前兩年，一部《壽司之神》的紀錄片
讓全世界都見識瞭日本料理的最高水平，
它講究食材新鮮，天人合一，
富有禪意，逼格又高，
瞬間在全世界范圍內吸粉無數。
粉絲當中，
自然少不瞭愛吃的中國人，
最近幾年，
中國城市裡的日料店越開越多，
隨著日本成為中國人的熱門旅遊地，
不少食客甚至會特意趕到當地的海鮮市場，
試一試那最新鮮地道的美味。
不過，
很多人並不知道，
日本的生魚片跟中國很有淵源，
而在我們自己的土地上，
也有著絲毫不遜色於日本刺身的美食，
它就是
順德人吃魚很厲害，
傳說在這個地方，
而他們吃魚的最高境界，
就是生吃，即魚生。
每當炎夏來臨，
順德很多酒樓都會推出生魚片。
雪白的生魚片佈滿盤中，
晶瑩剔透、賞心悅目。
不同於日本刺身的條塊狀，
順德魚生每片厚度不超過 0.5mm，
魚片色如冰雪，薄如蟬翼，
給人的感覺是件藝術品。
雖然都是生吃，
食魚生的方法與日本刺身大相徑庭，
若你像吃三文魚那樣，
把雪白的生魚片蘸上醬油芥末，
必然會招來順德人的鄙視。
他們說，
滿嘴都是醬油芥末味，
就失去瞭食魚生的意義，
更何況，
你怎麼舍得讓它失去一身雪白？
正確的做法是，
把生魚片放進碟中，
再放一點花生油，攪拌一下，放一點鹽，
然後再放一點蔥絲、薑絲、蒜片等配料。
接下來，你就可以
夾起薄薄的生魚片送入嘴中，
魚肉天然的甜香充滿口腔，
那種滿足感難以言表。
在普通人的印象中，
中國人是習慣吃熟食的，
而實際上，
我們吃生魚片的歷史也很悠久。
《詩經》有雲：" 炰鱉膾鯉。"
膾鯉，就是生吃鯉魚。
吃魚生的習俗在唐朝發展到頂峰，
魚生技藝在唐朝廚師的手裡堪稱絕技。
在順德，
過去很多人以捕魚為生，
在船上不方便生火做飯，
便直接把新鮮魚肉切片，
佐以油鹽調味和各種配料。
久而久之，
便發展成為今日的美味。
順德大廚制作魚生相當講究，
必挑選一斤半左右的生猛活魚，
品種以鯽魚、鯉魚、草魚等為佳。
魚買回來，
要先放在山泉水中餓養 " 瘦身 " 幾天，
消耗體內脂肪，
這樣做出來的魚生肉實甘爽。
做魚生最關鍵的一步是放血，
一般是在活魚的下頜和尾部各割一刀，
然後將魚放回水中，
魚因為疼痛而拼命擺尾，
血因此加快流失，
最終得到毫無淤血、潔白如雪的魚肉。
聽說舊時大戶人傢做魚生，
廚師會把受傷的魚
放進圍起來的山澗小溪，
整條小溪都會被鮮血染紅，相當壯觀。
這一幕聽來有點血腥，
卻似乎更能勾起食客們的 " 肉欲 "。
順德人對魚生喜愛至極，
甚至甘冒生命危險。
順德傳統魚生都是選用淡水魚，
這很早就被認定含有寄生蟲。
順德大廚用泉水養殖和放血的方法，
可以一定程度地避免寄生蟲，
但現實情況不容樂觀，
據統計，經常吃魚生的人群，
有 30%~40% 的機會感染上肝吸蟲病，
嚴重的會引發肝硬化、肝癌。
廣州市衛生局曾發佈禁令，
普通人聞寄生蟲色變，
這恐怕是順德魚生
難以走出廣東省的一個原因。
但在順德人看來，
為瞭健康而放棄美食，
臣妾做不到啊！
在順德就流傳過一個段子：
有個人一個月吃瞭 4 次生魚片，
怕得病，就去醫院開藥殺寄生蟲。
醫生是個老順德人，
問他最近吃瞭幾次魚生。
他如實相告，
順德醫生警告說：
" 那魚片不能吃，一定要少吃！"
這人立刻問：" 醫生你吃生魚片不？"
" 吃！"
" 最近吃瞭幾次？"
" 本月就去瞭 6 次。"
如今，
不僅順德人酷愛魚生，
每天還有 2 萬多名遊客
慕名來到順德尋覓美食，
他們當中不少是魚生的忠實粉絲，
雖然不少飯店為瞭衛生已改為生吃海鮮，
但他們依然會想方設法探尋
最地道最傳統的順德淡水魚生，
哪怕明明知道可能會拉肚子。
這大概就是
中國特有的飲食文化吧。
所以在美食面前，
胖，
又算得瞭什麼？
