桂花稠酒……集市上的各種小吃一字爬開，讓小飛君一沖動，便趁著假期打瞭個飛地去西安，雖然上周已經大結局，但是美食還是要夜晚分享給大傢才算圓滿呀~

這邊，老板正嫻熟地剁著臘汁肉，隔著屏幕，小飛君就能聞到肉香四溢！

那邊，熱氣騰騰的水盆羊肉正新鮮出爐！

要說有多好吃？看看娘娘的"真情流露"就知道啦！

當然，還有周瑩最喜歡的甑糕！晶瑩剔透的糯米伴著香甜可口的大紅棗。

迫不及待地咬上一口，又甜又糯！（難怪周瑩從第一集吃到瞭最後一集）

正因為陜西美食實在太美味，所以咱們的娘娘從開拍起就不斷為陜西美食瘋狂打Call！

並且，為瞭能多吃幾碗"水圍城"，還告別瞭一名演員的自我修養，不斷NG。

可見，陜西的美食有多令人垂涎欲滴！既然說起瞭陜西美食，小飛君就一定要介紹下西安。雖然劇中背景發生在涇陽，但是其中的美食在西安都能吃到。這裡不僅以十三朝古都的悠久歷史聞名於世，也以各色美食吸引著八方來客，當然還有食物界的大咖《舌尖上的美食》劇目組。

據統計，西安的小吃有200多種，是中國小吃品種最多的城市之一。"八百裡秦川黃土飛揚，三千萬人民吼叫秦腔，調一碗黏面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。"這種麻中輔辣，淋漓盡致的飲食文化正迅速擴張。

但縱使西安美食多種多樣，也還得從一塊"平淡無奇"的饃開始我們的美食之旅……

一塊看似不起眼的饃

卻是西安人離不開的主食

說起西安小吃就不得不說到饃！饃是西安人最喜愛的主食，也是很多西安小吃的主料。以饃為基礎，西安人將它變幻為各種誘人美食，有滿口留香的肉夾饃、鮮美無比的羊肉泡饃，以及富有藝術氣息的關中花饃。它們陪伴瞭一代又一代西安人，也是揮之不去的味蕾記憶。

|| 肉夾饃 - 兩種食物的絕妙組合！

在西安，饃是最被當地人接受的主食，而肉夾饃則是饃的最經典吃法，它是兩種食物的絕妙組合——白吉饃和臘汁肉。西安人吃的白吉饃用火烤制，加入三十多種調料慢火熬制而成的肉，咬上一口滿口留香。

如果你來到西安，你會發現看似平淡無奇的白吉饃卻是制作肉夾饃的靈魂。首先將豬油、蔥花以及十餘種天然香料按照嚴格比例配比，精心熬制成精油，再將調制出的精油與面粉混合。所以，調和出來的面團不僅色澤光亮，還會含有天然的香味。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，內心軟綿。

除瞭饃，肉的熬制也很關鍵。經過長達數十個小時的文火慢熬，成就一鍋香氣四溢、入口即化、瘦而不柴的鹵肉。將它夾進饃中，饃充分吸收瞭肉汁的香味，肉則平衡瞭饃的清淡。兩種看似獨立的食材，卻被西安人結合在一起，幻化成瞭一道"世界美味"。

推薦店鋪：趙記臘汁肉店（豐登南路店）、東關吉祥（吉祥總店）、老潼關肉夾饃等。

|| 羊肉泡饃 - 欲得美味，先要掰饃

每天清晨，古城西安是被那一嗓子華麗的秦腔吼醒的。在早起的老西安人的習慣裡，除瞭在城墻跟下聽一段原汁原味的秦腔，還要吃一碗酸辣、料香、牛油氣搭配均衡的羊肉泡饃（又稱：羊羹）！在回民街上的老劉傢，還保留著早餐賣泡饃的傳統，每天早上狹窄的店面裡，賓客盈門、座無虛席。如果想去體會老西安的早晨，小飛君建議大傢一定要趁早，因為到瞭下午小店就會打烊。

而作為一名老西安，一定深諳掰饃的諸多講究。"一掰二，二掰四，然後掰成黃豆粒大小就可以瞭"，一個巴掌大小的饃掰碎需要十分鐘，然後淋上鮮香撲鼻的羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，就可以大快朵頤瞭！

