提起日本美食，立刻浮現在腦海中的是各種壽司、拉面、牛丼飯、煎餃，這些美味讓人垂涎三尺。然而作為同樣對吃很講究的日本，每個州都有當地的特色飲食，其中許多美味並不為人所知！今天，TripAdvisor 貓途鷹帶你去尋找這些隱藏的菜品，一起開懷大吃！
1. Shiso maki: 紫蘇葉核桃味增湯
日本東北地區以其核桃聞名，這個富有營養的 " 魔法球 "，在烘烤和壓碎後，會成為糊狀，散發出陣陣芳香。在烹制過程中，廚師們加入濃鬱紅豆醬味增，把味增和烤芝麻混合在一起，使其成為一種讓人上癮的美味。
一些日本東北的廚師會在甜咸的味噌混合中加入一種辛辣的味道，在餡料中加入香料。特別是夏季，新鮮的紫蘇葉子大量生長時，堅果的餡料混合著香草芳香的葉子，在香油中輕微地烤焦。這些填充的葉子有時候還會放在冰啤酒或者冰鎮的清酒裡。
2. Hittsumi-jiru: 夾肉面湯
這是一種典型的東北美食，類似淳樸的面類湯。在當地的方言中，"hittsumi" 的意思是 " 捏 "，描述瞭面條是如何制成的。一些東北的廚師會捏碎一些有彈性的面團，然後直接把它們加到湯裡，把捏好的面條捏成條狀然後再煮。
上菜前把面條加到湯裡，這種方法能在濃湯裡煮出柔軟的面條。當面條在煮的同時，面粉變稠瞭。另一方面，煮過的面條往往是結實的，有嚼頭的。這湯更像湯汁，裡面充滿瞭蔬菜和肉。
3. Harako meshi: 三文魚米飯加紅魚子醬
至少有 5000 年歷史的考古證據表明，日本東北地區的早期居民繩紋人靠捕撈鮭魚生存。古老的海岸線上點綴著一些著名的漁港，比如南三陸町。鮭魚一直在東北地區的烹飪中扮演著重要的食材，而 " 大馬哈魚 " 是該地區的標志性菜肴。在傢庭聚會中，它是一定會出現在餐桌上。
當它作為菜肴呈現時，鮭魚很會在最後出鍋前被做好並拌進米飯中。上菜的時候，每個碗裡都放上一勺鮭魚魚子醬。不過，在一些特殊的場合，許多廚師會把這道菜放在大碗裡，配上幾片烤三文魚和魚子醬。
4. Kaki no dote nabe: 牡蠣鍋
多特河堤火鍋以富含土色的味噌而得名，最特別的是會在鍋邊緣上抹一圈醬。當肉湯開始沸騰的時候，味噌就會滑進鍋裡，慢慢調味料和濃湯融合在一起。還可以在肉湯裡加入蔬菜，小火慢燉，新鮮極瞭。
然而，牡蠣最好稍微浸泡一下，一定要清洗幹凈哦！然後在邊緣上塗點味噌。快上 TripAdvisor 貓途鷹看看本州島上諸多的牡蠣餐廳，不妨參考來自全球旅人的評論吧！
5. Michinoku kokeshi bento: 炸豆腐和山菜餐盒
日本各地的火車站會出售盒裝午餐，名為 "ekiben"，通常會選用當地食材進行烹制。品嘗不同便當是在日本旅遊的一大樂趣哦。一些便當會是特殊主題，尤其是南佈區，巖手縣的森岡，它們是在當地著名的溫泉勝地最受歡迎的紀念品之一。
在這個 kokeshi obento 便當裡裝的是一種米飯。炸豆腐和山菜是先做的，用來制作美味的肉湯，然後用來做米飯。這些也會做成一些炸串。菜肴通常都有區域和季節性的因素。例如，東北的春天意味著會有大量的山菜，比如蕨類、蕨菜和嫩嫩的竹筍等等哦。
6. Onigiri: 改良米飯三明治
米 " 三明治 " 是一種很受歡迎的旅行小吃。咸的、壓過的米三明治很容易打包、運輸和品嘗。它們成為一種很重要的，令人滿意的手邊食物。大多數的形狀都是三角形，也有長方形的，被稱為 " 塔瓦拉 " 或 " 米鞘 " 的圓球也很常見。
米飯 " 三明治 " 通常都是用帶著紫菜的條來包裝的，裡面的洋蔥有時會塗上味噌，或者刷上醬油和燒烤。裡面的米飯也可能是烤過的，非常美味一定要嘗一下哦！TripAdvisor 貓途鷹溫馨提示：三明治容易攜帶，但保存時間並不長，不要錯過最佳品嘗時間哦。
7. Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: 水果豆腐宴
許多食物的文化中都有多汁的瓜果和柑橘類水果，在挖空的殼裡塞進其他食物。在日本，柿子也以類似的方式使用。這個被切好的外殼變成瞭一個令人印象深刻的杯子，裡面的柿子是自己的，或者與其他秋天的水果，葡萄、梨、酥脆的蘋果一起被澆上經典的松仁和豆腐的醬汁。
為瞭制作奶油醬，一些廚師會把豆腐搗成糊狀，然後放上一毛米 ( 甜米酒 ) 和一滴烏蘇烏魚 ( 淺顏色醬油 ) 。其他的則是將搗碎的豆腐與甜的、淡味的味噌或一勺豐富的芝麻醬混合在一起。在日本東北地區，許多廚師都加入瞭烤過的松子，讓這道菜更加有特色。
8. Shake no kobu maki: 紫菜魚卷
在日本，尤其是在新年假期時會做這種食物。海帶被卷成整齊的小圓形，並與可食用的葫蘆帶綁在一起，像是福袋的改良版。日本東北地區的經典做法是將卷餅卷成一種醃制的、風幹的鯡魚。
在日本東北地區的假日裡，人們把它當做小吃，或者開胃的菜肴，配以慶祝的清酒，或者在晚餐時端上一道，作為配菜。
本文由 TripAdvisor 貓途鷹翻譯整理，嚴禁抄襲。
