當你花幾十塊買瞭一小盒周黑鴨或絕味的鴨脖子，和女票在傢裡，你一坨她一坨，辣得她面帶桃花、一臉滿足的時候，你應該沒算過，他們傢的鴨脖子售價高達 50 多元 / 斤。
你更不知道的是，絕味們鴨脖原料的采購價不到 5 元 / 斤，鴨鎖骨更是白菜價。
今天，斑馬消費要做的就是起底周黑鴨、絕味等鴨脖企業的成本，讓大夥啃鴨脖的時候心裡有數，做個理性的吃貨。
最暢銷產品：鴨脖子
國內 3 傢鴨脖連鎖企業合計開店超過 1 萬傢，各傢都使出渾身解術招攬顧客，斑馬消費發現，在這三傢企業的產品中，消耗量最大的產品是鹵鴨脖。
從絕味食品上市前的招股書裡可以看出，從 2013 年到 2016 年前三季度，鴨脖產品收入占到主營業務的 34% 以上，絕對是營收的中流砥柱。
吃貨們啃鴨脖的熱情高漲，也可從絕味食品的主要原材料進銷存狀況窺見一斑。2016 年前三季度購進鴨脖 3.65 萬噸，消耗 3.25 萬噸；2015 年，購進鴨脖 4.76 萬，消耗 4.12 萬噸。
周黑鴨公開的信息，雖然沒有友商絕味食品公佈得這麼細膩，但它起傢靠的是鹵鴨脖，想想也不會差到哪兒去。
2013 年、2014 年和 2015 年，周黑鴨分別采購鴨及鴨副產品約 3 萬噸，3.91 萬噸和 5.245 萬噸；2016 年，周黑鴨賣掉的僅鴨及鴨副產品這一項就達 2.83 萬噸，收入 24.97 億元。
鴨脖消耗量這麼大，原料采購單價有一定波動。絕味食品招股書顯示，2013 年至 2016 年前三季度，鴨脖平均采購價格分別是 10.21 元 / 公斤、10.68 元 / 公斤、11.59 元 / 公斤和 9.94 元 / 公斤。
在原料采購價格同比增幅達 8.47% 的 2015 年度，公司鴨脖銷售收入不減反增，達到 10.43 億元，占比主營收入的 36.48%。
采購價不到 5 塊錢一斤的生鴨脖加工出來，到終端賣多少錢呢？
年輕人都喜歡網購，那斑馬消費就通過兩傢企業天貓旗艦店的售價來做道算術題（都是按 6 月 18 日的所謂 " 促銷價 " 來計算，原價實在太嚇人瞭。另外，第二份半價、送券等非定期活動就忽略瞭）：
絕味：300 克鎖鮮鴨脖售價 31.9 元，折合 53.2 元 / 斤；200 克真空包裝鴨脖售價 26.8 元，折合 67 元 / 斤（如算上第二份半價的活動，約 50 元 / 斤）。
周黑鴨：320 克鎖鮮鴨脖售價 35.9 元，折合 56 元 / 斤；215 克休閑裝鴨脖售價 20.8 元，折合 48.4 元 / 斤。
原料最便宜鴨產品：鴨鎖骨
絕味食品（603517.SH）除瞭鴨脖子，鴨鎖骨不算采購量最多的，但是采購均價在絕味食品采購所有原材料中是最便宜的，尤其是在 2016 年前三季度，鴨鎖骨采購均價跌到 5.85 元 / 公斤，這種采購單價不到 3 塊錢的原材料，卻在同期的消耗比較厲害。
絕味食品招股書裡說得很清楚，其 2016 年前三季度原材料進銷存表顯示，鴨鎖骨購進 1.40 萬噸，消耗 1.32 萬噸；2015 年度，購進鴨鎖骨 1.67 萬噸，消耗 1.58 萬噸。實在想不通，這種沒什麼肉的鴨鎖骨，為什麼吃貨們會這麼熱衷？
實際上，除瞭 2014 年度，鴨鎖骨的采購均價一致維持在比較平穩的狀態下，采購金額占比原材料采購總金額的 6% 左右，維持在 1 億元左右。