推薦店鋪：老劉傢泡饃館、老孫傢飯莊、老米傢大雨泡饃等。

|| 胡辣湯 - 辛辣暖胃，粗獷的西北早餐

在大部分西安人的印象裡，大早上坐在街邊露天的小矮凳上，來一碗熱熱乎乎胡辣湯，還不忘喊一句"老板，多放點辣子！"這就是粗獷的西北早晨，沒有江南點心的精致，卻將千般豪邁化作一碗"混沌"的繞指柔，令人整個上午都精神百倍。

作為西安一直流傳的清真小吃，由多種天然中草藥按比例配制，再加入胡椒、辣椒，以及用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃鬱，湯色、湯汁粘稠，一口下去，非常暖胃。但吃胡辣湯一定要淋上陜西特有的油潑辣子才過癮，又香又辣又麻。配上滿溢著饃香的坨坨饃，既可掰開泡到湯裡，也可以一口湯一口饃，而這是西安人清晨最盛大也最簡單的小確幸。

推薦店鋪：劉老虎糊辣湯、老李傢糊辣湯、鐵疙瘩胡辣湯等。

種類繁多的面食

每一口都能讓你不虛此行

油潑面夾一口，香得發抖；菠菜面營養多，絕對很牛；褲帶面粗得很，挑戰喉嚨；Biang-Biang面拌上肉，真是筋道；漿水面連湯帶水，記得擦嘴……喜愛面食的西安人，將面做得花樣百出。就算隻來西安吃碗面，也絕對不虛此行！

|| 臊子面 - 酸酸甜甜，辣香誘人

說到西安面食，首當其沖的非臊子面莫屬。酸酸甜甜的臊子，超有嚼勁的面條，好吃到幸福感爆棚！傳說臊子面源於唐代的長命面，是當時款待客人的佳點，其采用大肉臊子（肉末）、黃花、木耳、胡蘿卜等烹制成熱湯，然後澆在煮熟的手搟面上而成。

"薄"、"筋"、"光"、"煎"、"稀"、"香"，是考量一碗臊子面做的是否地道的標準。前三個字是指面條要搟得又薄又筋道還得光滑，後三個字則指湯要多、還要熱，味道辣香誘人。對於西安人來說，一碗熱騰騰的臊子面，吃的不僅是簡單的面，還有對美好生活的期盼。

|| biangbiang面 - 一大碗褲帶面，爽

作為陜西十大怪，"油潑辣子biangbiang面"的名聲自然不比臊子面小。而一碗夠格的biangbiang面，其精華在於面，一定要用西安產的冬小麥，它生長周期比較長，口感更有嚼勁。

biangbiang面面寬似褲帶，像極瞭陜西人心底寬長，有棱有角的爽快精神。對於西安人來說，幸福就是來上一碗大瓷青花碗的biangbiang面，就著大蒜，喝著原湯，嘴裡翻出哨子的味美，頂燎！

|| 油潑面 - "呲"的一聲，香氣沖破天際

它雖然不如前兩者有名，但凡吃過的人都為之深深迷戀。小飛君被"油潑面"種草，是因為電視劇《白鹿原》。它面寬油香，霸道兇猛，隨著女主角仙草掀開鍋蓋後熱氣騰騰的鏡頭，燒熱滾燙的油"滋啦"的一聲，仿佛隔著屏幕就能聞見這股辣油香！

那勁爽，任誰都無法抗拒。小飛君說，一碗好的油潑面觀之純粹且濃烈，品之粗魯又盡興，並且辣子一定要多放！

|| 擺湯面 - 吃面，需要一份儀式感

形容擺湯面，有這麼一句口口相傳的民謠："下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡筋又綿，咽到肚裡香半年"。這碗看似平淡的湯和面，卻是西安人特別珍惜的美味！

和一般湯面不同，擺湯面是將湯和面分開擺放在兩個碗裡，吃的時候也特別有儀式感，先挑一筷頭面條放入臊子湯中，然後擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃，於是就有瞭現在的"擺湯面"。而擺湯面講究下湯一"擺"就得入味，所以臊子湯非常能考驗師傅的烹飪功底。

|| 大刀涼皮 - 三秦套餐怎能少瞭它

大刀涼皮作為陜西傳統特色小吃之一，其魅力在於它切的那幾下，十足反映出西北人民的沖天豪氣！滿大街的涼皮店幾乎隨處可見，一輛玻璃小推車、一個快手阿姨60秒就能忙活出一份可口美味的涼皮。

