上月末，餓瞭麼聯合知乎在北京推出限期三天的快閃餐廳——「知食堂」，除瞭有售賣「可以喝的墨水」，「芝士就是力量」等食物外，店內還知食堂內還設置瞭「視覺放大鏡」、「味覺實驗室」、「嗅覺交響曲」、「感覺劇情片」四大主題體驗店。
（知乎和餓瞭麼推出的知食堂快閃店 圖 | 網絡）
比如在「味覺實驗室」裡，知乎站上的問答「有哪些像老幹媽和亨氏番茄醬一樣的神級醬料？」被還原到線下，用戶可以盡情試吃「知友們的回答」。
事實上，除瞭「知食堂」，近一個月內，亞馬遜在美國開瞭一傢快閃酒吧，雀巢在三裡屯開瞭一傢「感 CAFE」快閃咖啡店。而以「快閃店」為關鍵詞進行搜索，近期內耐克、戴森、百度地圖、凱迪拉克、碧桂園、輕奢品牌 MCM 都在舉辦「快閃店」活動。越來越多品牌突然都開始玩起瞭「快閃店」，這會是一門好生意嗎？
一傢快閃店可以有多少種玩法
還記得那個曾經跟喜茶叫板的喪茶店嗎？和傳統的奶茶店不同，這傢店內所有的奶茶產品都和「喪」相關，包括「你的人生就是個烏龍瑪奇朵」、「加油啊你是最胖的紅茶拿鐵」、「你不是一無所有你還有病啊烏龍茶」。
（餓瞭麼聯合網易新聞推出的 " 喪茶 " 奶茶店，限期 4 天 圖 | 網絡）
契合年輕人的情緒點讓喪茶店在社交平臺裡迅速引發關註、轉發，媒體的報道也跟進，成為今年五一期間的一大熱點事件。不過這傢爆紅的喪茶店總共其實隻存在瞭 4 天，因為這是餓瞭麼和網易聯合在線下舉辦的一個「快閃店」項目。
其實，快閃店（英文名 Pop-up shop）並不是什麼新鮮的概念，原本是國外時尚品牌用來促銷產品、展示品牌形象的手段，限時提供是其關鍵，店鋪存在的時間最長的一般不超過一月、最短的隻有幾個小時。自從川久保玲 2004 年利用快閃店銷光庫存、實現 30% — 40% 的業績增長後，「快閃店」開始演變成為一種流行的商業玩法，大約在 2006 年被引進國內。
不過，在很長一段時間，快閃店隻在服裝等少數行業存在，作為一種短時間內獲客的利器。近年來，隨著線上流量越來越昂貴，通過「快閃店」制造話題營銷，並將事件借助社交網絡進行病毒傳播，不失為一種更低成本、更趣味化的吸引客流方式，被越來越多希望抓住年輕人的品牌所采用。
「鋪天地」是國內一傢專門提供快閃店場地短租的公司，據其聯合創始人易宗元介紹，目前的找他們做「快閃店鋪」場地短租的品牌主要有五類：
這些類型的快閃店並不全像「喪茶」店一樣，充滿創意，像以線下銷售為主要目的的品類更側重要店鋪位置和場地規模等。不過，據易宗元介紹，上述五種類型尋求快閃活動的比例大致是相同的。
品牌為什麼都愛快閃店？
喪茶店的成功讓餓瞭麼嘗到瞭甜頭。喪茶店之後，基本每個月餓瞭麼都會有推新的快閃店，網劇深夜食堂播出時推出瞭「深夜食堂」、銀魂電影播出時的「銀魂主題餐廳」等快閃店，都曾在一定范圍內引發熱議。
（餓瞭麼推的深夜食堂活動 圖 | 網絡）
餓瞭麼品牌總監鄔宋錢把舉辦「喪茶店」這樣的快閃店活動當做推廣餓瞭麼的品牌形象一種嘗試。除瞭線上，餓瞭麼希望通過快閃店的形式來向用戶傳達到品牌年輕化的理念。
「外賣平臺同質化很嚴重，從品牌層面怎麼打差異化，這個是我們想做的一個嘗試」，鄔宋錢說，作為一個外賣線上平臺，固定化的餐廳或者店鋪對餓瞭麼並非一種必須品。而辦幾天就撤、還能玩出不同特色的快閃店既幫他們宣傳瞭品牌文化，也幫他們節省瞭一大筆錢。
當然不是每類快閃店都會像餓瞭麼一樣，重視場景設計，以傳達品牌文化理念為目的。有的品牌傾向於利用「快閃店」維持形象、拓展影響力的，也有部分品牌利用快閃店進行品牌引流、試探市場或者商品促銷。但這都是個有生意的市場。