采購單價不到 3 塊錢一斤的鴨鎖骨，在終端上的價格也高得嚇人。依然以上節的方式換算：
絕味：230 克鎖鮮鴨鎖骨售價 25.6 元，折合 55.7 元 / 斤；200 克真空鴨鎖骨售價 26.8 元，折合 67 元 / 斤（算上第二份半價，約 50 元 / 斤）。
周黑鴨：240 克真空鴨鎖骨售價 25.9 元，折合 54 元 / 斤；200 克休閑裝鴨鎖骨售價元，折合 45 元 / 斤。
特別說明：網店和實體店的價格不同，網上不同規格的產品售價也有差別，各種滿減更是像是一道道復雜的算術題。因此，以上換算數據僅供參考。
有興趣的朋友，買瞭鴨脖子之後，也可以自己算算，方法很簡單：售價 ÷ 產品重量（g）×500= 每斤價格
高價格根本沒有嚇退吃貨們，絕味食品的鴨鎖骨產品在去年前三季度賣瞭 2.36 億元，占比主營收入的 9.92%。在過去的 2015 年至 2013 年，鴨鎖骨分別賣瞭 2.86 億元，2.44 億元和 1.79 億元，可以說，是絕味食品不可或缺的產品。其中，2015 年賣掉的鴨鎖骨收入，更是占到主營收入的 10.02%。
漲價幅度最大：周黑鴨
雖然，周黑鴨（014588.HK）目前市場份額位列絕味食品之下，但它掙錢的 " 能力 " 遠比絕味強大，別看絕味食品的門店和營收規模上勝過周黑鴨，但在凈利潤上，絕味食品幾乎隻有周黑鴨的一半。
這可能與上述兩傢企業的經營模式不一樣，絕味主要靠加盟店擴大營收規模，周黑鴨則是靠直營店獲得真金白銀，前者毛利率在 30% 左右，後者已經突飛猛進越過瞭 60%。
從營業成本構成開看，絕味食品的直接原材料成本，從 2013 年至 2016 年前三季度分別是 85.61%、85.56%、84.38% 和 82.81%，三年平均約 85%，直接人工和制造費用成本平均 15% 左右。
周黑鴨的原材料成本隻是在 2014 年超過 80% 即 80.1%，三年基本保持在 80% 左右，與絕味相差 5%。
興業證券數據顯示，絕味食品直營均價是 36.4 元 / 斤，絕味加盟零售均價是 26.1 元 / 斤，但成本價隻有 11.7 元 / 斤；周黑鴨成本價為 16.2 元 / 斤。
銷量上，絕味食品 2015 年銷量達到 8.39 萬噸，同期周黑鴨的銷量為 2.73 萬噸，前者銷售均價在 36 元 / 斤左右，周黑鴨的銷售均價在 2015 年越過瞭 40.4 元 / 斤的門檻。
值得註意的是，周黑鴨的銷售均價一直在調高，從 2013 年的 63.9 元 / 公斤，到 2014 年的 70.6 元 / 公斤，到 2015 年的 80.8 元 / 公斤，再到 2016 年的 88.1 元 / 公斤。
4 年時間銷售均價累計上漲超 24 元，但這幾年周黑鴨的原材料成本並沒有大幅上漲，占營業成本的比例一直保持在 80% 左右。銷售價格的猛漲，也讓周黑鴨的毛利率從 2013 年的 57.2% 升至 2016 年的 62.3%，從 2016 年數據來看，周黑鴨單店做到年收入 478 萬元，一傢店每天的銷售收入約為 1.3 萬元。
周黑鴨的價格再這麼漲下去，斑馬消費京姐反正是吃不起瞭，土豪們隨意！