制作好的涼皮白且透亮，一層層摞起來，吃的時候取出一張，放在案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，"咣、咣、咣"麻利地剁上剁下，然後放上黃瓜、香菜、蘿卜絲等，最後用筷子挑起一撮皮子在辣椒油裡美美一蘸，紅紅的，油油的，那叫一個人間美味！

Tips：對於西安人來說，涼皮一定要和臘汁肉夾饃配起來才好吃！涼皮、肉夾饃、冰峰的組合，被西安人稱之"三秦套餐"。

噴香撲鼻的西安菜

是記憶中揮之不去的誘人美味

每一口吃過的食物，都會在記憶裡發酵。像酒一樣，越來越香醇。每每想起，和那一段旅途片刻一起回放在腦海裡，都會歷歷在目、口舌生津。西安除瞭各種泡饃和面食，各種硬菜和小吃也是無法割舍的美味。

|| 葫蘆雞 - 吳聘最愛，長安第一「味」

葫蘆雞除瞭是《那年花開月正圓》裡漪小姐的拿手菜、吳聘哥哥的最愛，還是"長安第一味"！提起葫蘆雞，就不得不說一下西安飯莊，它傢烹飪的葫蘆雞表皮完整、黃亮誘人，入口皮酥肉嫩、香爛味醇。以西安城南三爻村產的"倭倭"雞（飼養時間在一年，凈重約一公斤左右）為主料，經過清煮、籠蒸、油炸三道基本工序，最後加入花椒鹽佐食。端上來的葫蘆雞香氣撲鼻，卻依舊保持著雞的整形，是一道兼具觀賞以美味的佳肴臻品。

至於葫蘆雞究竟就多好吃？看看咱們的孫娘娘就知道啦！扯下一個大雞腿就往嘴巴裡塞，最後還不忘驚呼一句：太香瞭！

|| 溫拌腰絲 - 外國人都為之迷戀的內臟

說到腰絲，很多人會因為它"太腥瞭"而放棄嘗試。其實在西安，腰絲也是一道炙手可熱的人間美味。至於它味腥與否？孫中山在《建國方略》裡給出瞭很好的答案："至於肉食，六畜之臟腑，中國人以為美味，而英美人往時不之食也，而近年來亦以美味視之矣。"

而當年虜獲外國人的這道美味，正是西安飯莊的溫拌腰絲。它脆嫩、爽口，改變瞭拌菜必"涼"的成規，以"溫"代之。腰絲入口滑嫩，粉絲筋柔，筍絲脆響，三種食材的味道層層遞進，可謂妙不可言！

|| 水盆羊肉 - 錯季美味，陜西人的"六月鮮"

"做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除瞭尋常調料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透，肉質鮮醇。一般人吃羊肉是用於冬季進補，而水盆羊肉最好是農歷六月上市，陜西人稱為'六月鮮'。

"一碗熱氣騰騰的的水盆羊肉，香氣四溢，肉燉得爛又不散，湯美得不得瞭！搭配一隻剛烤好的饃，又脆又香，可以夾著肉、可以就著湯，一碗，頂飽！

|| 甑糕 - 濃香撲鼻，周瑩的摯愛

要說在《那年花開月正圓》裡吳聘哥哥最愛吃的是葫蘆雞，那周瑩最愛吃的一定就是甑糕瞭！從第一集到結束，幾乎每天吃都不膩。其實不光是周瑩愛吃，陜西的女娃子也愛吃！

這種以糯米和紅棗為主料，紅白相間，黏甜香糯的甑糕濃香撲鼻，放進嘴裡那叫一個軟膩。對瞭，要做好一籠絕美的甑糕，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節，小飛君首推東南亞甑糕店，就在回民街附近，老米傢大雨泡饃斜對面。

|| 烤牛/羊肉串 - 西北要沖，肥美的大塊肉

俗話說"大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤"，小飛君覺得這句話完全可以用來概括西安人的日常生活：心情好瞭吃燒烤，因為人逢喜事精神爽；心裡難過吃燒烤，因為沒有什麼煩心事是一頓燒烤解決不瞭的；失戀瞭吃燒烤，因為要化悲痛為力量......已然燒烤已經成瞭西安人一張無法復制的名片。