「現在（線上）流量成本很高，客戶的質量偏低，運營成本高而效率低，」易宗元表示。他還發現現在的年輕人更註重體驗，對價格的敏感程度卻相對更低。無論是品牌推廣還是線下銷售抑或獲取客戶，開在適當地點的「快閃店」帶來的流量質量都會更高。
（天貓的增長率和交易額對比圖，線上流量增長紅利基本到頭瞭 圖 |RET 睿意德）
以英國吸塵器品牌戴森為例，他們發現越來越多顧客在購物時喜歡在線下試，線上買，而作為一個在國內還不太大眾的海外品牌，並無法做到短時期內鋪設太多的線下渠道，因此，快閃這種形式就成瞭戴森試探市場的態度和引流最低成本的方式。
（戴森今年在線下推進的部分快閃店活動 圖 | 網絡）
快閃店對購物中心同樣是個新機會。根據 RET 睿意德中國商業地產研究中心發佈的《中國快閃店研究報告》顯示，以北京、上海、天津和成都為例，目前的購物中心大多還存在空置率，而快閃店的存在恰好盤活瞭這筆資源，甚至填補瞭部分購物中心淡季的客流量空缺。
（快閃店和購物中心的關系圖 圖 |RET 睿意德）
快閃店背後，一個日益龐大的產業鏈
在餓瞭麼品牌總監鄔宋錢看來，場地的選擇是一傢快閃店能否成功的關鍵因素，這個場地的選擇包含瞭多重因素，比如場地規模、場地人流量、場地用戶畫像等等。像餓瞭麼這樣一月一次的快閃店活動，鄔宋錢都覺得自己租場地「成本太高瞭，除非金主贊助」。
而對於更多需要同時推進多個「快閃店」的企業來說，場地的選擇和租賃更是成一個破費精力的問題。
比如曾和「鋪天地」合作的凱迪拉克，為瞭推廣他們新車品牌，一個月內要在全國范圍內舉辦 30 場快閃店活動。如何找到合適的城市，合適的商圈，合適的場地，合適的用戶流都擺在面前，這中間還涉及到和購物中心等場地所有方的溝通、協調，快閃店方案的策劃和執行。
（鋪天地和凱迪拉克合作的快閃店現場，鋪天地為凱迪拉克在全國各地提供瞭 30 個場地 圖 | 鋪天地）
橫跨在凱迪拉克和「快閃店」活動中的總的來說就是「場地」，而鋪天地做的就是連接企業和傳統購物中心的一個場地短租平臺。
易宗元將「鋪天地」定位為線下流量的優質提供商，在 2015 年創立「鋪天地」時，他就是看中企業對「快閃店」存在需求，而消費者也越來越重視線下體驗，加之「目前的購物中心的信息化很低」，因此連通企業和購物中心的短租平臺被當做一個好生意。到目前為止，「鋪天地」已經和全國 3000 傢購物中心達成合作，部分甚至是排他式的合作關系。
不過掌握場地隻是第一步，如何根據不同場地整理出數據標簽庫同樣重要。這個數據標簽庫內涉及到商圈、城市的宏觀數據。而具體到商圈，還要考慮其中的購物中心的樓層、內存品牌，店鋪平面圖等數據，除此之外，周邊交通基礎數據、購物中心購物人群畫像樓同樣是標簽庫中的重要元素。
（購物中心各業態聚客表現 圖 |RET 睿意德）
除瞭場地和數據庫之外，快閃店背後還有更多的機會。餓瞭麼每次推出快閃店之前，除瞭自己思考方案，也會請專業的方案解決商幫助他們完善創業策劃，線下的場地搭建、營銷方面都會直接與其他執行公司合作。
事實上，在全球范圍內，快閃店也正在成為一個規模化的產業鏈。英國 2015 年，快閃店創造的價值達 23 億英鎊的銷售額，占據該國零售業銷售總額的 0.76%。
「十年前，大傢關註的是互聯網，互聯網看 UV（獨立訪問用戶數）、ROI（投資回報率），客單價，毛利率等等；三五年前，對人性化的服務需求開始出現，於是出現瞭微商、微店 ……，到現在一個品牌需要有實體店，網店、微店，也需要有快閃店，這是一個未來零售的趨勢。」鋪天地聯合創始人易宗元說。