由於西安地處西北要沖，接近牧區，所以這裡的牛、羊特別肥美！每天現割、現切、現串、現烤，加上陜北人實誠，羊肉串都很大，羊肉口感鮮嫩帶汁，不腥不膻，大塊的肉嚼起來，滿口生香，"老板，來二十串烤筋二十串肥瘦一瓶冰峰！"

|| 八寶粥 - 四溢玫瑰香，鋪滿瓜子仁

小飛君從小就非常喜歡喝粥，所以，喝過的八寶粥也不少。但是，在這裡特別將回民街的八寶粥單獨拎出來講一下，是因為，回民街的八寶粥真的太特別、太好喝啦！一上來，就是滿滿的玫瑰香氣，上面還鋪瞭一層剝好的瓜子，入口後很香甜。

後來才得知，原來回民的八寶粥在熬制的過程中會加入糖桂花和玫瑰，所以花香特別濃。粥非常稀薄，可以當做糖水來喝，一碗下去，實在滿足。

喧闐達旦的夜市

迅速走進"舌尖上的陜西"

對於西安本地人來說，夜市是生活中不可或缺的一部分。有事或者無事的夜晚，都會約上三五好友，熱氣騰騰地坐在烤肉攤子上，"五魁首，六六六"，那叫一個酣暢淋漓！此時，在配上一瓶冰鎮冰峰，何止一個"爽"字瞭得。

|| 回民街 - 犄角旮旯都是美味

提起回民街（回訪），或許很多人會說它隻是一條為遊客設立的小吃街，不去也無妨。但今天，小飛君卻想為回民街正名——因為在它犄角旮旯如毛細血管的巷子深處，隱藏著很多西安人念念不舍的美味。

回坊地區除瞭北院門、大學習巷、西羊市外，還包括大皮院、東羊市、北廣濟街、橋梓口等一大片區域，老西安將這一帶叫做"坊上"，烤肉串、涮牛肚的煙火在不甚明亮的燈光下彌漫整條街，在那裡可以探尋到最平民、最真實的西安生活，當然還有最棒的西北美味！

必吃美味：餃子王的韭黃羊肉/牛肉；馬峰小炒泡饃；高傢烤肉；老米傢大雨泡饃；東南亞甑糕等。

|| 永興坊 - 不出西安，嘗遍陜西菜

如果說回民街是清真飲食的聚居地，那永興坊就是陜西飲食的聚集地。它是唐長安城108坊之一，也是明清以來交易古玩的"鬼市"。如今時光荏苒，"鬼市"搖身一變成瞭陜西非遺美食街區！

在這裡，潼關肉夾饃、秦鎮米皮、咸陽biangbiang面等老字號遍地開花，岐山大刀臊子面、藍田蕎面餄餎、粉湯羊血、武功麻花作坊等小食也數之不盡。漫步於關中街、陜北街、陜南街上，不出西安就能吃遍三秦美食。

必吃美味：常記小吃、金安涮牛肚、小六烤肉烤魚、安傢餃子、長壽麻什等。

|| 小南門 - 年輕人津津樂道的夜宵天堂

西安的夜市聚集地有不少，但西安的很多年輕人卻獨愛小南門。每當夜幕降臨，辛辣的辣椒味兒混合著香濃的孜然味兒，還有對面街道上彌漫開來的烤羊肉串味兒，這種活色生香非常接地氣的美食體驗，足矣令人食欲大發！

這時候，來上一份自帶異域風情的椒麻雞，再來一碗倔脾氣的油潑面和粉湯羊血，這種人間煙火的獨特氣質，讓西安的夜，莫名地感性起來。

必吃美味：簡單味道、酌文妃龍蝦、②串壹——南昌田螺王&火鍋串串、惠記粉湯羊血、西域椒麻雞等。

|| 灑金橋 - 臥虎藏龍的私藏美食街

這裡不是著名的旅遊景點，也很少會有導遊帶團來，可這裡卻有隻有老陜人才知道的地道西安美食，據說唐玄宗還在這裡撒過金子。一條不足800米的老巷子，僅能容下兩輛車勉強交錯通過。但兩邊的老字號卻是一傢接著一傢，李傢肉丸糊辣湯、馬二酸燙水餃、西部風的雞蛋湯、馬爾裡夜宵、小沙傢八寶藕粉……熙熙攘攘的老街遍佈美食，即便在凌晨兩三點，依然人聲鼎沸、車水馬龍。